早点吃什么好 水晶虾饺的做法

早点吃什么好 水晶虾饺的做法

1.准备好鲜虾12只、澄面（小麦淀粉）100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、食用油、白胡椒粉

2.去掉虾线后用刀背把虾仁拍碎，把五花肉上面的肥肉切下，剁碎，冬笋洗干净后剁成碎末，放入虾仁中

3.撒一些姜粉去除腥味，再放入盐和白糖，倒入香油，撒些胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱冷藏待用，再把小麦淀粉放入碗里

4.同时放入玉米淀粉，分批倒入开水，用筷子搅拌均匀，之后倒在砧板中，放温后用手揉成面团，再倒入少许油，揉至光滑状

5.之后用保鲜膜包好后揉成长条，再切成块状，之后用手掌按压扁，再把油涂抹在刀背上面，把面团压成面皮

6.放入馅料捏出皱褶，把油纸垫在蒸笼里面，等水烧开后放入虾饺中火蒸6,7分钟左右即可。

水晶虾饺可以煮着吃吗 水晶虾饺不能和什么一起吃

虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀

虾+西红柿:会产生剧毒

虾+荷兰豆:会易中毒

虾+苦瓜:会易中毒

虾+葡萄:会刺激肠胃道

虾+红枣:会中毒

水晶饺子皮的做法

水晶虾饺、广式水晶饺、玉米水晶饺、枸杞水晶饺、火腿陷水晶饺、水果馅水晶饺，每一款饺子都是晶莹剔透的，是不是光凭这汉字的描述就仿佛已经看到了那闪烁着亮晶晶光芒的饺子，闻到那鲜亮迷人的香气了。

水晶饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁，香甜可口。饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏，下面我们就来介绍如此的美味，如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

看我们要准备什么配方：

配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

操作步骤

(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

其实除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。这里就给各位一个小小的参考啦~~

水晶饺子馅配制时一是要注意色彩搭配合理、鲜艳，而要是口感良好，不能为了单纯搭配颜色忘记我们食用的目的，并且适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。人间美味不可错过，水晶饺子皮你学会怎么做了吗?

虾饺的发展历程

“粤点天王”话虾饺

粤式点心虾饺是“四大天王”之首(与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉)。虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细折封，每只不少于十二折呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，达到晶莹通透，馅心红白双映生辉，百食不厌而回味无穷成粤点之首。

纵观今时，要吃上名副其实的靓虾饺，确难寻觅，主因是澄面问题，过去澄面加工是每年深秋以小麦磨浆压干，反复暴晒而成，不用任何物料搭配，质感晶莹通透而爽。如今需求量大，以暴晒改为烘干，这一制法澄面皮就复成粘牙而不爽。

现在不少酒楼的虾饺皮只能用生粉配上澄面混合搭配，通透有余，韧爽不足;虾饺馅方面，则矫枉过正，认为虾越大越好，除虾以外则一无所有。以虾大来互相攀比，什么虾饺王、王上王，不一而足。虾过大其形不能保持，虾饺变成凹凸难平，馅肉没其他原料中和搭配，毫无汁液可言。失却了原有名点特色，且价格偏高。

笔者偶到黄岐一酒家品尝其虾饺，确与众不同，其馅料搭配为鲜虾70%，马蹄肉、生西芹等各10%，另加猪油10%，既增强虾饺色泽，又均衡营养，既继承传统又有创新意，值得同行们推广，但愿粤名点之首的鲜虾饺能发扬光大，精益求精，实广大消费者之幸也。

虾饺皇

单看避风塘横扫上海就能知道港式下午茶是多么深入人心。精致的港式点心伴随着一张报纸，一壶茶，美好时光即刻溶入。港式点心的特别之处在于，它既包含了英式文化影响下的西方饮食，又原汁原味地保有了岭南食文化的精髓。非中非西，却结合的恰倒好处。

吃港式点心，最紧要的是态度——点心并没有精细到高贵，我们也不疲于奔命的忙碌。茶楼里熙熙攘攘，只用最闲适的心情品尝着满足。港式茶点，尽含市民气息。而港式点心最让人留恋的东西就是虾饺。

好的虾饺，虾仁足够大，被称作虾饺皇。一笼三个的虾饺皇，皮软韧透薄，虾鲜馅多汁适中，自然滋味无比。

很多年前，虾饺并没有原只虾仁。它始创自三十年代广州市伍凤乡的一间家庭式小茶楼。后来的港式茶楼去芜存菁，虾饺皇越发精致诱人了。目前师傅都以澄面作皮，皮软而色白半透，可隐约看到内里的鲜虾。因形状宛如弯梳，故又有“弯梳饺”之名。还有些地方开发出了新的做法，芥辣虾饺皇，碧绿虾饺皇等，大致是在原只虾仁之外添加其它馅料制成。然而一只虾，一点猪肉，一点冬笋，加上一层水晶燕皮是最纯粹的虾饺皇，鲜而多汁。

水晶虾饺的历史典故

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

水晶虾饺的饮食禁忌

1、虾仁

(1)不宜与猪肉同食,损精。

(2)忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

(3)忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

2、肥膘肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。

玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。

红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉。

绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，重点是它看起来晶莹剔透，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

木薯粉是一种是比较常用的制作甜品的淀粉，木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常有弹性，粘性非常强，像暖暖最喜欢吃的芋圆，还有水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。

虾饺的做法大全

材料

饺皮：澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干(防止沾盘)，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法：

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀;

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用;

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟;

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉;

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会;

8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好;

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，(因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅);

10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间;

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可;

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：

1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖;

2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油

3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形;

4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

各种淀粉的区别及用途 小麦淀粉

特点：细腻洁白、透明度好。

小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分。小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其他糕点。

1、准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。

2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用。准备好葱花。

3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向搅拌上劲；

4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。

5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，把每个小面团搓圆擀成薄片。

6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状。把虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟起锅即可。