糯米鸡的由来
糯米鸡的由来
很久以前,泮塘(即现荔湾湖公园附近)一带有一个鸡贩,每天穿街过巷卖鸡。有一天,他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时,手一滑,把碟子打碎了。
因为当时人们都很穷,家里的碟子就只有一个,打碎了又不能马上就买得到,怎么办呢。于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里,和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动,每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖。结果非常受欢迎。有食客向他提议,如果把做饭的粘米改成糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。
文昌鸡的菜品介绍
由来
文昌鸡图册
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名，誉满天下。[1]
文昌鸡出名的说法还有：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。
另一种说法：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。
糯米的食用禁忌
1、糯米鸡肉同煮可导致胃肠不适
相克理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
2、糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
3、有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
糯米鸡的做法
荷叶糯米鸡
调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作流程：
1、将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ，再把鸡丁完全炒。
3、白果和板栗先用白水煮熟。
4、放入适量味精、盐、香葱。
5、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、 盐
6、用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
7、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风 味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领：
选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。
江西糯米鸡
制作食材：子鸡1只(约重1000克)
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克(约耗100克)
制作流程：
1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡去骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒 状。
2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上， 再抹匀一层面糊。
6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成 骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
吃糯米鸡上火吗
糯米鸡的营养价值
1、糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 2、鸡肉能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。
吃糯米鸡上火吗
不会上火
虽然上火的原因有很多种，上面就是对吃糯米鸡会上火吗的介绍，通过了解之后我们再吃糯米鸡的时候就能更加的注意了。
小编教你美味的荷叶糯米鸡做法
材料：干荷叶6张、糯米 2杯、鸡腿肉/鸡胸肉200克、香菇 5-6剁、干虾仁1汤匙、香肠1根、葱末1茶匙 、
腌料：料酒1汤匙、淀粉2茶匙、生抽适量
调料：香油、盐、糖
做法：
1、干荷叶用温水浸泡1小时，糯米提前浸泡4小时以上，沥干水分。
2、鸡腿肉切丁，用腌料1抓匀腌制(最好4个小时，如果能腌过夜更好这样鸡肉更入味)，
香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。香肠切碎。干虾仁用温水还软。
3、将锅烧热，放入适量油，将葱末放入炒香。
4、把腌好的鸡肉，香菇，香肠，干虾仁，葱末放进浸好的糯米中，放入调料2，搅拌均匀，放置1小时。
5、荷叶擦干水份后，平铺在蒸笼里(把蒸笼的底部全部盖住)，把拌匀的糯米和鸡肉等铺在荷叶上面，
最后用荷叶盖住整个糯米，中间留一个孔，这样蒸出来的糯米鸡比较软。
6、入蒸锅用大火蒸45分钟即可。
注: 还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、冬菇，莲子，火腿，笋丁等等您喜欢的材料。富有荷叶清香的糯米鸡就好啦。
糯米鸡的材料和做法步骤
糯米鸡配料:(1)干燥荷叶 6张(2)长糯米 960公克(3)熟咸蛋黄 12颗(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑
菇丁 120公克(5)水 150㏄ 糯米鸡调味料：
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄(2)太白粉 45公克 水 6大匙(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙(4)猪油 1大匙 糯米鸡操作手法:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
相克糯米
糯米
相克糯米+鸡胸脯肉：引起身体不适
糯米+鸡翅：引起身体不适
糯米+鸡肉：一起吃会引起身体不适
搭配糯米+枣(鲜)：温中祛寒
糯米+乌骨鸡肉：滋阴补肾
糯米+赤小豆：改善脾虚腹泻和水肿
禁忌人群
凡湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米;糖尿病患者，脾胃虚弱者不宜多食糯米。
适宜人群
一般人群都能食用糯米。糯米适宜体虚自汗，脾虚腹泻，肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
糯米鸡的介绍
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
我大中华美食文化源远流长,美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。武汉的"糯米鸡"是专指武汉小吃"糯米鸡",该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成.是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃.
哪些人不宜食用糯米鸡
副作用
无副作用
禁忌人群
凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米鸡;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食糯米鸡;另外由于糯米极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食糯米鸡。老人、小孩或病人更宜慎用糯米鸡。
虽然是我们生活中常见的一种食物，也有很多人都可以吃，但是有的时候身体出现一些状况时，饮食不当也会导致身体受到一些伤害，了解了哪些人不适合吃糯米鸡以后，希望我们都能多吃适合自己的食物。
糯米鸡和粽子的区别是什么呢
粽子用的是粽子叶，有用那个绳子裹的很实;糯米鸡只是用荷叶包起来，米蒸熟都是散的，
馅料也不一样啊，南方的粽子有咸甜之分，一般咸的里面会有豆子，咸蛋黄和肉，甜的一般都是碱水粽粘着蜂蜜吃，或者里面有豆沙;糯米鸡都是咸的，里面或许有肉、鸡肉、香菇等
有太多不一样的了，实在说不清
糯米不能和什么一起吃
糯米鸡肉同煮可导致胃肠不适。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。