做辣椒面的小贴士
做辣椒面的小贴士
1、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。
2、整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
3、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。
4、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
5、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
6、这个做法是偶家的秘制方子哟～～呵呵～看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
辣椒酱的做法
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
家常炒面小贴士
1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽;
2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃;
3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香;
4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的;
5、酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好;
6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。
丝瓜的做法
丝瓜油面筋的做法
丝瓜和油面筋，一清一油，搭配起来绝对美极了，让人胃口大开的一道菜。
用料：
丝瓜400克、油面筋350克、胡萝卜1个、姜适量，蒜2个、干辣椒适量、盐适量、高汤适量。
做法：
1、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。
2、辣椒姜切丝，蒜拍碎。
3、锅里放油，炒香姜蒜红辣椒。
4、放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。
5、放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。丝瓜油面筋做法小贴士
小贴士：
1、丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。
2、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看!
3、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。
功效：丝瓜含有碳水化合物，还有微量的叶酸，所以适宜给孕妇补充营养。
辣椒面的材料和做法步骤教程
1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。
2. 用剪刀剪成小段。
3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒，锅中不放油哦)。 开小火，不停翻炒两分钟。
4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)。
5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。
6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
小贴士
1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。
2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。
辣椒粉的制作方法
1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状 1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质
2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!
韩国辣白菜的制作方法
今天终于和婆婆把辣白菜给做完了。好像有10几桶，因为韩国人餐餐必须有辣白菜的所以，每年一到收白菜的季节，大家都会做辣白菜，大家都会说김장啦么，翻译过来就是，做过冬的泡菜了么。
我是第一次作辣白菜完全没有经验。婆婆说怎么做就怎么做不过还是很好吃的，如果有兴趣的妈妈们不妨也来做做看好吃不好吃，做辣白菜需要的工具有，刀，打碎机。
材料呢有主要白菜，辣椒面。小葱，洋葱。姜，蒜 虾， 虾酱，白萝卜，大白梨，糯米，等各种材料。妈妈们要仔细看哦。。
下面开始给大家展示怎么做拉白菜的步骤把
首先要选好大白菜，不能太大，也别太小了，适当点就好，
大概6颗左右，把选好的白菜整理下。不要把跟不全却没了。如果有黄叶也要摘
将白菜一分为二
如果白菜太大的话可以 一分为四
用盐水泡1小时 ，我家婆婆是午后做的，第二天早上才洗得根据个人
还要把盐放到白菜心理。 不要方太多哦。
菜泡好以后用水清洗，白菜要泡到都到了以后清让白菜的水控干。大概要一夜的时间。
控干水后的白菜，放在大盆里备用
辣椒花生酱的做法
学做辣椒花生酱不需报烹饪班，只需有一颗吃货的心即可。把食材准备好，按照相应步骤来完成，便能做出香辣美味的辣椒花生酱。还等什么，跟着小编一起来学做辣椒花生酱吧。
材料：花生250克、新鲜的红辣椒30克-50克、盐5-8克、花生油或色拉油30克-50克、清水100克左右
做法：
1、将鲜辣椒洗净去蒂，切成条或小块，放入盆中撒上盐，倒入100克开水，腌至少2小时，用的时候在火上将辣椒和里面的水一起在火上烧沸腾。
2、将干花生仁放入烤盘中，再放入预热200度的烤箱中200度烤10分钟，不同的烤箱温度也不同，所以一定要根据自己烤箱的温度决定时间。当然也可以用锅将花生炒熟或者炸熟。
3、将烤好的花生去掉外面的红衣。用两个手掌对搓，就能很轻松地去掉，然后一吹皮就很干净了。
4、将花生米和辣椒以及腌辣椒的汁一起放入搅拌器中搅成酱状。用搅拌器搅拌出来的酱会很干，用小磨磨出来的就比较稀。
5、将花生油烧热晾凉(这样没有生油味，如果用色拉油直接放入就可以)，放入花生酱中拌匀即可，这样花生酱不会那么干，而且更香。
小贴士：
用搅拌器搅拌出的花生酱特别干，所以水和花生油要多用一些，如果用小石磨，就要减少
辣椒粉的制作
原料
干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
制作过程
1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状
备注
1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质
2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!
大黄鱼的做法技巧教程
大黄鱼怎么做好吃：香烤大黄鱼
烤鱼的时候特别要注意火候，慢慢来，没好可以接着烤，
食材准备
大黄鱼，烤肉料，辣椒面，黑胡椒，生抽，油，盐适量。
方法步骤
1、将大黄鱼处理清洗干净待用;
2、取容器放入腌料，生抽，油，辣椒面和黑胡椒粉，盐拌匀，放入鱼拌匀腌2小时;
3、将鱼放在烤架上，放入预热180度的烤箱中，烤15分钟;
4、取出后再刷上一层腌料，放入烤箱烤5分钟左右即可。
小贴士
鱼的大小和烤箱不同，烤的时间就不同，需要根据实际情况改变。
大黄鱼怎么做好吃：清蒸大黄鱼
鱼本来就适合清蒸，大黄鱼当然还是适合的。
食材准备
大黄鱼一条，葱姜适量，八角，辣椒，料酒，蚝油，色拉油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，身上划上花刀，然后放入盐，料酒抹匀腌10分钟;
2、姜切片，葱切段，鱼腌好之后放入盘中，浇上蚝油，放上葱姜;
3、然后再倒入适量色拉油，放上干红椒和八角，放入蒸锅中;
4、大火烧开后，中火蒸上半小时即可。
小贴士
清蒸鱼的时候可以在鱼肚子中也放入葱姜，渐少腥味。
大黄鱼怎么做好吃：酱烧大黄鱼
鱼本来有一些难入味，但是经过腌制加上慢慢的烧煮就会非常香浓。
食材准备
黄花鱼1条，葱姜适量，盐，面粉，油，
方法步骤
1、将鱼处理好两面打上花刀，抹上盐和少许面粉，控干;
2、锅中放入300克左右的油，烧热后放入黄花鱼，两面炸至金黄捞出控油;
3、锅中留少许油，放入葱姜炒香后倒入面酱，酱油，蚝油，翻炒均匀;
4、然后放入炸好的黄花鱼，逐渐加热水，慢慢烧;
5、水开之后，将鱼翻面，盖上锅中火焖上2分钟，再翻面收汁即可。
小贴士
炒酱的时候火要小一些，避免炒糊。
大虾的好吃做法
大虾的好吃做法：蒜烧大虾
蒜烧大虾普通的蒜味烧大虾，不喜欢这个味道的朋友可以换成其他的，例如葱等。
食材准备
大虾400克，芝麻2克，姜一块，香葱80克，蒸鱼豉油1匙。
方法步骤
1、将葱切段，姜切丝，锅中放入油，加入姜丝，煸炒至干黄;
2、然后加入葱炒香，然后加入大虾翻炒几下后倒入蒸鱼豉油和水;
3、大火猪肝后出锅撒上芝麻即可。
小贴士
蒸鱼豉油和水大约为1:1即可。
大虾的好吃做法：香酥虾
香酥虾食材准备
大虾20只，油，盐适量，料酒1勺，胡椒粉1勺，白醋少许，淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋一个。
方法步骤
1、大虾挑去虾线，去掉虾壳洗净待用;
2、在虾肉中加入料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌15分钟待用;
3、碗中，加入鸡蛋打散后加入少许白醋，混合均匀;
4、腌好的虾沾上淀粉后放入蛋液中，挂上蛋液后放入面包糠中滚上一层面包糠;
5、炒锅翻入油，烧热6成，中小火，下入虾仁炸至金黄色后捞出即可。
小贴士
蛋液中加少许白醋能让蛋更加嫩，同时还能去除腥味。
大虾的好吃做法：黑椒芝士大虾
黑椒芝士大虾大家在制作烤虾之前要了解自家烤箱的脾气，这样才能做出美味的烤虾来。
食材准备
大虾250克，黑胡椒适量，盐适量，芝士适量。
方法步骤
1、大虾处理干净剪开背部，去掉虾线，然后摆放平整;
2、在虾肉上撒少许盐，黑胡椒粉，芝士，然后放入铺上锡纸的烤盘中;
3、入200度的烤箱中，烤大约10到15分钟即可。
小贴士
温度和时间上可以根据自家烤箱的不同做出相应的调节。
大虾的好吃做法：宫保虾球
宫保虾球宫保鸡丁听说过吧，宫保虾球其实就根据这个来的，烹调方法类似。
食材准备
大虾500克，大杏仁200克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒，盐，料酒，白糖，醋，香油，淀粉，水，食用油。
方法步骤
1、大虾洗净后切开背部挑去虾线，加入料酒，淀粉，盐拌匀腌一会;
2、干辣椒剪成小段，蒜切片，葱姜切碎待用;
3、小碗中放入盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油调匀成料汁待用;
4、炒锅中放油烧至6成热时下入干辣椒和干花椒煸香，然后放入虾仁炒散;
5、炒至虾仁断生是，放入葱姜蒜翻炒，加入调味汁炒匀，放入杏仁拌匀即可。
小贴士
由于是快炒的菜，所以需要提前将料汁调配好。
家庭自制辣椒酱的方法
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
儿菜的用途
吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。
腌制辣椒
怎样腌制辣椒：腌卤辣椒做法步骤
腌制辣椒食材准备
线辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量，姜适量。
方法步骤
1、辣椒适量清洗干净，姜洗净后切片，辣椒捞出控水晾干;
2、锅中放入适量的水，加入较多的盐，放入八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈等香料;
3、烧开后放凉，容器刷洗干净沥干后放入辣椒，然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒;
4、盖盖后放置半个月即可食用。
小贴士
盐一定要放足，盐不够会导致辣椒烂掉失败。
怎样腌制辣椒：腌剁椒好吃做法
腌制辣椒食材准备
红辣椒适量，白酒，蒜，盐适量。
方法步骤
1、将红辣椒洗净后晒晾干，然后切圈，剁碎;
2、将蒜切碎放入辣椒中，然后加入适量的盐拌匀;
3、然后装入干净，干燥的瓶子中，撒一层盐，淋些白酒;
4、大约3天后即可食用。
小贴士
重口味可以悬着小米辣一类的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌甜椒制作方法
腌制辣椒食材准备
红黄甜椒，醋小半碗，砂糖适量，姜块，酱油适量，香油，盐。
方法步骤
1、锅中水晒开，放入洗净的辣椒，煮两分钟后关火，焖3分钟;
2、碗中放入醋，糖，姜丝，酱油，香油拌匀倒入小锅中烧开关火;
3、然后加入少许盐，然后将辣椒控干水后去籽去蒂，撕成大块后放入做好的糖醋汁中;
4、然后冷藏8小时以上即可食用。
小贴士
当然了，喜欢辣的可以选辣的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌虎皮辣椒做法
腌制辣椒食材准备
新鲜辣椒，姜蒜，花椒，砂糖，醋，生抽少许。
方法步骤
1、将辣椒洗净去籽，控干水，放入油锅中炸至表面气泡，捞出控油;
2、锅中少许底油，爆香姜蒜和花椒，放入生抽，醋和糖，再加少许水煮开;
3、关火后放入炸好的辣椒，拌匀，腌一小时就可食用。