冬天吃藕有什么好处 藕怎么烹饪不变色

冬天吃藕有什么好处 藕怎么烹饪不变色

莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。

吃藕有什么好处 藕怎么挑选

1、藕节较短、藕身粗。

2、藕孔中没有红色粘液，藕两头不通气，以保证干净。

3、发黑、有异味的藕不能食用。藕的外皮黄褐色，肉肥厚的无损伤的藕为佳。

4、在煮藕的时候，如果用铁器会在烹饪过程中变黑，所以应尽量用瓷器烹饪藕。

这种最好吃，别再买错了 如何保存莲藕

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

买回来的莲藕，如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中，每隔1-2天，换一次干净的清水。泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法，可以防止莲藕变色。

藕生吃还是熟吃其功效都是一样的吗

藕生吃还是熟吃其功效都是一样的吗

答案：不一样!

生吃藕对人体的影响

藕的属性偏寒，生吃它则具有清热润肺的功效。与某些食物搭配食用则具有缓解焦躁的功效。

生吃藕的方式

凉拌、藕汁。

生吃藕要注意什么

并非任何人都适合生吃藕，对于脾胃虚寒且易腹泻的人群则不宜食用，会导致病情的加重。

熟吃藕对人体的影响

但生藕加热煮熟之后变成熟藕，其外表改变之外自身的属性也有寒性转变成温性，这时它对人体的影响就是不同于生藕，它具有健脾开胃、止泻的功效。对于食欲不振则总是腹泻的人群可以适量的食用它是相当不错的。

另外，经常食用熟藕可以起到安神健脑、补血、调节气色的功效，可谓功效多多。

熟吃藕的方式

可以将其煮熟切成片直接食用，或者进行烹饪与其他菜一同制成菜肴。

生吃藕与熟吃藕哪个价值更高

不管哪一种方式食用藕对人体都具有一定的功效，大家可以根据自身的喜好进行食用。

注意：生吃藕要注意寄生虫

生吃藕也具有一定的功效，但并意味着它就没有缺点，其实藕由于生长环境的特殊，其自身会计生诸多的寄生虫——姜片虫，人体一旦食用含有这种虫的藕会导致姜片虫疾病的出现。这种虫一旦进入人体则会导致腹痛、消化不良、智力减退等症状。

所以，在生吃莲藕的时候一定要将藕处理干净，但还是建议人们熟吃它比较好点，最起码可以杀死这种寄生虫，防止患上姜片虫这种疾病。

烹饪藕的器具有讲究

对于制作菜肴选用的器具也是尤其重要，建议不要使用铁器烹饪藕，因为在烹饪的过程中，藕遇铁会变黑，不但影响藕外表的美观，对藕自身的味道也有较大的影响。

生吃藕还是熟吃藕对人体的影响都是不同的，各有各的好处，但建议人们在生吃藕的时候一定要处理干净，不然会导致寄生虫进入人体，从而患上疾病。另外，大家在平时可以以食用藕来保健身体也是相当不错的。

莲藕怎么挑

要点1/莲藕应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。

要点2/新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。

要点3/煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就比较不会变黑。

炎炎夏日来一杯鲜藕凉茶、藕汁牛奶清热解暑

新鲜的莲藕口感甜脆，当水果可以生吃，效用口感可比梨子;当蔬菜熟食，像莲藕排骨汤、糖醋藕片、冰糖雪藕、糯米藕，鲜美可口，颇有风味。

莲藕怎么炒不会变黑

1.莲藕在炒的时候，最好不要用铁制容器来烹饪，最大程度避免出现莲藕发黑的情况。

2.把莲藕的皮削掉了之后，就最好尽快的进行烹饪制作，避免莲藕里的藕丝出现氧化反应，导致莲藕变黑。

3.如果不能够及时进行烹调莲藕的话，可以在清水里面稍微加一点点白醋进去，搅和搅和均匀，然后把莲藕放进去浸泡一会，这样可以使得莲藕保持一段时间白净颜色。

4.在炒藕的时候，一边炒藕一边加清水进去，少量的加清水，这样炒出来的藕丝会比较白，并且也比较不容易变色。

被冻过的藕怎么吃好 冻了的藕是怎样的

受冻了的藕表皮会出现一条条的冻裂的灰黑色的条纹，严重冻伤的藕会出现大面积的灰色，这都是藕氧化的表现，这种营养成分降低了。

本身爽口的藕经过低温冷冻之后会出现变软的感觉，导致藕的口感改变，影响烹饪或者食用。

藕本身含有的丰富的碳水化合物，食用起来是甜口的，但是冻过了的藕，甜份容易被氧化，导致不甜。

冻了的藕要是没有质量问题是可以吃的，冻了的莲藕是有改变的，要注意。

莲藕发芽了还能吃吗 炒莲藕的注意事项

1.莲藕中含有很多的酚类物质，因此，切开后需用盐水浸泡，以防止变色，并且莲藕不适合有用铁锅烹饪，酚类和铁离子翻身反应，也会使莲藕变色。

2.莲藕发芽之后还能吃，但是其块茎质地不是以前那么脆，不适合做凉菜食用，煮熟后和没发芽的没区别。

3.莲藕的嫩芽也属于寒性的食物，虽然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用过多可引起脾胃虚寒。

藕切好怎么保存 吃莲藕的注意事项

1.莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。

2.莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起肥胖症。

莲藕为什么变紫色

烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。

莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。

莲藕炖鸡有哪些功效 吃莲藕要注意什么

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，还可能会有寄生虫，有碍脾胃功能，影响身体健康，所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

4、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

莲藕发黑了还能吃吗 吃莲藕的注意事项

1.莲藕性寒，因此，寒性体质，经期女性，脾胃虚寒者，便溏腹泻者，孕妇等都不适合生吃。

2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色，影响莲藕色泽，因此，莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡。

3.莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪。