皮蛋是用什么蛋做的
皮蛋是用什么蛋做的
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。
皮蛋的做法
制作原理
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋有点涩味有什么好的办法可以去掉吗
皮蛋的营养价值丰富，特别是蛋白质的性质会发生显著的变化。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍，100克松花蛋中，氨基酸的含量高达32毫克，而氨基酸的种类多达20多种，因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高，在人体中更容易被消化吸收。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使得蛋白质分解，并产生氨气。所以皮蛋会有一股碱涩味。遇到这种情况，可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性，去除涩味。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸，破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁。
蒸鸡蛋和煮鸡蛋有区别吗
蒸鸡蛋做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。煮鸡蛋简单方便，但是蛋黄对于老人小孩来说不宜咀嚼。补充煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
皮蛋是什么蛋 皮蛋的做法
口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣。
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。
做法：
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
100克皮蛋热量是多少 皮蛋为什么不能多吃
因为皮蛋独特的口感，因此很多人还是比较喜欢吃皮蛋的，但是大家知道吗，皮蛋是不能多吃的。
1、皮蛋中的胶质，也就是鸡蛋或者鸭蛋的蛋白质经过变性而得到的一种产物，虽然吃起来比之前口感更有嚼劲一些，但是蛋白质在经过碱性液体浸泡之后，变得没有以前那么容易被人体吸收了，因此我们吃外面这层胶质，吸收到的营养远没有以前吃蛋白获得的营养多。
2、无论是鸡蛋还是鸭蛋，蛋黄的胆固醇含量都是比较高的，虽然制作成皮蛋之后，胆固醇的含量相比较之前会有所下降，但是如果吃太多，还是会增加体内的胆固醇含量，又引发心血管疾病和高血压的风险，因此还是不宜多吃。
3、皮蛋在制作过程中，含有大量的铅，铅属于重金属的一种，体内如果摄入太多铅的话，对健康是有很大伤害的，尤其是会对智力产生一定的影响。
皮蛋含铅危害健康
皮蛋含铅危害健康，一直是人们担心的，不能否认，以前制作皮蛋时要加入氧化铅。不过现在的皮蛋工艺改进了，不含铅了。
不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。
皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
那么怎么挑皮蛋呢?现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
皮蛋要不要煮熟吃
皮蛋可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
皮蛋本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
吃皮蛋可以喝啤酒吗 吃皮蛋喝啤酒会中毒吗
皮蛋配啤酒不会中毒。
皮蛋营养成分主要是蛋白质和脂肪，与啤酒一起食用不会发生反应，可以一起吃。但是注意适量，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。
皮蛋放久了能吃吗
如果说皮蛋没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋的编制是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的，这个时候有可能会出现腹泻腹胀等情况。而且需要注意的是皮蛋不容易消化，所以对于肠胃比较虚弱的人群来说最好是不要吃，或者是少吃一些。
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。具有清热去火，去肺热，去大肠火等作用。皮蛋还可以治疗咽喉疼，声音嘶哑，便秘等症状。皮蛋胃辛，涩，甘。能泄热，去大肠火，能散能敛。皮蛋性凉能去牙龈火。包装好的皮蛋一般能保存半年，拨好的皮蛋要尽快吃以免变质。用皮蛋做皮蛋瘦肉粥不到营养丰富而且味道鲜美。但是对于脾胃虚弱者要少吃。而且还会引起失眠，不能集中注意力。
糖尿病人能吃皮蛋吗
皮蛋可以说是蛋中的经典，无意中发明了皮蛋的制作方法，到现在的改良版本的皮蛋，还是很受消费者的欢迎的，皮蛋是墨绿色又有着些许松花晶莹剔透的蛋，皮蛋可以作为下酒菜，但最经常见的还是皮蛋瘦肉粥，但是皮蛋是不可以多吃的食物，所以喜欢吃的朋友们一定要控制量，不能吃得过多。
皮蛋还可以缓解很多的疾病，但也一定存在着禁忌，所以一定要有所了解，皮蛋可以治疗喉咙痛和便秘等疾病，但是糖尿病患者可以吃皮蛋吗?下面就一起来看看糖尿病患者可以吃皮蛋吗?
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
糖尿病患者最好还是少吃或者不吃这皮蛋，虽然在皮蛋的禁忌中，并没有特别注明说糖尿病患者不可以吃皮蛋，但是常人都不可以过得过量，糖尿病患者最好还是少吃为好的，糖尿病患者要特别的注重饮食，要以清淡为主。
皮蛋是什么蛋做的
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。