鸭蛋的营养价值
鸭蛋的营养价值
鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来脂制咸鸭蛋，或加石灰等原料腊制松花蛋。
鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨儒发育有促进作用，并能预防贫血。
鸭蛋含有较多的维生素B2 ，是补充B 族维生素的理想食品之一。
鸭蛋可以代替鸡蛋吗
可以。
从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。因此鸭蛋可以代替鸡蛋。
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。
咸鸭蛋营养价值如何
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，其含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的最佳食物。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，因此，在中医上多用于治疗肺热、咳嗽等疾病。于大病初愈的体虚等也有着很好的滋补作用。当然鸭蛋的营养价值不仅这些，下面就详细解析鸭蛋的营养价值。
1、 鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
2、 鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。
3、 鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。
4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。
5、 鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
6、 鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
另外，鸭蛋在进行腌制后，依然含有大量的营养素，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。
腌制前后鸭蛋营养的变化
我们知道，通常原汁原味的食物营养是最丰富的，而经过人为加工的食物营养价值一般都会大大减少。那么，腌制前和腌制后的鸭蛋的营养又是如何变化的呢?腌制后的鸭蛋营养也将会降低吗?
腌制前后鸭蛋营养的变化
1、通过对比，腌制前和腌制后，鸭蛋的蛋白质含量基本相同，无明显的变化。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，由于其他动物性蛋白。
2、我发现鸭蛋所含的微量营养在腌制后都不同程度的提高了。钙的含量比腌制前高出将近2倍，镁高出了2.3倍，铁高出了1.24倍，硒也高出了1.5倍，还有磷、锌、维生素E、胡萝卜素都增高了。这些丰富的营养素对骨骼发育很有益，并可以预防贫血。
3、由于是用盐腌制的，咸鸭蛋的钠的含量比腌制前高出了25倍，这一点是我们不欢迎的。因为中国居民平衡膳食宝塔要求，一般人群每天盐的摄入量为6克。咸鸭蛋每100克含钠2.7克，一餐吃一个鸭蛋，我们至少要摄入1克的钠。
生活小常识：为什么咸鸭蛋会滴油?
其实蛋黄中的脂肪约占三分之，其中的蛋白质是一种乳化剂，蛋白质和油脂均匀地混合在一起，将油脂分解成极小的油脂分子藏在它里面。鸭蛋腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫向外渗透，脂肪浓缩。咸鸭蛋煮熟后，蛋白质凝固，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油，说明鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋的特点是鲜、细、嫩、松、沙、油等。
此外，需要注意的是孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。
首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，能预防贫血。
3、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。
鸭蛋的营养价值
1.每100克鸭蛋含能量180千卡、蛋白质12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、叶酸125.4微克、胆固醇565毫克、维生素A261微克、硫胺素0.17毫克、核黄素0.35毫克、烟酸0.2毫克、维生素E4.98毫克、钙62毫克、磷226毫克、钾135毫克、钠106毫克、碘5微克、镁13毫克、铁2.9毫克、锌1.67毫克、硒15.68微克、铜0.11毫克、锰0.04毫克。
2.鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等，且所含的脂肪中不饱和脂肪酸较高，约为61%，易被人体消化吸收。
3.鸭蛋中的蛋氦酸和苏氢酸含量在蛋类中是最高的，各种矿物质的含量也高于鸡蛋。
4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。