绿色蔬菜有哪些
绿色蔬菜有哪些
可能大家经常听说绿色蔬菜这个词,绿色蔬菜可不是指绿颜色的蔬菜,而是有一定标准划分的,而在我们日常生活中也有很多绿色蔬菜,比如韭菜、菠菜、香菜等等。
1、韭菜
韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有助阳、促进升发功效,与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。
2、芹菜
芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥,有清热、利小便的作用,另外,芹菜配百合清炒既清淡又开胃。
3、香椿
香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦,性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥,可以与鱼清蒸,也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等有较好的疗效,还有润肠通便之功,尤宜于内热便秘者。
5、菠菜
菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉,有养血通便之功效。菠菜可以煮鸡蛋菠菜汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴。
6、小葱
葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温,能通阳解毒,对春天的风寒感冒作用极佳,且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。
7、绿豆芽
绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒,可清热。绿豆芽可炒食,亦可榨汁服用。
8、竹笋
竹笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒,有舒解郁滞和消痰功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡饮食佳品。
9、香菜
富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温,可以发汗,助消化。春季感冒无汗或停食,可以用热饼裹香菜辅助治疗。
绿色蔬菜有哪些
1、韭菜
韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有助阳、促进升发功效,与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。
2、芹菜
芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥,有清热、利小便的作用,另外,芹菜配百合清炒既清淡又开胃。
3、香椿
香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦,性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥,可以与鱼清蒸,也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等有较好的疗效,还有润肠通便之功,尤宜于内热便秘者。
5、菠菜
菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉,有养血通便之功效。菠菜可以煮鸡蛋菠菜汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴。
6、小葱
葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温,能通阳解毒,对春天的风寒感冒作用极佳,且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。
7、绿豆芽
绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒,可清热。绿豆芽可炒食,亦可榨汁服用。
8、竹笋
竹笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒,有舒解郁滞和消痰功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡饮食佳品。
9、香菜
富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温,可以发汗,助消化。春季感冒无汗或停食,可以用热饼裹香菜辅助治疗。
绿色蔬菜清汁
绿色蔬菜清汁保持了蔬菜的绿色及维生素含量,营养丰富,可作饮料原汁。
一、制作工艺
先把菠莱及甘蓝等绿色蔬菜放入微碱性溶液中进行短时间浸渍和预处理,然后急速冷却和挤出汁液。添加食盐等调味剂后,便得到pH值6.5~7.5的蔬菜汁。对所得蔬菜汁还需加入蛋白质材料,其比例为:蔬菜汁4克,蛋白质材料1~3克。再用经过灭菌的容器密封贮藏。
可作动植物性蛋白质的材料有从大豆中获得的豆乳,从牛乳中获得的酪朊;从鸡蛋中获得的白朊,也可以用这些蛋白质的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。
二、制作实例
1.原料配比:
菠菜1000克芹菜30克葡萄糖120克
甘蓝350克荷兰芹20克蒸馏水300毫升
人参250克食盐12克豆乳1200克
2.制作过程:在加工这种蔬菜汁时,先把菠菜、甘蓝、人参、芹菜及荷兰芹用水洗净,放入0.19克分子量碳酸钙溶液中浸渍30分钟,然后放入沸腾的0.005克分子量氢氧化钙溶液中加热3分钟,放入冷水中急速冷却后,就用挤汁器挤汁,并在挤出的汁液中加入葡萄糖和食盐。此外,把用常法处理所得的豆乳与上述蔬菜汁进行混合,然后把溶液加热到70℃并用100~150kg/cm2压力的匀化器进行细微化,加热到130℃进行灭菌2秒钟,急速冷却后装入容器密封。
用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的绿色,并且有豆乳及牛乳的白色,风味良好可口。饮用这种蔬菜清汁可满足人体所需的维生素和植物性蛋白质,具有保健功效。
坐月子可以吃什么蔬菜
一、绿色蔬菜
对于产妇而言饮食是比较重要的,在坐月子期间多吃蔬菜对产妇的恢复是很好的。常见的绿色蔬菜有菜心、菠菜、青椒等。绿色蔬菜可以给孕妇清新的感受,一解肉食的油腻。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
二、杏色蔬菜
杏色蔬菜是以莲藕为主的一类浅色蔬菜。莲藕对于淤血、便血的人以及产妇非常合适。为藕有很好的消瘀作用。但由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。
颜色不同蔬菜的功效也不同你知道吗
日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收,营养才能均衡。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
蔬菜中所含的维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、黑、白,即使是同一品种或是同一颗蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素的含量也不同,芥菜叶所含的胡萝卜素比其梗高出6倍。
紫色:
以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫菜、扁豆等。这类蔬菜富含维生素P,其胡萝卜素含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经和增加肾上腺分泌功能。使人心情愉快,最近研究发现,紫色茄子比其他蔬菜含更多维生素P,它能增强身体细胞之间的粘附力提高微血管的活力,降低脑血管血栓的几率。
黄色:
以黄色为主的蔬菜有韭黄、南瓜、黄心红薯、黄色甜椒,黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素,可延缓皮肤衰老,并能调节消化功能,而且对肝脏有益。
红色:
以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来,随着流行病学研究的深入,人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能,番茄红素能有效地预防前列腺癌,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
绿色:
以绿色为主的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C/B1/B2及多种微量元素,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用,对高血压及失眠者有一定的镇静作用,绿色蔬菜中还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪。
黑色:
以黑色为主的蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等,能刺激人的内分泌系统和造血系统,促进唾液的分泌。黑木耳有一种能抗肿瘤的活性物质,可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色:
以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和安定情绪。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
黄色蔬菜和绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
维生素A的食物和水果 绿色蔬菜含维生素A原高
这里的绿色蔬菜是指颜色绿色的蔬菜,这类蔬菜中除了含有大量的叶绿素外也含有较多的维生素A原。
常见含维生素A高的绿色蔬菜有:芹菜,青菜,菠菜,油菜,油麦菜等。
识别绿色蔬菜有四招
看标签
“绿色蔬菜”认证有效期一般为3年,如果标签上标注是“LB-32-98010137061”说明其是1998年通过认证的,有效期已过,仍以“绿色”冠名则是不允许的。
看形状
长得奇形怪状的蔬菜一般不是“绿色蔬菜”,可能含有激素、化肥等有害成分。如红黄色的西红柿,可能是催熟的;顶部尖突的,可能含有对人体有害的生长激素。
看季节
许多蔬菜的营养价值会随季节转换而发生变化。应季蔬菜中,有的不仅维生素含量高,而且农药残留相对也较低。如7月份的西红柿,维生素C含量是1月份的2倍以上;11月份的大白菜维生素C含量是6月份的3倍,农药残留比6月份低2倍。
挑品种
如果无法保证所选的菜是“绿色蔬菜”。那么选购时应当注意一下菜的气味,用鼻嗅,若农药气味太重,则是喷过农药不久新上市的蔬菜,不宜购买。其次就是选择那些一般不施用农药、食用部分生长在泥土中的或水中的品种,如马铃薯、芋头、萝卜、藕等;另外,就是野外生长或人工培育的食用菌类和各种芽菜类。
啥颜色的蔬菜营养最好
绿色:以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色:以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒,黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素,可延缓皮肤衰老,而且对肝脏有益。
红色:以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来,随着流行病学研究的深入,人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能,番茄红素能有效地预防前列腺癌,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色:以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素P,其胡萝卜素含量少于蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快,并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色:以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收,营养才能均衡。