怎样看双氧水鸡爪 挑选有弹性的鸡爪

怎样看双氧水鸡爪 挑选有弹性的鸡爪

好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。一般好的鸡爪肯定是很有弹性的。鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内。

泡椒凤爪的危害

一、泡椒凤爪的危害，

首先，有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因此价格低廉而且盐分足够，因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。但是亚硝酸盐对人体有害，最大的危害是会致癌，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

其次，市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看，其实这是加了漂白剂如“双氧水”漂白的结果。而强氧性的漂白剂对人体是有害的，它会损害我们的肺功能和肾脏功能，因此我们最好远离那些看起来很“完美”的凤爪。

此外，市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

二、泡椒凤爪怎么吃

既然自制的泡椒凤爪更安全，那么，无法割舍对泡椒凤爪的爱又担心它的安全问题的人，何不在家自制一份泡椒凤爪呢?下面为你呈现泡椒凤爪的步骤：

材料：鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、白醋、鸡精

做法：

1、将凤爪放在清水中洗干净，全部用刀劈成两半，方便入味;

2、把鸡爪放入锅中，加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料，加入食盐和清水煮上15分钟;

3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，沥干鸡爪备用;

4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。

四川正宗泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的原料

泡椒凤爪的原料是比较复杂的，但仔细找找就能备全的哟!想吃好吃的，就要多费点功夫咯!

1、香料：子弹头椒辣椒(只有这种才够辣!)，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

2、配料：料酒、糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

3、原料：鸡爪子(想吃多少买多少，不过如果是初次做，建议买少一点，吃了好吃再做)

四川正宗泡椒凤爪的做法

1、先处理凤爪：购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质，泡出来的鸡爪比较清爽。

2、制作泡鸡爪的水：泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。

3、腌制鸡爪：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。

4、煮鸡爪：适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。煮3-5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。

5、泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃滴~

注意泡椒和凤爪一定要交替放入，可以让辣味贯穿到所有的凤爪中去。就这样一直泡两天左右，中间要注意翻动几次，会更加入味。

高血压吃泡椒鸡爪好不好 泡椒鸡爪有毒吗

泡椒鸡爪原本是没有毒的，它是一种重庆传统小吃，是人们通过智慧创造出的特色小吃，但是由于喜欢吃的人很多，一些黑心的商家为了降低成本，让泡椒鸡爪看起来更有卖相，会在制作泡椒鸡爪的过程中加入一些有毒物质，这样的泡椒鸡爪当然是有毒的。

泡椒鸡爪中添加的毒副物质主要有双氧水、漂白物质、甲醛等，这些添加剂都是为了让泡椒鸡爪的卖相更好，让泡椒鸡爪看起来更白，而不是鸡肉原本有些发黄的颜色，一般人看到这么白的泡椒鸡爪都会以为是新鲜优质的鸡爪，因此会增加销量。除了这些以外，一些防腐剂也是有害的，长期服用对人危害很大。

鉴别真假泡椒凤爪

泡椒凤爪有的也叫山椒凤爪，是人们餐桌上的凉菜，同时也是人们喜爱的零食，微酸带辣的味道让人垂涎三尺。但现在很多厂家被检测出泡椒凤爪不合格。双氧水、甲醛(福尔马林)等超标。那作为消费者怎么才能避免这些不健康的凤爪呢?不妨往下看看。

为什么加双氧水、甲醛

双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大，而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。

甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。

怎样挑选泡椒凤爪

1、看颜色

1、看颜色 如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。

2、掰开看 不正常 正常

2、掰开看 正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。

3、看皮肤 不正常 正常

3、看皮肤 如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

4、口感 甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

如何挑选文昌鸡

1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡：主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡：看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4.识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡。如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

选肉技能学到手孕期轻松拒绝僵尸肉

猪蹄选购看、闻、摸

猪蹄正常颜色有些偏黄，经过处理的猪蹄特别粗壮白嫩，有的直径甚至在8厘米以上，看到这类猪蹄，准妈妈请谨慎购买。

拿起猪蹄闻一下，如果肉腥味不明显，还有淡淡的药水味，那就换另外一家吧!

拿在手里摸一下，如果表皮摸起来有些硬，而且猪蹄前面的两个趾头是分开的，那就可能有点问题。

僵尸凤爪现原形

还是要先看颜色，鸡肉本色微黄，鸡爪也不例外。如果鸡爪的颜色太白，很有可能使用双氧水浸泡过的，哪怕是做好的泡脚凤爪，颜色太白的也请慎重选择。

判断僵尸凤爪的另一个重要步骤，就是掰!掰开看一下，如果鸡爪骨头关节和肉质纹理是纯白的，有可能药物处理过。在掰开的时候，如果鸡皮很薄而且透明，值得很脆并且容易撕掉，那么，有可能是用甲醛浸泡过的。因为正常的熟鸡爪皮肤颜色自然，并且有韧性，而且，正常动物煮熟后，骨关节是深褐色的。

买之前尝一点，或者先买一点尝尝。如果鸡爪很有韧性，可以放心购买，但是如果鸡爪的口感很脆，那么，鸡爪可能经过药物浸泡。

关注冷冻肉

质量好的冷冻肉，肉眼就可以观察出来，肉比较有光泽度，肥肉呈白色，瘦肉为浅灰色，闻起来会有肉腥味，但是没有异味。但是，如果是坏了的冷冻肉，肉的各个部位的颜色不一，并且解冻后没有弹性。还可以先煮一小块，如果肉汤变得浑浊，有可能是冻肉变质了。

检查注水肉

现 在很少有会滴水的猪肉了，因为肉眼即可看出，但是不代表说没有注水肉的存在。验证猪肉是否注水，可以先把瘦肉割下一块，然后放到干净的盘子里，等留出一部 分肉汁，用吸水纸贴在瘦肉上，压一下，等纸湿了，撕下来点，如果可以点燃，就说明这肉没有注水。如果无法点燃，那么就是注水猪肉了。

仔鸡的选购方法

1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

竹荪鸡汤该如何挑选好鸡肉

1、不买农贸市场来路不明的死鸡

2、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

3、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

怎样挑选好鸡

1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5、识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

如何挑选新鲜鸡爪

说到鸡爪，很多人首先会想到泡椒凤爪、酱卤鸡爪、红烧鸡爪这些特色小吃，不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香，美味之极。

鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也可用来卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食，如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工。鸡爪很小，买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了，所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。

选购鸡爪的技巧：

1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色皮;

2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;

3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

如何挑选袋装的泡椒凤爪：

第一，注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。

第二，注意产品的生产日期和保质期。

第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。

第四，注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品不要购买。

其实生活中有很多事情并不是特别的复杂，上面就是对什么样的挑选好的介绍，相信很多男性朋友按照上面的方法都能够买到一些新鲜的食物了，另外平时在生活中对于饮食一定要多注意细节，一定要保证食材的质量。

如何正确选购鸡爪

1、要注意观察鸡爪的色泽

选购的时候,要注意观察鸡爪的色泽,尽量选择色泽均匀的鸡爪,新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮。暗红或淤黑的鸡爪不要选,这样的鸡爪可能是来自病死鸡的,也可能是变质了。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖,糊弄经验不足的新手。因此,我们要警惕商家。

2、挑选有弹性的鸡爪

好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。一般好的鸡爪肯定是很有弹性的。鸡爪一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内。

3、可以直接去找经营冷库的批发商买

需要买的鸡爪量比较大的情况下,可以直接去找经营冷库的批发商买,按批发价购买不但便宜,而且,整包装的买下,可以避免一些零售商黑心掺水分,也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。因此,可以让熟悉的朋友介绍鸡爪的冷库经营地,去挑选更加新鲜的鸡爪。

鸡爪的选购方式

(1)看皮色

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

(2)看大小

选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。