蜂蜜颗粒状结晶能吃吗

蜂蜜颗粒状结晶能吃吗

可以。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。所以蜂蜜颗粒状结晶能吃，另外，其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶与不结晶不是判断蜂蜜质量好坏的依据。

因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜在温底低于二十度时就会出现结晶。但蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在，那说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时会感觉很细腻。

蜂蜜结晶为什么是颗粒

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜有白色颗粒状沉淀，一般出现在刚开始结晶或处于结晶过程中的纯天然蜂蜜，是正常现象。结晶过程中的蜂蜜会表现出不同特点，变浑浊、出现絮状、沉淀等。然后整瓶蜂蜜逐渐结晶变成白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种自然物理现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶后有颗粒是真蜂蜜吗 蜂蜜结晶好还是不结晶好

结晶会好一些。

如果是真蜂蜜，其实结晶的反而要比不结晶的品质要好，纯度更高一些。这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。

蜂蜜结晶后有颗粒是真蜂蜜吗

并不能说明是假蜂蜜，结晶产生颗粒其实就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是正常的物理现象，且值得注意的是，即使结晶了也不代表就一定是真蜂蜜，果糖糖浆一样可以结晶。食用蜂蜜时并不需要关注结晶的问题，结晶就是正常的物理现象，如若是蜂蜜在存放一段时间后产生了异常的酸味、苦味、臭味甚至是发酵的酒味，那就是蜂蜜变质不建议继续食用了。

原蜜就是纯天然蜂蜜

原蜜的叫法，是相对于超市蜜来说的，实际上就是纯天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里存放超过4天，波美度可以超过41度，这个波美度的蜂蜜，就被通称为成熟蜜。蜂蜜给您的口感浓度跟蜜源和温度有关系。天气较冷的情况下，口感较浓。夏天原蜜就容易显得很稀。一些中间商采购，蜂蜜不是按波美度来的。现在让蜂蜜变浓稠完全可以用机器人工做到，不需要让蜂蜜在巢穴里存放几天，等待成熟，所以很多蜂农24个小时或者多点时间就把蜂蜜弄出来，这时候蜂蜜是很稀很稀，波美度很低。采购商从蜂农手中收走，通过加热浓缩，这种蜜虽然无勾兑或少勾兑，但天然营养价值被破坏了，更多的要加入其他糖类才进入超市，就成为通称的超市蜜。

未经人工浓缩加工的成熟蜜，可以直接入口。在蜂巢里通过蜜蜂自己鼓风变浓，非日晒，非人为加工处理，不可能像麦芽糖一样浓稠。有些人长期习惯浓稠蜂蜜，反而不接受稀一点的原蜜。

蜂蜜有一定的美容保健功效，但一要选择原蜜，二要浓度够高，也就是成熟蜜，才能够达到您期待的效果。

蜂蜜在常温、常压下，有两种不同的状态，即液态和结晶态。一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶，因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜可分为大颗粒结晶、小颗粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大干0.5微米的为大颗粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小颗粒结晶;结晶颗粒很小，几乎看不到“粒”的称为腻状结晶或油脂状结晶。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。

我走访了长春以及湖北、北京的一些卖蜜的摊子、专卖店，只发现少数几份还算可以的。一个专卖店明晃晃的卖芳香剂黏稠剂勾兑的所谓椴树蜜和野蜂蜜，店主还在那夸着蜂蜜如何的好，他自己并不懂，说的不过是进货时人家说的那一套!卖了一溜十三遭居然不知道原蜜是要结晶的，也和一些消费者一样认为结晶的才是假的。还说自己的蜂蜜看上去多么的好看，我很无语，我当然不敢说他的蜂蜜如何，我如果一天到晚到处去说人家，恐怕早被打得没命了。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种植物的花粉或花蜜，例如，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。例如在东北的椴树蜜中，椴树花蜜应占绝对优势，但也有许多植物同时开花而取到的蜜，两种以上的花蜜混杂在一起，就称为杂花蜜，或“百花”蜜。也有按生产季节把蜂蜜统称为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

蜂蜜随着蜜源植物的花不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，往往颜色浅淡的蜜种其味道和气味较好。

蜂蜜结晶有颗粒正常吗

蜂蜜结晶有颗粒是正常的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。

蜂蜜结晶了怎么融化 蜂蜜结晶好还是不好

蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶就和水变成冰一样是一种物理变化，并非化学变化。因此，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶为什么是颗粒

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜有白色颗粒状沉淀，一般出现在刚开始结晶或处于结晶过程中的纯天然蜂蜜，是正常现象。结晶过程中的蜂蜜会表现出不同特点，变浑浊、出现絮状、沉淀等。然后整瓶蜂蜜逐渐结晶变成白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。

蜂蜜颗粒状结晶能吃吗 如何挑选好蜂蜜

买蜂蜜时，可以把瓶装蜂蜜翻转过来，纯正的蜂蜜会出现拉丝状态。回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。

不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

蜂蜜结晶为什么是颗粒 蜂蜜结晶怎么处理

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

蜂蜜结晶

1、全面性

蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。

2、晶体性

蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。

3、多样性

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦的松散；同样的细腻，野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

4、温限性

蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。

枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。

但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。

结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。

5、物理性

蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。

结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。我们应当尊重自然，追求原生态，那种以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。看来，使用加热的物理方法是被允许的。其实，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味不会改变；但是60度以上加热过程会破坏一些蜂蜜中的活性成分，如VC、类唾液腺激素和酶类物质等。

土蜂蜜有香味吗 意蜜和土蜂蜜的区别

土蜂蜜是中华蜂蜜采集多种野生花蜜充分酿制而成，所以外观大多呈凝固粘稠状态，质地较为浑浊，而意蜜多稀而透明、水分较大。

土蜂蜜结晶后颗粒细微，细如脂，润如奶油，有黄、白、红三种颜色；而意蜂蜜结晶时有较大的可见颗粒物。