酸白菜的腌制方法
酸白菜的腌制方法
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。
辣白菜腌制多久可以吃
一般腌制3-4天后食用。
辣白菜是生活中常见的一种食物，味道酸辣可口，一般来说，腌制3-4天的辣白菜就可以吃了，此时的辣白菜酸度适中，吃起来不会觉得味道很酸涩，同时比较清脆，是口感最佳的时期，再放一段时间的话，则会过酸，口感也不会太好，而腌制的时间过短，例如：1-2天的时候食用的话，则不入味，这样的辣白菜也不会好吃，因此，辣白菜最好在腌制3-4天后食用是比较恰当的。
辣白菜腌制3天可以吃吗 辣白菜腌制要放冰箱吗
建议放冰箱。
辣白菜需要腌制的时间较长，如果在腌制过程中保存不当的话，很有可能会出现变味变质现象，而变质的食物不仅会失去原有的食用价值，还会产生对健康有害的毒性物质，引起人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此辣白菜在腌制的时候，最好放入可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物保存时间的冰箱中。
腌的酸白菜可以放多久
腌的酸白菜若是保存较好，能放上半年都没问题。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。
辣白菜腌制多久可以吃
腌制辣白菜候最好在一个月左右之后在进行食用最好，一个月时间腌制的辣白菜的口感不仅比较入味，时间腌制的比较久一点的辣白菜中含有的亚硝酸盐的含量会大大的减少。
辣白菜腌制要放冰箱吗 辣白菜腌制后出水怎么办
根据情况看。
大白菜是一种富含水分的蔬菜，因此在制作辣白菜的过程中被腌制出水，是一种正常现象，一般不需过多处理。
但辣白菜在用腌料腌制之前，就已经出过一道水了，所以辣白菜在腌制过程中，还产生了大量水分的话，则很有可能是辣白菜在出水的时候，没有将水分去除干净，而太多的水分很容易影响到料汁的入味情况，因此此时最好将多余的水分去除，并添加腌料进行腌制。
东北酸白菜的腌制方法
1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
酸白菜的腌制方法和技巧
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!
把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面!
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
酸白菜腌制注意事项
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
辣白菜放久了还能吃吗 辣白菜腌了7天可以吃吗
可以。
一般情况下辣白菜腌制后四五天就可以吃了，但是这时候的辣白菜风味并不是最佳的时候，辣白菜在腌制的过程中，其中的营养物质和调料一般要在两周左右才能达到最佳状况，虽然辣白菜腌了7天已经可以吃了，但是其最佳食用时间是在腌制两周后。