蔬菜的分类

蔬菜的分类

常见分类包括“植物学分类法”，“食用(产品)器官分类法”，“农业生物学分类法”。

植物学分类

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

(1)十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)

十字花科(3张)

、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

(2)伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

(3)茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

(4)葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

(5)豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

(7)菊科：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

(8)藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

食用(产品)器官分类法

(1)根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

(2)茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。

②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

(3)叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

(4)花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

(5)果菜类：以果实及种子为产品。

①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②浆果类——番茄、辣椒、茄子。

③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

农业生物学分类法

1.瓜类

2.绿叶类

3.茄果类

4.白菜类

5.块茎类

6.真根类

7.葱蒜类

8.甘蓝类

9.豆荚类

10.多年生菜类

11.水生菜类

12.菌类

13.其他类。

等级分类

有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。

绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

蔬菜营养的等级分类

甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜

含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

蔬菜的保鲜方法 密封罐

想要蔬菜瓜果便于存放，而且保鲜时间更持久，最好的方式，就是将蔬菜洗净后切碎，放入密封盒或密封罐里装起来。

可以按照每次做饭使用的分量，将蔬菜分类装好，需要使用食材时便可直接取用，节省了不少时间，而且冰箱里看起来也更加卫生整洁，再也不用担心食材串味。

如果没有专门的收纳罐，直接用塑料瓶代替就行，你瞧！将小葱切碎后装进瓶子里，想用多久就用多久！黄瓜也可以如法炮制，记得放上一张纸巾，保鲜效果会更好哦~

血糖高吃什么蔬菜好 豆类蔬菜

各种杂豆、鲜豆和豆荚类蔬菜，如绿豆、红豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豆角等，维生素C含量较高，富含钾元素，有利于控制血压；另外，它们的膳食纤维丰富，可以帮助我们控制餐后的血糖。大豆和豆制品富含蛋白质和钙质，有利糖尿病人的骨骼健康。

蔬菜的植物学分类

(1)十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种) 、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

(2)伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

(3)茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

(4)葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

(5)豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

(7)菊科：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

(8)藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

香菜可以放冰箱保存吗

可以放冰箱保存。

1、将买回来的新鲜香菜择洗干净，控干水分（大约需要半天时间）。

2、把控干的香菜分类。根据你平时做菜的需要，可以保留一些整根的，还可以拿出一部分切成香菜段（可长、可短），再取一部分切成香菜末。

3、将处理好的香菜分别密封装好。可以用保鲜盒装香菜段和香菜末，注意一定要盖紧盖子；可以用保鲜袋装整根的香菜段，但是别忘了挤出空气，扎紧袋口。

4、将分好类的香菜放进冰箱的冷冻室。

5、整根的香菜可以用来做鱼，香菜段可以用来做冬瓜汤，香菜末可以用来拌黄瓜，香香的口味一点都没变！

蔬菜的等级分类

有机蔬菜：有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。

绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

无公害蔬菜：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

瓜果类蔬菜可以替代叶类菜

叶类蔬菜和瓜类蔬菜营养相差不多

在日常饮食中多摄入蔬菜瓜果，能够补充人体一日所需的维生素和氨基酸，同时在蔬菜瓜果中含有的水分对于人体肠道蠕动和皮肤新城代谢都有很好的功效。因此，每日在饮食调配上要保证有充足的蔬菜类。

在不少人的观念中，偏向于认为叶类蔬菜才是正宗的蔬菜，瓜类只能算是辅助。其实不然，大部分瓜类水果的含水量和维生素含量都大大高于叶类蔬菜。因此，在高温不退的夏末初秋季节，多吃瓜果类的蔬菜其实更能补充身体需要的水分，达到养生益气的功效。

因此在目前叶类蔬菜紧俏的市场环境下，精明的消费者不妨多将目光转向瓜果类蔬菜，也能满足你每天对于维生素的需求。

瓜果类比叶类蔬菜更适合制成便当

对于时尚白领而言，瓜果类的蔬菜比叶类蔬菜更适合出现在你的便当盒里。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，有带饭习惯的白领还是选择瓜果类作为蔬菜的代表。

茄子皮豆芽芽尖都含有丰富营养

如果你还是简单的削皮炒熟的烹饪瓜果，那可能会把瓜果最营养的部分流失掉。像茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。同时辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜发挥作用的关键部分。但是诸如土豆和地瓜表皮就最好不要吃。

其实除了皮，扔掉青椒生籽的白色海绵部分、冬瓜的白色芯部以及掐掉的豆芽芽尖都是营养含量丰富的部分。豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。

野菜孕妇可以吃吗

关于野菜孕妇能不能吃，这个得看是什么野菜。

我们都知道很多野菜都属于中药材，真常人食用有保健养生的作用，有部分孕妇也能吃，但是有的却并不适合孕妇食用，更有些会野菜具有活血功效，孕妇食用还可能引起流产。因此，家里有孕妇的话，将野菜分类处理十分必要。