蒜肠的做法
蒜肠的做法
第一种做法
主料猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
第二种做法
主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠[2] 。
风干肠的做法
1、 把肠衣洗净，泡开。
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。
肥肠的做法
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!
味道：香辣可口，很爽!
皮蛋肠的做法
一根皮蛋肠
把外皮去掉
切成小片
一根小葱和西红柿一个配菜
把葱切碎 和西红柿切成条 零散的摆到盘中
倒入两点香油和少量的白醋 就可以吃了。
注意事项
皮蛋肠保质期不长 所以购买后 要及时吃掉
蒜肠的副作用有哪些
蒜肠是是将选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制，与大蒜一起绞碎灌入大肠中制成的一种传统美食，蒜肠在中华饮食文化中有悠久历史的腊味食品，全国各地均有蒜肠，老北京的蒜肠尤为出众。蒜肠蒜香味浓，爽口不腻。高血脂患者不宜食用过多。
蒜肠的常见质量问题
1. 变质胀气;
2. 成品出油、出水、肠体脱皮;
3. 产品褪色[3] 。
4. 防腐剂超标等。
为了使蒜肠不易变质，允许加入亚硝酸盐防腐剂，但是如果过量添加，人体长期、过量摄入亚硝酸盐，极易对人体健康造成威胁，所以亚硝酸盐问题也广受关注，如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量。
蒸腊肠的做法
原料:腊味香肠3只;香醋适量。
做法:蒸锅里注入凉水,香肠上锅蒸20分钟;取出香肠,晾凉后切成小薄片;将切好的香肠片摆盘即可。
提醒:香肠蘸点香醋吃,味道更好。香肠晾凉后再切比较好,热切不容易成型。香肠还可以在清水里煮后晾凉,切成薄片吃。
鸡肉肠的做法
1. 以上材料，面包机揉至面团出筋膜，然后发酵10分钟。我做的是40g一团面，揉成光滑的面团后，用手指在面团中间戳一个洞，弄成甜甜圈的样子，发酵30分钟再
2. 然后准备1升的水，蜂蜜2汤匙，烧开
3. 把发酵好的面胚每面在开水中烫约1分钟，捞出后在厨房纸上稍微晾干，再撒上芝麻就可以了
4. 烤箱200度，大概烤20分钟左右
5. 也可以把40g的面搓成条后，再弄成一个圈，不过我弄不好，就选择了在面团中间戳一个洞的方式
6. bagel烤好之后，剖开，就可以夹自己喜欢的东西了
7. 奶油奶酪隔水软化，然后加入适量的淡奶油，搅拌顺滑，涂抹在bagel上，然后放上球茎生菜、番茄、鸡肉火腿
熏猪小肠的做法
熏猪小肠主料：鸡蛋4000克,猪肉(肥瘦)2000克
熏猪小肠辅料：猪小肠200克
熏猪小肠调料：淀粉(豌豆)1000克,盐100克,味精5克,姜15克,香油15克,大葱20克,胡椒粉3克,白砂糖25克
熏猪小肠的做法：
1.将猪肉剁成肉馅，加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀。
2.将肠衣用净水灌洗一下，检查是否有漏洞以免流馅。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里，用手拍平。
3.将鸡蛋打在碗里，加点精盐调匀，然后分别灌入装1/2肉馅的肠里，使之松紧适合，用绳扎成17厘米左右的肠节，下入开水锅里煮熟，捞出擦去浮沫。
4.将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好肠子盖好，上火烧至呈黄色时，离开火源，焖熏5分钟即可。
蒜肠的食疗价值
生津开胃，补充营养。
1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.均衡营养：有平衡膳食的作用
猪肠的做法
原料：猪大肠500g、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)、花椒20g(根据个人口味适当调整) 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
制作： 1、将买回来的猪大肠洗净;
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
⒊干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);
⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
猪血肠的做法
原料：猪血1000克。
辅料：猪小肠300克。
调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法：
1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉;
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀;
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。