如何鉴别黑米的质量
如何鉴别黑米的质量
第一招
看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招
看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招
看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招
看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
糙米和黑米怎么做好吃
糙米和黑米都需要经过浸泡后再煮食，但由于糙米质地比较硬，两者同时煮的话，会生熟不均匀，所以建议按照以下方法进行煮食：
1.如果是用黑米和糙米一起煮粥的话，先把浸泡好的黑米倒入锅中煮到开花，再将糙米倒进去和黑米同煮。
2.如果是一起煮饭食用的话，建议先煮黑米，煮的时候加少量水，待黑米煮开花后，再按蒸米饭的水米比例，将糙米和黑米一起同煮，这样煮出来的饭口感会比较好，不会有半生不熟的感觉。
黑米和黑香米一样吗
不一样。
黑米和黑香米从外观与颜色上看并无明显区别，只是这两种米的味道有很大不同，黑米只有淡淡的米香儿，黑香米则有浓郁的香味儿，这是两者之间最重要的区别。黑香米应该算是黑米的一个特殊品种，它的保健功效比黑米要好一些，人体吸收它散发的香味以后能开胃消食也能促进消化，而其他黑米在这方面的功效却要差一些。
黑花生是转基因吗
1、黑花生并非转基因食品
黑花生不是转基因食品。黑花生的黑是自然的,就像黑米一样的,有控制色素的基因,这叫做生物界的遗传多样性。
2、如何鉴别黑花生
用手搓,如果是染色花生,一搓肯定会在手中留下颜色;放入水中,如果是染色花生,变色的时间会很迅速,而真的黑花生虽然会变色,但速度相对要慢一些;花生泡水后,可以加些白醋,如果是真的黑花生,水会发红;也可以加面碱,加入后水会变蓝;仔细观察,黑花生米颗粒比较细长,两头较尖;开裂处应为白色,胚芽也是白色的,如果染色,肯定就不会露出白色的胚芽。如果实在怕买到假的黑花生,市民可尽量选择购买带壳的花生。
怎么识别黑米真假
平时购买黑米时，可以看它色泽，如果黑米外层的黑色表皮可以全部去掉，里面是白色的米粒，就说明这种黑米有可能是假的，不然就是质量差的黑米。另外也可以通过黑米的外观去辨别黑米的好坏，大小均匀，碎米少，无裂纹的黑米，才是质量好的真黑米。
平时购买黑米时可以通过气味去进行辨别，质量好的黑米有自然的香气，大家可以把黑米捧在手里，吹一口热气，然后马上闻气味，有清香，就是质量好的黑米，如果有异味或者酸臭味，是说明黑米的质量很差。
黑米一泡就掉色正常吗 黑米怎么鉴别真假
平时在市场上购买黑米时，如果怕遇到染色米或者劣质黑米，可以提前了解一下它的鉴别方法，质量好的黑米是有天然香气的，染色米和劣质米却没有，另外质量好的黑米没有杂质，而且断米和碎米也很少，如果闻着黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要购买。
熬煮黑米有诀窍
一、黑米适合老人和孕妇
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书有记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
二、黑米常吃抗衰又滋补
黑米被誉为“黑珍珠”，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。
三、保存熬制黑米均有讲究
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
黑米粥非常粘，不容易受热均匀，易糊锅。因此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。
黑米粥最好随做随吃，不宜一次做太多，再次加热食用能变质。黑糯米不太容易消化，因此黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间得甜点食用，成效能很不错。
四、如何鉴别黑米的质量
第一招：看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招：看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招：看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招：看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
龙眼的质量鉴别
(1)龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。
(2)三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟;若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征;若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
(3)手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好;若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差
(4)若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉;外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉;白霉花多的，肉质霉重，不可食用。
(5)将龙眼倒在桌上，好桂圆糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动;质差者则易滚动。