挑选青蟹的办法
挑选青蟹的办法
青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。
价格高低还得看绑着啥绳子
根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。
有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水，有的则吸水;还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重的绳子最多了;而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”
购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。
背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。
青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
三门青蟹比较好，注意分别是否外来蟹和过夜蟹以示区别。这个就看老板的素质了。
可以请当地人士帮助选择、
买螃蟹挑选什么样的好
现在是吃螃蟹的季节，市场上螃蟹很多，但购买的时候还是要挑选好的才可以，螃蟹的挑选方法如下：
现在虽然螃蟹比较多，但并不是所有螃蟹肉质都是饱满的，因此购买螃蟹可以挑选肉质饱满的，可以把螃蟹肚脐打开，如果里面有黄，那么肉质饱满，若是白色的，那么这样的螃蟹饱满度不够。
挑选螃蟹的时候需要看颜色，一般建议选择外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁的螃蟹；如果螃蟹蟹壳呈黄色，那么不建议进行挑选。
挑选螃蟹的时候，要选完整的，螃蟹1对钳、8只脚不可少一个，因为螯足的螃蟹，肉质可能会受到影响。
挑选螃蟹的时候，建议选择活力高的，将河蟹翻转身来，腹部朝天，如果螃蟹可以迅速用螯足弹转翻回的，说明活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
活螃蟹急冻了可以放多久 买螃蟹怎么挑选好
可以根据以下方法进行挑选：
新鲜螃蟹外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；不新鲜的螃蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
挑选螃蟹的时候可以用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则是不新鲜的螃蟹。
螃蟹有1对钳（大螯）、8只脚（爪子），挑选的时候不能少，因为这样的螃蟹可能滋生了性以及微生物，口感也比较差。
挑选螃蟹的时候需要看活力，可以将螃蟹翻转身来，腹部朝天，迅速用螯足弹转翻回的，活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
挑选螃蟹肯定要选择肥大饱满的，在商家的允许下，可以先把螃蟹的肚脐打开，如果是黄色的，那么说明螃蟹的蟹黄多；如果呈现白色，就说明螃蟹不是很肥。
如何挑选青蟹
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"您知道吗?螃蟹属寒性的食物，有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用。
如何挑选优质的大闸蟹
1、挑选更重的
同样大小的大闸蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选大闸蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的大闸蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选优质的大闸蟹，还要看大闸蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选好的大闸蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为大闸蟹蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选大闸蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹，蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑大闸蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。
螃蟹公母哪个好吃 怎么挑选螃蟹蟹黄多
可根据以下方法进行挑选：
生活中挑选螃蟹的时候，相同大小的螃蟹，建议选择更重的那只，重的螃蟹的蟹黄或者蟹膏会比较多，肉质也会比较的饱满充足。
挑选螃蟹的时候，需要查看螃蟹的肚脐，可以把螃蟹翻过来看看螃蟹的肚脐，一般建议选择肚脐饱满，肚脐的根部要鼓胀的螃蟹，这样的螃蟹如果是母蟹，那么蟹黄会更多一些。
挑选螃蟹的时候，可以选择螃蟹屁股比较厚的，厚的就说明蟹黄或者蟹膏比较多，注意一下屁股厚指的就是螃蟹肚脐和螃蟹之间撑开的距离，距离越大，蟹黄或者蟹膏越多。
挑选螃蟹可以观察其肚脐的尖端，如果透着一些红黄色，蟹黄就是这种颜色，如果螃蟹肚脐尖端带有红黄色，则说明这只螃蟹的蟹黄会比较多。
挑选螃蟹的时候，可以用手捏一下蟹腿，如果捏起来比较软，就说明蟹腿的肉质不多，整只螃蟹有点空，没有什么肉，；如果捏蟹腿的时候感觉比较硬，那么也就说明蟹腿中肉质比较充足，蟹黄或者蟹膏有可能会多。
挑选螃蟹看螃蟹的颜色也是很重要的，一般而言，挑选螃蟹的时候选择青背白肚，金爪黄毛的，这种颜色的螃蟹肉质比较充足，蟹黄或者蟹膏也会比较多。
怎样挑选青蟹
在挑选青蟹的时候，一定要购买鲜活的，快死的或者已经死掉的就不要吃，吃完死掉的青蟹会对健康方面造成严重的影响。挑选的时候可以把青蟹举起来对着光看一下蟹壳锯齿状的顶端，如果完全没有透光，就证明是非常肥满的，反之就是不太饱满，青蟹是需要换壳的，刚刚换壳的青蟹消耗了很多能量，所以肉肯定没有很多，这种也不要购买。
怎么挑青蟹
一般市场上购买的青蟹最基本的就是保证它是活的，除了这一点以外最好根据以下几点进行挑选：
1、选重量合适的
不能只挑选个头大的青蟹，青蟹可不是越大越好，比如体格硕大的公蟹口感就不是非常好，体力消耗太多肉质也不紧致，所以一般挑选青蟹重量会选择在二百到三百克左右为好。
2、挑不透光的
购买青蟹的时候，最好是举起青蟹，背着光观察一下青蟹，注意察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满；反之则不饱满。
3、买底部较脏的
观察青蟹的底部，一般说来，如果青蟹的底部是白色或者是透明，那就说明这个时候的青蟹是刚刚换壳，而换壳会消耗青蟹大部分的能量，所以通常蟹肉不会太饱满，所以想吃肥美的青蟹，要挑选底部较脏的。
怎么选青蟹
1、买青蟹的时候把螃蟹翻过来背朝下，看它会不会自己翻过来，如果能翻过来这样表示它很健康。
2、将螃蟹拿起来放在灯光下看，它的爪子是不是透光，不透光的说明肉质饱满很肥美。
3、买的时候看一看绑螃蟹的绳子，有的不法商贩利用绳子来充重量，我们一定要注意不要买那些绳子重的。
根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。
有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水，有的则吸水；还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重的绳子最多了；而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”
购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。
4、挑选蟹腿完整没有损伤的，关节爪子都锋利的，这样说明它很有活力。
5、看螃蟹的背部，呈黑绿色的是比较肥美的，呈黄色的是瘦弱的没什么肉。
6、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。
青蟹能放冰箱吗 青蟹应该怎么储存
挑选活力旺盛的青蟹，把青蟹脚都捆起来，以减少青蟹体力消耗。将青蟹放入冷藏柜中，盖上不掉水的湿毛巾即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。可以储存三天左右。
在气温为十五度以下时，可以挑选一个比较高的塑料桶，将青蟹平摊放入其中，然后稍稍在桶底加一些水，起到保湿的作用，这样保存时间可超过5天。
长期储存需要给青蟹制作一个畜养池，池底加入一些河泥，并且保持湿润、通风、温度，这样可以储存一个月之久。
如何挑选锯缘青蟹
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6.除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"您知道吗?螃蟹属寒性的食物，有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用
青蟹可以冷冻吗 青蟹应该怎么储存
挑选活力旺盛的青蟹，把青蟹脚都捆起来，以减少青蟹体力消耗。将青蟹放入冷藏柜中，盖上不掉水的湿毛巾即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。可以储存三天左右。
在气温为十五度以下时，可以挑选一个比较高的塑料桶，将青蟹平摊放入其中，然后稍稍在桶底加一些水，起到保湿的作用，这样保存时间可超过5天。
需要给青蟹制作一个畜养池，池底加入一些河泥，并且保持湿润、通风、温度，这样可以储存一个月之久。
青蟹容易掉脚什么原因
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系，太嫩的青蟹往往更加容易掉脚，所以，在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
煮的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的青蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了青蟹就会乱抖，自然就掉了。
如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。
建议：用冷水入锅蒸青蟹，慢慢蒸熟，青蟹不仅不掉脚，而且味道还很鲜美。
螃蟹怎样挑选肥的
挑选螃蟹的方法如下：
1、看蟹壳；好的螃蟹壳背呈黑绿色，带有亮光，肉厚壮实；若壳背呈黄色，大多较瘦弱。
2、看肚脐；肥美的螃蟹肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看颜色；肥美的螃蟹蟹壳要青、蟹腹白不发黑，蟹尾部要发红或发黄，蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、部部或有满涨感，这样的螃蟹蟹黄饱满。
4、看活力；挑选螃蟹的时候，将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差不建议挑选。
5、看雌雄；螃蟹公母是看月份吃的，一般农历九月里挑雌蟹，过后选雄蟹。
青蟹应该怎么储存
冷藏室储存
挑选活力旺盛的青蟹，把青蟹脚都捆起来，以减少青蟹体力消耗。将青蟹放入冷藏柜中，盖上不掉水的湿毛巾即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。可以储存三天左右。
塑料桶储存
在气温为十五度以下时，可以挑选一个比较高的塑料桶，将青蟹平摊放入其中，然后稍稍在桶底加一些水，起到保湿的作用，这样保存时间可超过5天。
蓄养池储存
长期储存需要给青蟹制作一个畜养池，池底加入一些河泥，并且保持湿润、通风、温度，这样可以储存一个月之久。