鱼丸牛肉丸添加剂配方
鱼丸牛肉丸添加剂配方
鱼丸牛肉丸添加剂配方
“鱼丸其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。”大连烹饪职业中专高级讲师申永奇告诉记者，仿生食品虽然味道鲜美，但能量高、营养价值较低，无法和天然食品相比。
“不少的仿生食品中还添加了嫩肉粉、防腐剂、反式脂肪酸等成分，虽然这些食品中大部分经过检验，添加剂含量在限量范围内，但是由于人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂‘叠加’给身体带来的损害。即便是少吃也容易导致食品添加剂沉积体内，对肝脏、肾脏的代谢增加负担甚至造成伤害。”
很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗，不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体健康也有很大的影响。
中国海洋大学教授薛长湖是业内资深学者之一，薛长湖介绍，在鱼糜制品中添加淀粉、抗冻剂，从理论和技术上都是应该的。“鱼糜制品不应该添加淀粉”是一种误解，但是添加淀粉的含量指标究竟应该是多少就显得尤为关键，现实中恰好就是这些关键的指标缺乏标准。
“日本企业做鱼丸，一般淀粉含量不超过15%。但是我国生产企业从5%至50%，甚至60%都有可能。这些是不良商贩。”薛长湖表示，“不法商贩利用这种漏洞，在加工鱼糜制品过程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉不是工业淀粉的话，这个东西是可以食用的，这就不属于食品安全问题。
超市卖的鱼丸牛肉丸危害市场和超市购买速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝(因为碘遇淀粉会变成蓝色)，这说明这些肉丸中几乎没有肉。
既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢?加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。而且这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
包心鱼丸简介
鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。
包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包，海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
心脏病患者不宜吃哪些菜
高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
心脏病人能不能吃火锅
高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
毛肚、百叶、黄喉等水发产品
这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。綦翠华建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品
曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
虾丸的营养价值
虾丸类制品的营养极为丰富，不仅蛋白质含量高;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。
外包装显示主要成分为：鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、水分保持剂)，也丝毫不见"虾"的影子。超市速冻柜台的服务员表示：“十来块钱咋可能吃到真正的蟹丸、虾丸能吃到味道就不错了。”
虾丸蟹棒并不含真正的虾肉蟹肉，那为何这些食品多年来都被作为海鲜产品上了餐桌呢?食品专家介绍，这些食物严格意义上叫做"仿生"食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。因此提醒消费者认清，虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。
专家表示，仿生食物其实没有多少营养价值可言，由于加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也尽量少吃。此外，记者从质监部门了解到，速冻海鲜丸并没有国家标准，生产加工中，配料、成分按各企业自己的标准执行。
小孩子饮食要注意什么问题 人造海味食品
鱼丸、虾丸、蟹棒等，这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品，往往大受欢迎。人造海味食品中，含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品，营养价值极低。
肉丸吃多了就等于吃避孕药
鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子是我的最爱，方便又营养，经常都会买一些放家里以备不时之需。不过，最近一条视频在朋友圈广泛传播，视频中某营养师称现在很多肉丸，尤其是散装肉丸，价格明显低于原料肉的价格，根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成的，吃了这样的丸子有害健康。“肉丸”还能吃吗?
“肉丸”=没有肉，不安全视频中的营养师说这些肉丸都是用添加剂制作的，根本没有肉，这种肉丸很不安全，长期吃有害健康。
说肉丸没有肉，就不安全，不少人真的会相信。但是， 如果我跟你说，鱼香肉丝没有鱼肉，你会信吗?其实，“肉丸”有没有肉，并不意味着它一定更不安全。 肉丸是否安全，关键在于丸子是否卫生，如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，就可能有安全风险。视频中，营养师还说这种肉丸没有肉、弹力十足，都能当乒乓球了，原因是因为添加了食品添加剂“高弹素”。什么是高弹素?有没有危害呢?
这里的“高弹素”就是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，能保持肉类水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。
磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其实用，我国国家标准GB 2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。
总的来说，“肉丸”里没有肉并不一定不安全，鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄，我们依然爱不释口，只要原料合法、卫生、操作符合规范，并不会造成危害。视频题目中称吃一次等于5颗避孕药，完全是耸人听闻的标题党。
仿生肉丸，你也可以吃我们吃的肉丸基本都要冷冻保存。不过，你想过吗? 如果是纯肉制作，经过冷冻后，肉丸的口感就会变差，吃起来也不好吃。因此，为保持定型和弹性，一般需要添加一定量的淀粉和添加剂。
其实，就是我们自己在家做肉丸，也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。事实上，这类含肉量很少或者没有肉，但是吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中，这样的食品有一个专属名词，即“ 仿生食品”。
仿生食品，是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。
如果你吃的“肉丸”没有肉，也许是仿生食品。事实上，目前 食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。
仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料，加入大豆、鸡蛋清等辅料，进一步加工而成的一类风味和口感都与海洋食品极其相似的食品。
日本的科学家已经研制出了仿生蟹腿肉，他们用海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、豆粉等，加上螃蟹壳熬制的浓汁，搅拌均匀后压制成柔然的蟹肉状。这种产品在日本及其他周边国家都十分畅销。
美国的科学家还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾，这种仿生对虾是用鱼肉和小虾为主料，加入大豆蛋白粉、马铃薯淀粉等混匀，然后挤压成型的产品。
而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生食品听起来也许有点难以接受，也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过，别担心，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了 可以与肉类媲美的蛋白质，而且，与真正的肉类相比，这种 仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。
选”肉丸“：看需求，也看标签虽然含肉量少的肉丸或者没有肉的仿生肉丸并不一定会给人们造成健康影响，但是，想吃肉丸，却可能买到没有肉的丸子，的确是难以令人接受。
而且，目前我国并没有统一肉丸子质量的国家标准，市场上销售的“肉丸”含肉量差异较大，有些商家会钻空子，将没有肉或者含肉很少的肉丸子冒充好肉丸高价销售。如何确保消费者买到合适的丸子呢?安全的食品是生产出来的。因此，商家应该把好第一道关。作为商家及企业，一定要做到诚实地标识配料成分，自己生产的丸子执行的是何标准、配料的使用情况，同时明确的标注食品营养标签。
食用虾丸的注意事项
外包装显示主要成分为：鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、水分保持剂)，也丝毫不见"虾"的影子。超市速冻柜台的服务员表示：“十来块钱咋可能吃到真正的蟹丸、虾丸能吃到味道就不错了。”
虾丸蟹棒并不含真正的虾肉蟹肉，那为何这些食品多年来都被作为海鲜产品上了餐桌呢?食品专家介绍，这些食物严格意义上叫做"仿生"食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。因此提醒消费者认清，虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。
专家表示，仿生食物其实没有多少营养价值可言，由于加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也尽量少吃。此外，记者从质监部门了解到，速冻海鲜丸并没有国家标准，生产加工中，配料、成分按各企业自己的标准执行。
吃火锅的时候千万别吃丸子
进入冬季，火锅又“火”了起来，各种美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。但你知道这些好吃“肉丸”真相是什么吗?其实这些肉丸里根本没有多少肉——不管是浓香的肉味，还是Q弹的口感，都是食品添加剂伪造出来的，一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂!
先看看我们的实验：切开后发现了真相
究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉?为了搞清楚这肉丸中到底都是什么?记者做起了实验!我们将市场和超市购买了速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝(因为碘遇淀粉会变成蓝色)，这说明这些肉丸中几乎没有肉。
既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢?要做到这些很easy，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。