烧烤的配料

烧烤的配料

大家在吃烧烤的时候，必不可少的东西就是配料，配料对烧烤是否美味起着至关重要的作用。烧烤的配料主要是由许多的天然的香辛料制作而成，制作过程中要经过很多种工艺。

一般需要到大型的食品加工厂加工，配料才能出来。除了大型的加工企业可以做之外，也可以自己在家里按照那些工艺的大致流程做出来，先把想要腌制的蔬菜和肉类进行腌制，等腌制好了之后，可以拿到自家的烤炉上、烤箱里，或者在炭火上烧烤，这样也能考出很好的味道，在做的过程中，自家喜欢吃哪种口味的可以腌制哪种口味的。

腌料的应用

以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店，于商业区、大学、培训连锁等适用

以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店，外配合炸粉油炸，易携带、肉鲜美的特点在中国盛行

以基本腌料加入其它辅料做成各种口味独特的开袋即食产品，应用非常广泛。例如：

烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊

烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐饮店或烧烤店

烤鱼类餐饮店目

烤鸭烤鹅类餐饮店目

锡纸金针菇烧烤配方介绍

做法一：锡纸金针菇

一、材料

食材：

主料：

金针菇250g (根据人数适量增加金针菇份量)

辅料：

油适量;盐适量;烧烤汁适量;孜然粉适量

二、步骤

1.把金针菇撕开一扎扎清洗干净，一定要多次反复的清洗，而且金针菇靠近根部的位置很容易隐藏沙土，所以切忌反复清洗。

2.将金针菇的水分沥干，然后把金针菇放到锡纸上。

3.将金针菇摊开放在锡纸上，抹上适量油。

4.将盐和孜然粉均匀的撒在金针菇上。

5.把锡纸包好。

6.放入预热220度后的烤箱内烤20分钟，取出就可以品尝了。

做法二：辣烤锡纸金针菇

一、材料

主料：

金针菇150g

辅料：

蒜蓉辣椒酱3勺 烧烤料粉20g

蒜瓣3个 大葱1个

香菜3颗

二、步骤

1. 金针撕开洗净，控干水。

2. 将葱蒜香菜切成末。

3. 放入3勺蒜蓉多味辣酱，三末丶烧烤料粉，少量白糖丶一勺蚝油、一勺味极鲜酱油。

4. 拌匀。

5. 将拌匀的金针菇放入锡纸内，并淋入少许橄榄油，然后包好无缝隙放在烤盘上。

6. 烤箱预热，温度设定210度，15分钟，上下火，时间到小心取出锡纸包放在盘中，慢慢打开，麻辣鲜香的金针菇完成!

烧烤生蚝的配料及其做法

烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了诱人的香味，让人难以抵抗，再搭配清凉的冰饮和啤酒，味蕾顿时跳跃了起来。如果家里有电烤箱，这道美味在家中可以很轻松的复制，味道丝毫不差过街头烤制的。 烤好的生蚝香气扑面而来，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。”

用料主料生蚝12个调料食盐5克鸡精3克蒜1头胡椒粉3克植物油1汤匙野山椒6粒

烤生蚝的做法

1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙

2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用

3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会

5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)

6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里

7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩

8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)

用料主料生蚝12个调料食盐5克鸡精3克蒜1头胡椒粉3克植物油1汤匙野山椒6粒

烤生蚝的做法

1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙

2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用

3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会

5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)

6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里

7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩

8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)

夏天吃烧烤配个猕猴桃

每到夏天，随着气温的升高，很多市民习惯在夜晚来到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒，营养专家提醒：这种吃法易致癌。

据辽宁营养学会高级营养师赵艳介绍，肉串在烧烤过程中，烧焦部分易产生致癌物质，而在用明火烧烤过程中产生的浓烟包裹到肉串外面，也易产生致癌物质。

此外，很多人还偏爱肉串加啤酒的“爽口”吃法，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。

究竟怎么吃才能既解嘴馋又安全?营养师给您支招：首先，尽量不吃明火烧烤，铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少;不吃烧焦的肉串等食物;吃烧烤时，尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，维生素C能阻碍致癌物质的形成;烧烤加啤酒的老“食谱”可增加(最好改喝)大麦茶和果汁等饮品;有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。另外，吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。

怎么喝酒才不伤身

①我们在喝啤酒的时候，往往都是没等主食上来，就已经开怀两喝上大杯，这是最伤身体的喝法，而且还容易醉。所以建议大家在喝啤酒之前一定要先吃些主食，这样可以给自己的胃一些缓冲，避免很大的伤害。或者来点酸奶、牛奶，或者来点汤压压底。

②许多朋友都喜欢喝温度过低的冰啤酒，喝到嘴里凉的都倒牙，但是很多人就喜欢这样的感觉，这样温度过低的啤酒对于我们的脾胃来说伤害过大，会造成我们消化系统的损伤障碍，造成我们的消化不良。所以给大家的建议是我们一定要喝温度适中的啤酒，在零度左右可以，千万不要过低影响我们的身体健康。

③虽然可以让大家喝，但是千万不能贪杯哦!别看啤酒的酒精度数小，但是喝的过多的话，也一样会“多”的。根据啤酒的酒精度一般都在4度左右来计算，我们每日饮酒500—700毫升适宜，夏季由于气温过高，我们可以考虑适当的多喝一些，但是切记自己有度，啤酒也是酒，不要图一下的凉爽给我们的身体造成负担。

④许多人觉得最惬意的事情就是马路边小摊一坐，烧烤配啤酒，谈谈心喝喝酒。但是这样的搭配可以说是给我们的肠胃双重打击。对于烧烤本身我们的肠胃对它就是很难消化吸收，而且烧烤食物中所含的一些有害物质还会对我们的身体造成伤害，像苯并庇、亚硝酸盐等一些有害物质。所以烧烤配啤酒一定要有分寸，我们可以烧烤时配一些杀菌的食物，像大蒜、洋葱一类的，还可以多吃些新鲜的水果蔬菜，补充点维生素和矿物质，避免有害物质的侵袭;而且不要吃过于烤焦的肉类，还要当心食物的卫生安全，避免造成腹泻、肠炎。吃烧烤的同时更要注意啤酒的量，千万别给自己的身体造成“双重打击”。

⑤许多烧烤摊都会有大桶的生啤，许多年轻人都会享受一下，来上一打扎啤杯，但是这样的啤酒会增大我们呕吐、腹泻的机率。因为生啤中没有对里面的微生物进行彻底的杀灭，会对我们身体构成威胁。所以，最好我们还是喝正规厂家生产的“熟啤”。

烧烤的主要配方

1.肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4.鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5.排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6.蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

喝酒不能吃什么 烧烤

吃烧烤配啤酒是永不过时的街头freestyle，但是，本身烧烤的食物很容易产生致癌物，如果在加上扩张消化道血管的酒精，双管齐下，能让致癌物质更易为人体所吸收，长久可能会增加患癌机会。

烧烤如何吃不会致癌呢

吃韩国烤肉比吃传统烤肉更健康

韩国烤肉与传统烤肉有所区别，传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、盐、辣椒粉等作为调料;韩国烤肉的吃法与此大相径庭，虽也多为炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用，并会用新鲜生蔬菜叶包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中，桌上大都是各种烤肉，难见有蔬菜水果。从这个意义上来看，韩国烤肉搭配蔬菜的吃法，营养更均衡。”青医附院营养科主任韩磊告诉记者，吃烧烤时除了搭配蔬菜 ，还要注意搭配发酵类淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。

电烤比炭烤健康

炭烤肉串有独特的炭香气，但需要技术，比如对炭温度的控制。控制不好，会有明火接触到烤肉，就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤最大隐患。而用电炉烧烤，通过高温让肉变熟的方法，比明火烧烤更加安全。另外，用锡箔纸包在食物外边，再放到炭火上烧烤，也可以避免与炭火直接接触。

用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康

烤肉的调味料比较辛辣刺激，同时含盐量较高，配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜，还因高盐而增加了肾脏的负担。辛辣调料容易引“火”上身 ，在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下，酱料类调料更温和，如天然番茄酱中含有维生素C ，可以起到一定的保护作用。

烤蔬菜比烤肉健康

“长期吃烧烤易致癌已是营养业内的共识，主要原因就是烤肉中丰富的蛋白质以及表面的脂肪，在遇到高温破坏时均容易生成致癌物。”韩磊建议 ，烤肉不要多吃，应首先从量上加以控制。

吃烧烤时，多以丰富的烤蔬菜 、主食来代替烤肉，也可缓解致癌物质的摄入 ，同时也能平衡营养。菌菇类食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常见的烧烤蔬菜 ，均含有利于消化和将有害物质排出的纤维以及必要的维生素。

酸梅汤和果汁饮料比喝啤酒和可乐健康

“岛城市民有个习惯，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起时，新鲜散啤成为烧烤伴侣。但大量喝啤酒会使胃部急性扩张，损坏胃黏膜，再加上高温蛋白质类食物的刺激，对肠胃危害很大。”韩磊认为，以酸梅汤和果汁来代替啤酒，不仅能减少对肠胃的刺激，还可解油腻。

搭配大蒜、洋葱更健康

吃韩国烤肉时，一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等，在吃传统烧烤时有市民喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺，对身体是一种保护。

多选用青椒等蔬菜维生素C含量高的水果更健康

常吃烤肉容易上火，口舌生疮脸上也容易起包，是因为烤肉时蔬菜水果摄入少，营养不均衡，使体内维生素C、维生素B2等微量元素缺乏，引发口舌炎症。因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜，以及各种水果，更利于身体健康 。

喝酒不要吃什么 烧烤

吃烧烤配啤酒是永不过时的街头freestyle，但是，本身烧烤的食物很容易产生致癌物，如果在加上扩张消化道血管的酒精，双管齐下，能让昂致癌物质更易为人体所吸收，长久可能会增加患癌机会。

毛鸡蛋可以吃吗 毛鸡蛋怎么吃健康营养

配料：熟的烤毛鸡蛋，葱，姜切碎，烧烤料

（1）热油，放入没烤熟的毛鸡蛋，煎出香味；

（2）放入葱、姜、盐，翻炒数下，出锅前放入烧烤料。

配料：毛鸡蛋、椒盐、葱花

将毛鸡蛋用水煮熟，去壳后沾椒盐、撒上葱花吃。也可以蒸熟、油炸后沾椒盐吃，口味同样独特。

配料：毛鸡蛋、生姜、干辣椒、绿茶、十三香、大料等。

（1）将毛鸡蛋放入锅里面煮熟，倒去脏水；

（2）去壳后，加入砂锅中，加水、大料和十三香，再放点生姜片、干辣椒、盐和茶叶，文火煮半小时即可。

籽乌的营养价值婴儿能吃吗

籽乌的营养价值婴儿是可以吃饭的，籽乌的一些做法

火锅 1、将籽乌洗净，放入海鲜火锅中，待颜色煮至内粉色，

即可食用，搭配火锅酱料，十分鲜美!

烧烤 1、明火烧烤：将洗净的籽乌涂抹一层食用油，放置炭火上烧烤，起见刷上烧烤酱，香气扑鼻，口感上乘。 2、烤箱烹饪：将洗净的籽乌刷一层烧烤酱，用锡纸将其包裹，放入烤箱内，烤制成熟，拿出撒上喜欢的调 料，在家里也能烹饪味

烧烤籽乌。

海鲜煲 1、将籽乌自然解冻，待用。 2、将新鲜蔬菜洗净，待用

3、将香辣汤底入锅，大火烧沸后，放入籽乌、蔬菜，炖煮后，加入小葱、姜及调味 料即可。 配料：可随个人喜好加入豆腐、粉丝、冬瓜、木耳、金针菇、竹笋、豆皮等食材。

非常实用的自制烧烤配方

做法一

材料：苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙。

做法：洋葱切碎，与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。

做法二

材料：鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。

做法：将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

做法三

材料：老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2汤匙，白糖1汤匙。

做法：把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可，可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。

做法四

材料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。