新鲜猴头菇的做法
新鲜猴头菇的做法
蹄筋红烧猴头菇的做法：
【原料】：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
【功效】：助消化，强筋骨。
猴头菇炖狗鞭的做法：
【原料】：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将狗鞭用水泡发，洗净;猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
【功效】：温补肾阳。
新鲜猴头菇的做法上，其实很简单，按照上方的制作方法，我们就可以制作出一道道味美猴头菇菜，同时在含有的营养物质上，也都是很丰富的，对促进身体的健康发展，有着很大的功效，猴头菇也可以制作成药材，对治疗疾病也都是有效果的。
新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
一、新鲜猴头菇怎么吃
鲜猴头菇是白中微黄的圆球形猴头菇，远看还真和一旁的口蘑外形没有什么区别，不过取一朵细瞧就会发现，它们很像供小丑鱼生长的白色海葵，满身都是毛茸茸的 “触角”。烹饪新鲜的猴头菇一定要用开水烫，把其中的黄色脏东西挤出来，然后切成薄皮就可以制作了，如果是用干猴头菇，还要用水长时间泡软后，再用开水烫透，之后的做法就和鲜的一样了。
二、新鲜猴头菇的菜谱
1、蹄筋红烧猴头菇
材料：猴头菇，蹄筋，冬笋，火腿，海米，鸡油，酱油，料酒，白糖，味精，葱，姜，猪油，精盐。
做法：将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水，然后切片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖排骨
材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
三、如何选购猴头菇
1、看颜色
好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。
2、看外表
从鲜猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长，无虫洞的，因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
猴头菇的家常做法
新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤
砂锅炖菌汤猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。
需要的食材
猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法步骤
1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。
2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。
3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。
4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。
5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。
小贴士
在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。
新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤
猴头菇骨头汤需要的食材
猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法步骤
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。
3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。
4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。
8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。
小贴士
猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。
新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡
猴头菇焖鸡猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。
需要的食材
芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。
做法步骤
1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。
2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。
3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。
5、最后加入适量的味精。
小贴士
此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。
新鲜猴头菇的做法
新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤
猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。
需要的食材
猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法步骤
1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。
2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。
3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。
4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。
5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。
小贴士
在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。
新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤
需要的食材
猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法步骤
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。
3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。
4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。
8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。
小贴士
猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。
新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡
猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。
需要的食材
芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。
做法步骤
1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。
2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。
3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。
5、最后加入适量的味精。
小贴士
此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。
猴头菇吃新鲜的好还是干的好
各有各的好。
新鲜猴头菇在干燥的过程中其营养成分可能会有所流失，使得干猴头菇营养有所降低，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来看，新鲜猴头菇会更好些。
但是干猴头菇由于水分蒸发，其所含的糖类物质会更集中，香味也会更浓郁，吃起来更有韧劲，且干猴头菇储存也更方便，因此从新鲜的猴头菇和干猴头菇两者都有好处，看个人选择即可。
鲜猴头菇怎么保存
新鲜猴头菇放到冰箱里面冷藏，放进去之前，可以先用保鲜膜把猴头菇包起来挤出里面的空气，然后记得保持干燥，建议不要放进冷冻层，不然有可能会导致猴头菇冻伤，吃起来的话口感会下降很多，放在冷藏层即可。
新鲜的猴头菇可以放到太阳底下晒干或者烘干以后保存，这样保存的时间会很长，因为新鲜猴头菇里面的水分失去以后，细菌繁殖的速度会减缓，但是营养成分不会流失，需要食用的时候泡发就可以了。
阴凉通风的地方也可以保存一段时间不变质，因为环境比较清洁的话，细菌或微生物就会比较少，但是这种方法保存的时间不会很长。
鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了 鲜猴头菇怎么存放
存放新鲜猴头菇很重要，一定要注意方法，如果方法不对，这么珍贵的食材很容易霉变而被浪费掉。可以将新鲜猴头菇用保鲜膜包着，放进冰箱存放，冰箱的温度在2-4度最好，不宜过低，如果温度过低，会把鲜猴头菇冻坏。
可以将新鲜的猴头菇放到太阳下面暴晒，这样猴头菇的水分被晒干，就不利于细菌的繁殖，就能够存放很长一段时间了。如果天气不好，连日阴雨，也可以将鲜猴头菇放到烘干机里面烘干，之后再用干净的塑料袋密封存放。
可以将鲜猴头菇放到阴凉的地方存放，注意，要将它们分摊开来，不要堆到一起，堆到一起容易因为相互吸收水分而坏掉。还可以用棉布装一些干木炭，和鲜猴头菇放到一起，这样能够让鲜猴头菇保持干燥，更有利于保存它们。
新鲜猴头菇要泡吗
要浸泡。
先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍，流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉。接着，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将新鲜猴头菇放到盐水里面，浸泡一个小时左右。这样可以将上面的细菌杀死，之后，再拿出来，在水龙头下面冲洗，沥干水分即可。
新鲜猴头菇怎么吃最佳
新鲜猴头菇炖排骨
1、新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃，制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克，排骨两百克，香菇三到五个，盐和酱油等调味料适量就可以。
2、把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片状，把排骨也洗好切成块状，再把香菇泡开，也切成片状备用。
3、把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后再加入食用盐和酱油，炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。
新鲜猴头菇蒸制后食用
1、新鲜的猴头菇蒸制后食用，味道也特别不错，大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克，水发冬菇两百克，火腿一百克，另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料。
2、把准备好的猴头菇洗好，然后切成片状，把准备好的冬菇和火腿也切成片状，一起入在一个大点的碗中，加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀，然后在碗上盖一个盖子，再把它放入蒸锅蒸制，过一个小时以后取出，把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡，然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。
为什么猴头菇嚼不烂
猴头菇嚼不烂一般只会出现在干猴头菇上，新鲜猴头菇通常不会有嚼不烂的情况，而干猴头菇嚼不烂多是由于猴头菇比较干燥，浸泡时间不够充分，没有吸足充足的水分而导致的，因此在烹饪猴头菇之前一定要将它充分浸泡，然后再用热水煮软才行。
鲜猴头菇的家常做法
1.鲜猴头菇的家常做法原料
鲜猴头菇两百克，火腿片四十五克，水发玉兰片四十克，鸡蛋三个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油适量。
2.鲜猴头菇的家常做法
先把鲜猴头菇去蒂，洗净再把水烧开，然后再把鲜猴头菇放进锅里一下就捞出来，然后再把鲜猴头菇的水来挤干，然后再把鲜猴头菇批成薄片，然后再放进碗内，再加入加鸡蛋清等材料一起搅拌，再一片片放进一水里，捞出。再把油锅烧开，中火加上油，再把葱炸香，加入料酒，再加一些鲜猴头菇片，火腿等材料一起焖至汤稠的时候再加上味精，再用用湿淀粉勾芡然后再淋上一些熟猪油这蚨出锅，一款很不错的鲜猴头菇的家常做法就完成了，特别的好吃。鲜猴头菇的家常做法还有别的，也可以用鲜猴头菇的家常做法来煲烫的，吃起来也是特别有营养的。
如何去除猴头菇苦味 苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
鲜猴头菇怎么保存
鲜猴头菇怎么保存 现在几乎每家每户都有了冰箱，平时我们都习惯把食物放进冰箱里存放。在存放的时候你有没有留意到，有些食物对保存环境比较有讲究，不是随手扔进去就行，方法不当食物一样会变质。
新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。但我们不能直接放进去，应该先把鲜猴头菇放进保鲜盒中或者是保鲜袋中，但不要把里面的空气完全挤出。新鲜的猴头菇会进行呼吸，需要氧气排放二氧化碳，如果二氧化碳的浓度过高，鲜猴头菇就会变色和变苦。
如果家里没有冰箱，我们也可以放在通风阴凉的地方存放。如果想存放的时间更久，可以先将鲜猴头菇放在阳光下晒干或者是烘干，等到水分蒸发完就可以装起来存放了。注意晒干后的猴头菇不要放在潮湿的环境下了，否则也还是容易变质。
鲜猴头菇的做法大全 猴头菇是菌类蔬菜里面比较名贵的一种食用菌，它的营养价值高，低脂肪高蛋白，是很多人的心头好。买回来的鲜猴头菇最好是当天就吃 .