鲫鱼汤的十二种经典做法

鲫鱼汤的十二种经典做法

一、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)。

调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)。

做法：

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝;葱去头尾切成段，姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

贴士：

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

二、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)

说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。

原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。

做法：

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。

5、开盖放盐，放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

三、鲫鱼沙锅

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200g,盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200g。

调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

做法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

四、白汤鲫鱼

主料：活鲫鱼2条(约重500克)。

配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。

调料：绍酒50克，精盐7克，味精2、5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克。

鲫鱼汤

制作过程：

1、将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

五、节瓜腐竹鲫鱼汤

材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。

做法：

1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。

2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

六、奶汤鲫鱼(催乳良方)

原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。

做法：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

七、桑叶鲫鱼汤(疏散风热)

材料：桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。

做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。

八、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

用料：鲫鱼2斤。

做法：

1、带白色者的鲫鱼，去鳞，去腮，去内脏，刮去肚内黑膜，清水洗净。

2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

3、把鱼捞出用手一提一抖，去尽鱼骨。鱼肉待用。

4、将鲜嫩笋，水发香菇，火腿等配料切丝。

5、炒锅烧热，放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。

6、最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

九、鲫鱼羊鲜汤

材料：河鲫鱼一条、羊肉半斤、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、羊肉切成合适大小。

2、河鲫鱼去除内脏，另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉，如果不切掉，做出来的鱼会有一股土腥味。

3、炒锅加油，下葱，姜及羊肉炒，喷料酒、再加水烧沸，同时，旁边另准备锅，放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内(河鲫鱼要放入沸水中，这样烧出来的汤是奶白色的)。

4、汤锅离火前加适量盐就可以了。

5、可以加点香菜，喜欢吃辣的加些辣酱。

十、鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片。

做法：

1、鲫鱼要先煎香。

2、用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1、5小时左右，再加适量的盐就OK了。

十一、天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)

功效：滋补肝肾，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。

调料：盐、葱、姜、料酒适量。

制作方法：

1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。

2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。

3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

十二、鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。

当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。

再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。

女人喝鲫鱼汤的好处 保护血管

鲫鱼汤中含有丰富的不饱和脂肪酸—二十碳五稀酸成分，它可以降低血管中血液的粘稠度，防止血栓的形成；其中含有的卵磷脂等成分有助于降低血脂，保护血管细胞，所以经常喝鲫鱼汤可以起到保护心脑血管，减少心脑血管疾病发生的几率的作用。

孕妇感冒能吃鲫鱼吗

孕妇感冒能吃鲫鱼的，但是建议烹调时口味应尽量清淡，避免油腻。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。孕妇吃鲫鱼不仅可以补充丰富的营养素，还可以预防早产、对宝宝脑部发育好、减少抑郁症。

1、孕妇多吃鲫鱼预防早产

科学家证实，多吃鱼不但有助于产下足月的婴儿，还能让新生儿更健康强壮，防止早产，从而增加婴儿的体重。

2、孕妇多吃鲫鱼宝宝脑部发育好

孕妇多吃鲫鱼有利胎儿发育，特别是脑部神经系统。这是因为鲫鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同时又能扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。

3、孕妇多吃鲫鱼可减少抑郁症

鲫鱼里面还有一种叫做Ω-3脂肪酸的营养物，可以降低产前或产后忧郁。

月子餐怎样吃最合理

排毒代谢这一阶段应的饮食以易消化为主，适当的吃点动物肝脏有活血化瘀，排出恶露，胎毒，补铁，改收缩内脏这个阶段以收缩子宫，骨盆及收紧肌肉。应多吃猪腰，猪心，鸡肝，鸡心，鲫鱼汤，排骨汤，每天二种以上新鲜蔬菜。猪腰补肾，促进新陈代谢，促进骨盆及子宫收缩的功效。鲫鱼汤补充营养，促进乳汁分泌的功效。

滋养进补，这一阶段肠胃功能经过半个月的修养，已渐渐恢复，宝宝的胃口也大了，需要增加营养，猪蹄汤，鸡汤促进乳汁分泌的功效。每天四种蔬菜鸡汤的功效补充蛋白质，提高免疫力促进乳汁分泌猪蹄加红皮花生米汤，补充胶原蛋白，促进乳汁分泌的功效

滋养进补，经过二十天的修养，身体逐渐恢复，在这一阶段可加大滋养进补力度，补充奶水，十全羊肉汤，黄豆猪脚汤、十全羊肉汤补气补血，对产后身体虚弱，营养不良，贫血低热，汗多怕冷等症状有明显疗效。

恢复昔日容颜调理餐，这两个阶段可根据身体恢复情况调理。如： 何首乌--补血，益肾，养血，祛风，乌发，养颜等功效 当归--补血 黄芪--补气浮小麦--敛汗 红花。当归--排恶露的功效。

女人吃鲫鱼的好处

1、孕妇多吃鲫鱼可减少抑郁症

鲫鱼里面还有一种叫做Ω-3脂肪酸的营养物，可以降低产前或产后忧郁。

2、孕妇多吃鲫鱼预防早产

科学家证实，多吃鱼不但有助于产下足月的婴儿，还能让新生儿更健康强壮，防止早产，从而增加婴儿的体重。

3、滋补

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

4、孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿

孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状。鲫鱼可以健脾利湿、温中下气，对此症状有很好的改善作用。鲫鱼对患有糖尿病的孕妈妈也有补益功效。

5、增强抗病能力

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

6、补虚养身

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

7、孕妇多吃鲫鱼宝宝脑部发育好

孕妇多吃鲫鱼有利胎儿发育，特别是脑部神经系统。这是因为鲫鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同时又能扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。

宝宝不宜多喝鲫鱼汤

许多人都以为鲫鱼汤营养，天天都弄给孩子吃，但饲料喂养的鲫鱼的发展周期短，越大的鲫鱼体内所含激素越多。假如要吃鱼，只管选择非人工豢养的鱼类，其它，像饲料喂养的鸡鸭等家禽，宝宝一周吃1—2次即可。

保专家：少给宝宝吃发展短的动物肉

一个连路都走不稳的宝宝，却被发明第二性征开始发育，经搜查，祸首罪魁竟然是被以为富厚的鲫鱼。不外，在的实时后，孩子停掉了天天必喝的鲫鱼汤，发展发育随后慢慢回归正常。成都会儿中医院副主任章岚提示家长，只管别给宝宝吃短期发展、饲料养殖的动物的肉。

宝宝鲫鱼汤作祟

几个月前，给一个一岁两个月的女宝宝做时，发明她的乳房已经开始发育，进一步搜查，卵泡也开始长了，这些都是典范的假性性早熟示意。“娃娃从开始添加辅食不久，奶奶就天天买一条大鲫鱼给她熬汤喝。”具体扣问孩子的食谱后，颠末逐个解除，发明题目就出在鲫鱼汤上。

“许多人都以为鲫鱼汤营养，天天都弄给孩子吃。”野生鲫鱼确实营养不错，但用饲料喂养的就不必然了。饲料中含有激素，鲫鱼的发展周期又短，越大的鲫鱼体所含激素越多。

“我们并不保举给娃娃吃发展周期短的动物。”向家长保举发展周期相对较长的猪牛羊肉等。“假如要吃鱼，只管选择非人工豢养的鱼类，另，像饲料喂养的鸡鸭等家禽，宝宝一周吃1—2次即可。”

提示：汤的营养没肉多

在许多人的见识中，汤的营养比肉更富厚，着实并非云云。“以鲫鱼汤为例，许多人都给宝宝熬汤喝，着实汤内里含的首要是脂肪和水，更富厚的营养，照旧在肉内里。”

不外，对小宝宝，无论是野生照旧豢养的鲫鱼，章岚都不主张给孩子吃，由于鲫鱼刺多，稍有不慎就会卡住宝宝的喉咙。

月子餐怎样吃最合理

第一周。

排毒代谢这一阶段应的饮食以易消化为主，适当的吃点动物肝脏有活血化瘀，排出恶露，胎毒，补铁，改善或纠正贫血的功效。吃糯米粥促进肠蠕动，防止便秘的功效，红豆汤补血，消肿，利尿，强身的功效。

第二周。

收缩内脏这个阶段以收缩子宫，骨盆及收紧肌肉。应多吃猪腰，猪心，鸡肝，鸡心，鲫鱼汤，排骨汤，每天二种以上新鲜蔬菜。猪腰补肾，促进新陈代谢，促进骨盆及子宫收缩的功效。鲫鱼汤补充营养，促进乳汁分泌的功效。

第三周

滋养进补，这一阶段肠胃功能经过半个月的修养，已渐渐恢复，宝宝的胃口也大了，需要增加营养，猪蹄汤，鸡汤促进乳汁分泌的功效。每天四种蔬菜鸡汤的功效补充蛋白质，提高免疫力促进乳汁分泌猪蹄加红皮花生米汤，补充胶原蛋白，促进乳汁分泌的功效

第四周。

滋养进补，经过二十天的修养，身体逐渐恢复，在这一阶段可加大滋养进补力度，补充奶水，十全羊肉汤，黄豆猪脚汤、十全羊肉汤补气补血，对产后身体虚弱，营养不良，贫血低热，汗多怕冷等症状有明显疗效。

第五周。第六周。

恢复昔日容颜调理餐，这两个阶段可根据身体恢复情况调理。如： 何首乌--补血，益肾，养血，祛风，乌发，养颜等功效 当归--补血 黄芪--补气浮小麦--敛汗 红花。当归--排恶露的功效。

每天喝鲫鱼汤致1岁女童性早熟

岚在给一个一岁两个月的女宝宝做儿保时，发现她的乳房已经开始发育，进一步检查，卵泡也开始长了，这些都是典型的假性性早熟表现。“娃娃从开始添加辅食不久，奶奶就每天买一条大鲫鱼给她熬汤喝。”详细询问孩子的食谱后，经过逐个排除，章岚发现问题就出在鲫鱼汤上。

“很多人都认为鲫鱼汤营养，每天都弄给孩子吃。”章岚说，野生鲫鱼确实营养不错，但用饲料喂养的就不一定了。饲料中含有激素，鲫鱼的生长周期又短，越大的鲫鱼体内所含激素越多。

“我们并不推荐给娃娃吃生长周期短的动物。”章岚向家长推荐生长周期相对较长的猪牛羊肉等。“如果要吃鱼，尽量选择非人工饲养的鱼类，另外，像饲料喂养的鸡鸭等家禽，宝宝一周吃1—2次即可。”

提醒汤的营养没肉多

章岚说，在很多人的观念中，汤的营养比肉更丰富，其实并非如此。“以鲫鱼汤为例，很多人都给宝宝熬汤喝，其实汤里面含的主要是脂肪和水，更丰富的营养，还是在肉里面。”

不过，对小宝宝，无论是野生还是饲养的鲫鱼，章岚都不主张给孩子吃，因为鲫鱼刺多，稍有不慎就会卡住宝宝的喉咙。

天气转凉了喝碗美味鲫鱼汤

我的童年是在乡村度过的，那时，每到秋冬季节，孩子们就会一溜排地钓鱼。能在晚上喝一碗热气腾腾、又香又甜的鲫鱼汤，简直是再幸福不过的事情了。

至今我仍清晰地记得自己手持钓竿在河边垂钓的情景。准备好钓鱼工具，挖好蚯蚓做鱼饵，一个上午下来，我往往能钓出十来条鱼虾来，其中最多的就是鲫鱼。钓鱼归来，全家人都会围着母亲，争着要喝鲫鱼汤。

每一次，母亲都先把鲫鱼去鳞剖腹，加上葱花、姜末、大料炖开来，再放上豆腐、萝卜丝、小白菜等，等鱼汤再次煮沸，最后放上油盐酱醋，一锅鲜美可口的鲫鱼汤就做好了。喝下去，全身都暖暖的。

妈妈告诉我，鲫鱼汤可是大补的东西，连生完孩子的女人都是靠它补。现在天气干燥，喝点还有润燥的作用，配点豆腐、萝卜、雪菜，也更好消化，就是在晚上喝也不担心胀肚子。

二十年过去了，享用鲫鱼汤的情景却没有丝毫褪色，曾经的美味鱼汤，让我不禁羡慕起曾拥有的年少生活了。