鹅肝的食用注意事项

鹅肝的食用注意事项

1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3. 治疗贫血配菠菜最好。

4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

它是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。

孕妇能吃鹅肝吗

孕妇可以吃鹅肝，尤其是贫血和常在电脑前工作的孕妇尤为适合。

鹅肝食疗作用： 味甘、苦、性温，归肝经。可补肝、明目、养血。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。

鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鹅肝可使皮肤红润。

鹅肝吃了会长胖吗

鹅肝吃多了会胖的。

鹅肝的的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦。而每100克鹅肝的热量约占推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。所以鹅肝的热量不算很高，但也不低。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性哦。所以鹅肝虽美味，还是要少吃。

鹅肝要怎么吃

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

叨叨叨：一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

鹅肝怎么去除腥味 鹅肝吃了会长胖吗

鹅肝吃多了会胖的。

虽然鹅肝中的脂肪多事不饱和脂肪，但是如果经常性的大量食用鹅肝，那么会吸收大量的热量，因为鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。

鹅肝怎么做给宝宝吃

原料：鹅肝、大米、菠菜、食盐、白糖 做法：

1、高压锅先将大米煮熟，约10分钟。菠菜、鹅肝切丁。

2、开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀。

3、最后放菠菜叶微煮，即可。 小贴士：鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。和菠菜一起煮食，很适合6到12个月的宝宝补铁哦。 鹅肝怎么做给宝宝吃：鹅肝丝瓜汤 原料：100g鹅肝、100g丝瓜、20g香菜、油、盐适量 做法：

1 、丝瓜洗净，切片，鹅肝，洗净，切片，香菜去蒂，洗净待用。 2、热锅冷油，爆香姜蒜，放入鹅肝，炒变色，放入丝瓜，翻炒1分钟。

3、加两碗清水，烧开，放入盐，鸡精，香菜叶，起锅。 小贴士：鹅肝丝瓜汤是一道美食，主料为鹅肝中含有维生素A，可以促进宝宝的正常生长，同时还能保护眼睛，有助于宝宝的视力发育。适合一岁以上的宝宝食用。 鹅肝怎么做给宝宝吃：凉拌鹅肝 原料：300g卤鹅肝、50g香菜、2朵西兰花、香油、卤汁、炒香白芝麻 做法：

1、卤鹅肝切片摆盘，卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀。

2、香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁，把西兰花焯熟，放中间即可。 小贴士：鹅肝和西兰花搭配一起，颜色清爽好看，营养丰富，适合2岁以上宝宝食用。

缺铜吃什么食物 鹅肝

补铜当然是首推鹅肝了，鹅肝中的铜含量为各类食物之最，将生鹅肝去筋膜后切成碎末，加入少许酱油浸泡一会，然后在锅中放入少量水煮开后加入鹅肝膜煮5分钟即可。混入菜水、米汤中调和食用可以起到补铜的作用。当然如果没有鹅肝，其他动物肝脏也是较好的补铜佳品。

鹅肝怎么做给宝宝吃 宝宝怎么吃鹅肝

鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和很多脂肪，宝宝食用鹅肝最好是食用鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包片上或者拌饭拌面来喂给宝宝。

鹅肝酱的制作：

1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗干净。

2.剁碎成泥，加盐，酱油等腌渍两小时。

3.加水，放瓦煲大火煮开，立即转为小火，然后开盖，用勺子不停搅拌，等到水分干后，成了糊状即可熄火，晾凉后装入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用时拿出来取吃即可。

注意：鹅肝属于高脂肪食物，宝宝食用需要控制食用量，过多食用会引起代谢失调，引起宝宝肥胖。

鹅肝最适合女人的一道西餐

称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”，而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。如果非要作类比，西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。

之所以想起拿鹅肝作主题，是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上，满眼都是丰腴香浓，细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤，到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷，甚至还有拿鹅肝做成的甜品!

大快朵颐之余，终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne，从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。

被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低血脂、软化血管的功效，还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。

其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初，古罗马人拿鹅肝配着无花果食用，并将之呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。在法国人眼里，这种吃法既简单方便又平易近人。

但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

不过也有流传说，真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署严密，但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队，由此罗马军队不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是，鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。

虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西餐。

品尝鹅肝，简单就是美味

对于这样一份天然食材来说，当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明：将鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时，切成厚片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，中火煎成金黄色，再浇上甜味浆汁，配以无花果食用……

相传，当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。

而另外一种简单的吃法就是：鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿，使两壁受热化开，方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后，按自己喜好切成片。面包一定要加热，再把鹅肝片放在热面包上，看它的底部微微化开，鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!

鹅肝一般煮多久能熟 鹅肝怎么做不腥

原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。

制作：

1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉。

2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。

3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。

原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣

制作：

1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。

2、此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。

3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以香醋，撒上切碎的细香葱即可。

鹅肝的热量高吗

Q：鹅肝的热量高吗?

A：鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦。而每100克鹅肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。所以鹅肝的热量不算很高，但也不低。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性哦。

大爆炸：食用前必须彻底用水反复浸泡3~4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。

鹅肝煮熟是黑色的正常吗 鹅肝怎么煮不缩水

清蒸鹅肝

食材：鹅肝一只、大蒜5瓣。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，水开之后转为文火。

2、然后将清洗干净的鹅肝，放入蒸笼中，蒸15-20分钟左右。

3、接着将大蒜去皮，切成薄片，在温水中浸泡1-2分钟，再将大蒜捞出，留下蒜水。

4、最后将鹅肝取出，蘸取适量的蒜水食用即可，这样蒜香味能够在一定程度上掩盖鹅肝的腥味，从而提高食用口感。

鹅肝酱怎么保存

Q：鹅肝酱怎么保存?

A：一般打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，保存的时候需要密封好，并且保存时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。另外鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。对于食用时的口感会有很好的提升。

在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

鹅肝孕妇可以吃吗 危害

鹅肝做为一种食材，适当食用对健康是没有什么危害的，但鹅肝是鹅的解毒器官，里面通常聚集了很多鹅的毒素和有毒物质，要是经常食用过多的话，就有可能会对加重人体肝脏的代谢负担。

其次鹅肝中含有较多的脂肪和胆固醇，所以要是经常食用过多的话，还容易增加人体得高血脂、高胆固醇等心脑血管疾病的风险，因此鹅肝不宜过多食用。