扁豆的做法
扁豆的做法
扁豆具有健脾、祛湿、消暑的功效，尤其适合夏天食用。
用料：
扁豆250克，盐适量，酱油适量，糖50克。
做法：
1、扁豆洗净，撕去二头筋条
2、热锅热油煸炒扁豆
3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味，可以加少许糖提鲜
小贴士：
1、患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食;
2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。
功效：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的做法大全家常菜 炒扁豆的做法
用料：扁豆250克，盐适量，酱油适量，糖50克。
做法：
1、扁豆洗净，撕去二头筋条
2、热锅热油煸炒扁豆
3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味，可以加少许糖提鲜
小贴士：
1、患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食；
2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
功效：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的做法
一、多味扁豆
口味：鲜咸酸甜，香辣可口
主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣
调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味
2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩
3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
二、扁豆焖面
菜系及功效：精品主食 扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，素肉片若干，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入素肉片，倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和扁豆、素肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
三、扁豆糕
扁豆糕的特色：层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。
扁豆糕的制作材料： 扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。
教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：
1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
2.取一半绵白糖用食用色素染红。
3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。 扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。
扁豆的做法
扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。
扁豆的做法
其实，扁豆的做法有很多种，较为有名的菜式有扁豆炒肉、干煸扁豆等。人们适量地食用扁豆，有利于身体健康。
青红椒炒扁豆
1. 材料：尖椒、红辣椒、扁豆。
2. 把尖椒和红辣椒切丝。
3. 扁豆切丝。
4. 起锅热油、爆香葱花。
5. 放入扁豆丝煸炒。
6. 炒至扁豆丝变色，烹入生抽。
7. 放入尖椒丝和红辣椒丝翻炒。
8. 加盐、味精调味，炒至扁豆熟透，即可关火。
9. 出锅装盘。
凉拌扁豆丝
1. 材料：扁豆、蒜、熟芝麻。
2. 将扁豆洗净切细丝。
3. 蒜去皮切成蒜茸。
4. 锅里水烧开，滴几滴油，放少许盐，将扁豆丝煮熟。
5. 捞起过冷开水后沥干。
6. 调入蒜茸、熟芝麻、醋、鸡精、盐、山胡椒油、麻油拌匀即可。
扁豆炒肉丝
1. 准备所用的材料。
2. 将扁豆撕去两边的茎洗净。
3. 把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。
4. 瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。
5. 热锅放油，放入蒜片爆香。
6. 将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。
7. 原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。
8. 加少许盐拌匀。
9. 再放入炒好的肉丝炒拌均匀。
10. 撒入葱花，鸡精调味。
紫扁豆的做法
扁豆的营养价值比较丰富，富含多种维生素和矿物质，是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻食材主料紫扁豆400g辅料油适量盐2g豆豉香辣酱15g鲜酱油3g大蒜2瓣
步骤
1.备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2.先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎
3.大蒜用刀拍碎
4.锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香
5.倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6.倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次，以免糊锅)
7.煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅
8.盛出便可享用!
小贴士
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替
2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
白扁豆可直接泡水喝吗
，白扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分，药用价值很高。那么，白扁豆可直接泡水喝吗?煮粥有什么功效?
白扁豆可抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌。需要注意的是，白扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。因此食用时一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。由上述我们可知道，白扁豆不能直接泡水喝，可能会引起中毒。
在白扁豆的做法中，煮粥是最受欢迎的做法之一。《延年密旨》中介绍了白扁豆粥的做法：取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净，粳米100淘洗干净，同白扁豆一起放入瓦罐内，加适量清水煮粥，到熟烂浓稠即可。每日一剂，分次服用。我们日常吃的大米其实是十分养胃的，孙思邈在《千金方》里就说它能够养胃气、长肌肉，所以脾胃虚弱的人多喝些大米粥，可以很好的滋补脾胃。再加上健脾化湿的白扁豆，就是一道健脾养胃、清暑止泻的营养粥膳，夏秋季可当早晚餐食用。对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴，有着很好的食疗效果。一般人也可当做夏季的日常保健粥食用。
夏天是白扁豆的上市之际，价格便宜，可买来食用，既美味又有保健的功效，可以说性价比很高。
扁豆的做法
芽菜扁豆炒鸡片的做法
扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。
用料：
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟(这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下)
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒;
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。