豆粕的抗营养因子

豆粕的抗营养因子

人们把对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子(antinutritional factors，ANFs)。人们很早就发现直接摄入豆科籽实会导致人和动物产生胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些生理反应是由大豆中含有的多种抗营养因子共同介导。从二十世纪初期，人们就开始了对大豆中抗营养因子的研究，并随着物理学、化学、免疫学、分子生物学等相关研究技术的发展逐步深入，成为动物营养研究的热点领域之一。多年来，人们对大豆中各种抗营养因子使动物产生的生理反应进行了大量研究，其效应会因抗营养因子的种类、含量以及动物的种类等的不同而有很大差异。

根据对饲料营养价值和动物生物学反应，将大豆中抗营养因子分为以下六类：

(1)降低蛋白质消化率和利用率的因子(蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等);

(2)降低碳水化合物消化率因子(酚类化合物如单宁和寡糖等);

(3)影响矿物质利用率的因子(植酸);

(4)影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子，包括抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子;

(5)刺激免疫体系的因子(抗原蛋白)以及其它一些抗营养因子(致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等);

(6)饲料中具有毒素作用的因子(凝集素)。

花生米吃多了会怎么样呢

花生营养丰富、全面蛋白质良好和经济来源富含单饱和脂肪酸含胆固醇含有膳食纤维天低钠食物花生里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素具有降血脂预防心血管病、糖尿病和有关癌症良好作用同时有助于控制体重。

减少肥胖因而花生和花生酱美国流行食物连素食或想减少食肉人群都常吃花生 目前花生世界上流行四种食用方式:直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等食品。

直接食用方式有生食或熟食两种生食好处微量营养素损失少要考虑能致癌有害物质黄曲霉素污染和抗营养因子存故要选择干净无霉变花生。

熟制方式有:干炒、微波、油炸、水煮熟制好处增加口感香味破坏毒素和抗营养因子助消化利地方损失定量微量营养素高温油炸对维生素破坏更大同时增加饱和脂肪含量所宜多吃油炸花生水煮花生也丢失定量微量元素好方式干炒或微波花生本身含油需。

另外加油只要控制温度和时间达熟化、防止焦黑、增加风味目 花生加工成油用担心黄曲霉毒素和抗营养因子问题花生油种品质较高食用油与橄榄油相媲美 花生还制作成各种菜肴般先破碎再与其物料起烹制国人用花生熬粥。

煮汤等也比较普遍花生还有另外种利用方法加工成花生粉与其粉状食物混合食用与奶粉混合食用与面粉混合加工成面包、糕点等。

生活中的任何一种食物都不能吃太多，就比如这小小的花生虽然味道很好，香香脆脆的，平时可以炒花生，也可以炸花生，但是花生中富含有丰富的油，脂肪蛋白质不适合，高血压，糖尿病，肥胖症的朋友食用，吃花生适量吃可帮助消化，吃多了就容易长胖了。

糖尿病人吃什么好 适量豆制品

大豆(仅指黄豆、黑豆、青豆)蛋白是可与动物蛋白媲美的植物蛋白之一，也是吸收利用率较高的优质蛋白；同时，大豆中富含维生素和矿物质，且不含胆固醇，是优质蛋白的良好来源。因为大豆中含有水苏糖、棉籽糖等抗营养因子，所以在日常生活中，我们更提倡“糖友”每天食用大豆制品，建议每天摄入100克北豆腐(即一个巴掌大小)、150克南豆腐或50克香干。

绿豆芽生的可以吃吗

绿豆芽不能生吃。

跟黄豆一样，绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良。但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。

生花生可以吃吗

生花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。生花生里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。因而，花生和花生酱是美国最流行的食物，连素食或想减少食肉的人群都常吃花生。

目前花生在世界上最流行的四种食用方式是：直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等食品。 直接食用的方式有生食或熟食两种。生食的好处是微量营养素的损失最少，但要考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在，故要选择干净无霉变的花生。 熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。

花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。 生花生加工成油以后就不用担心黄曲霉毒素和抗营养因子的问题。花生油是一种品质较高的食用油，可与橄榄油相媲美。 花生还可以制作成各种菜肴，一般先破碎以后再与其它物料一起烹制，中国人用花生熬粥、煮汤等也比较普遍。花生还有另外一种利用方法，就是加工成花生粉，与其它粉状食物混合食用，如与奶粉混合食用，与面粉混合加工成面包、糕点等

喝豆浆要煮透

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是不稳定的，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量为35%～40%，富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日干豆类摄入量为4.2g，豆制品摄入量为11.8g，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量50g。过去20年间，城乡居民干豆类食物摄入量没有明显变化，而豆制品摄入量略有上升。城市和农村摄入量有差距。

大豆及其制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的

大豆粕的营养与尿素酶活性之间的关系

大豆粕是植物蛋白最好的来源。在大豆油脂浸出生产中 ,DTDC 蒸脱机对脱脂粕产生如下作用:(1)脱除溶剂;(2)破坏抑制抗营养因子;(3)控制豆粕蛋白变性程度;(4)调节豆粕水分;(5)调节豆粕的色、香味。为检测出豆粕质量 ,国家和企业都制定了豆粕指标:用引爆试验及检测残溶来考核脱溶效果;用烘干称重法或快速水分测定仪考核粕含水分;用检测尿素酶活性及感观检测来判断抗营养因子失活及熟化程度。

抗胰蛋白酶是生豆中的一种蛋白酶抑制物 ,它在消化道内使胰蛋白酶和凝乳酶失活 ,降低蛋白质的消化率 ,并引起胰脏代偿性增大 ,而胰蛋白酶富含硫氨酸 ,大量分泌消化酶加剧大豆蛋白含硫氨基酸的缺乏。此外 ,过敏蛋白如大豆球蛋白和β2大豆球蛋白也很重要 ,它们会降低饲养效率并增加幼畜如仔猪的下痢。大豆中含不等量的尿素酶 ,它与抗胰蛋白酶的

含量接近。遇热变性的程度与抗胰蛋白酶有其相似的变化规律 ,因此 ,可以制订适宜的尿素酶活性检测范围作为豆粕加工适宜度的间接估测指标 ,来监督指导生产。同时 ,又根据豆粕尿素酶活性与豆粕受热变性程度有近似的比例关系 ,即加热过度为我们习惯的认同用尿素酶活性表明豆粕的成熟程度。

吃什么容易胀气 豆制品

豆制品(包括豆腐、豆浆、豆腐脑等)中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的。

什么食物吃了胀气 豆制品

豆制品(包括豆腐、豆浆、豆腐脑等)中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，对胃肠有刺激作用；

另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生胃肠道胀气、腹泻以及消化不良等现象。豆类最好与容易消化的米饭和藜麦等全谷食物搭配食用。

豆浆能放红糖吗

豆浆能放红糖吗

坊间说法：喝豆浆不能加红糖饮用，因红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，会生成对人体有害的变性沉淀物。

专家说法：其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含有双糖为主的食物，没有原则上的区别，三者都可以加，关键在加入的时机。在煮豆浆时最好不要加，煮好后放凉准备喝时才加为好。因为在加热的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降(注意：虽然这类物质不能吸收，但不是有毒物质。

坊间说法：豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。

专家说法：豆浆是由大豆加工而来，从营养学分析，大豆含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状，但这些抗营养因子通过加热处理即可消除。因此，生豆浆一定要煮沸，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。所以，并非凉豆浆不能喝，而是生豆浆不可喝，煮开了的豆浆放凉一样可以安全饮用。

需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3-5分钟，豆浆里的有害的物质才能被完全破坏。

木薯不可以和什么东西一起吃 高蛋白食物

木薯块根中除了有丰富的营养因子外还含有抗营养因子，其抗营养因子主要是氢氰酸、单宁，单宁虽然没有毒性，但是这种物质会与蛋白质结合生成难溶的络合物，使蛋白酶等消化酶类钝化，从而抑制机体对蛋白质的消化吸收，因此吃木薯时不要和高蛋白食物一起食用。

豆腐乳含亚硝酸盐吗

豆腐乳含亚硝酸盐吗?豆腐乳是腌制的调味品，口感非常好，也具有营养，但是不少人好奇豆腐乳有没有含亚硝酸盐，吃了会不会对身体有害呢?

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

事实上，腐乳不像腌菜那样含有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，为此，吃了对身体影响不大。

绿豆粥里的绿豆没熟能吃吗

建议最好不吃。

豆类中含有一些抗营养因子，而绿豆属于一种淀粉豆类，里面就含有内肽酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素等抗营养因子。

虽然绿豆中的抗营养因子含量相对于其它豆类来说较低，但也依然存在，未煮熟的绿豆被人体食用后就会影响人体胃肠道对于营养物质的吸收，而且食用之后还可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

孕四个月不能吃什么 不宜喝没煮开的豆浆

大豆中含有的抗营养因子遇热不稳定,但是通过加热就完全可以消除。豆浆不但必须要煮开,煮的时候还要敞开锅盖,煮沸后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。每次饮用250毫升为宜。自制豆浆尽量在2小时以内喝完。