葡萄酒做法

葡萄酒做法

首先是选葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。然后用清水洗干净

把摘好的葡萄放在淡盐水里泡十分钟左右，用手在水里顺时针的搅几圈

洗干净后，然后放在干净的毛巾上晾干，最好用吸水的毛巾，这样葡萄干得快些。

在晾的过程中，小心的轻轻翻动几下，不然如果水多的话，葡萄和毛巾接触的面就会很湿，有水分的话，会影响葡萄酒的酿制的成功率

把葡萄倒在盆里，按照6:1的比例放糖。用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。

用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。

自制漏斗，下口太小，虽然我挤得挺碎的，但是葡萄还是下不去!(我用的是矿泉水的瓶子装，如果是用大开口的瓶子就不需要漏斗。PS：漏斗用个饮料瓶剪掉一半就可以了)

注意，不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来

为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。(我滤渣的图忘记拍了，就去网上找了一张，大家别介意啊。)PS：还是建议用玻璃瓶的好，便于清洁。

11然后就可以尝到美味的葡萄酒了~~(去买个漂亮的瓶子木塞，装起来送给朋友也很好哟。)

葡萄红酒醋的做法

原料

紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克,陈醋100克

步骤

用米酒清洗葡萄，沥干备用;

以一层葡萄(需捏破，连皮籽一同浸泡)、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;

然后倒入糯米醋，再封紧瓶口;

贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。

制作要诀

1. 醋的量用得比较少，是因为要融合葡萄本身发酵的酒味，将其转换为酒醋;

2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法，也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制;

3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做，酿好的醋汁颜色会比较漂亮。

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体;

2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。

3、发酵。待葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10-17.8℃之间。

4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

洋葱葡萄酒的做法

洋葱葡萄酒的做法：

1. 剥去洋葱的外皮，洗净备用。

2. 密封瓶洗净，滤干水份。

3. 如果还有残留水份，就用厨房用纸擦干净。

4. 洋葱切成条。

5. 放进密封瓶中。

6. 注入红酒。

7. 盖上盖子，放在阴凉处密封保存7-15天，然后将红酒过滤装瓶，洋葱另装，分别放冰箱冷藏保存­。

8. 时间到后即可饮用。

小窍门：

材料：洋葱350克 红酒650克

器具：密封罐

1、按传统比例是2个洋葱500毫升红酒，洋葱3个，红酒750毫升。洋葱最好用紫皮洋葱，红酒用干红。

2、将玻璃瓶的洋葱片，用滤网过滤后，洋葱、酒分开装入瓶中，放置在冰箱中冷藏。

3、泡好的洋葱红酒，每天饮用1-2次，每次25ML，年长者每次20ML。

4、不喝酒的人，可以煮一下，蒸发酒精后饮用，洋葱可以生吃，如果不习惯，可以用来做菜。

葡萄酒怎么保存

说到葡萄酒就心动，无论是红葡萄酒，还是白葡萄酒，都让人深深惦记，其淡淡的酒香令人难以忘怀。不过保存葡萄酒可不是太容易呢，温度高低了都会令葡萄酒变质。下面一起了解葡萄酒怎么保存吧。

保持葡萄酒，注意恒温，葡萄酒的储存温度最好在10℃到16℃间，尽量避免温度的急剧变化。

家庭保存葡萄酒做好不要放在冰箱中，这样很容易发生串味影响葡萄酒的风味。另外葡萄酒也要远离厨房、洗手间和阳台，光照强的地方一定要避免。葡萄酒受到光照温度会升高，酱紫容易老化。

如果是仓库保存葡萄酒，建议避光、避湿、恒温，这几个方面能满足葡萄酒的存储。

山葡萄酒的做法 功效

开胃健食，保健养生，抗衰老

自制葡萄酒的做法

第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。

第四步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生;两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。

第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。

第八步，细节说明。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。

桑葚酒和葡萄酒有什么区别

红酒通常是指用葡萄酿制的酒，桑葚酒是用桑葚果酿制，原料不同，不能说谁比谁好，不过从工艺的成熟与规范程度来说，葡萄酒显然更具优势，而且现在进口葡萄酒价格也很低，普通的三十多元就能买到。桑椹酒做法：(1)破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。(2)配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。(3)主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期(1-2天)每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。(4)分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。(5)陈酿：发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。(6)调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。葡萄酒的做法：1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

葡萄酒酸了怎么处理啊

1.购买的葡萄酒：降酸

如果是买回来的葡萄酒发酸，那么可以静置保存一段时间，物理降酸。

2.自制的葡萄酒：做菜、制作饮料

如果是自制的葡萄酒发酸，那么极可能是产生的醋酸，则建议当成葡萄醋来使用，比如说用来做菜，或者勾兑成葡萄醋饮料饮用。

做葡萄酒的方法 清洗

把买回来的葡萄用剪刀沿着果蒂一颗颗的剪下来，切记不可用手拔，确保葡萄皮是完整的没有破皮，破了的就不能用来做葡萄酒了，然后放到盐水里侵泡10分钟左右捞出，再用清水冲洗几次、沥干备用。

做葡萄酒的方法 过滤

果肉、果皮、葡萄籽还留在瓶内，饮用的时候会影响口感，也会造成不便，可以用纱布或过滤网将其过滤掉，然后就可以美美的品尝自己做的葡萄酒了。

葡萄酒的做法 功效

益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲

自己做葡萄酒怎么做 葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

葡萄怎么做葡萄酒

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;

[10]4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

葡萄酒的做法 食材

主料：葡萄3000g

其它食材：冰糖500g