竹笋与什么食物相克 竹笋炒鸡蛋怎么做好吃
竹笋与什么食物相克 竹笋炒鸡蛋怎么做好吃
1、首先准备食材竹笋、鸡蛋、生抽、鸡精、盐适量。
2、然后将竹笋清洗干净，切成片状，焯水后捞出。
3、在碗中打入2-3个鸡蛋，打散后备用。
4、接着在锅中加入适量的油，油热后放入鸡蛋炒熟，再倒入焯水的竹笋进行翻炒。
5、翻炒至竹笋有所软化后，加入生抽、盐、鸡精炒至入味。
6、最后装盘即可食用。
吃竹笋的注意事项
1、与肉一起炒
竹笋是偏寒的食物，如果是单独吃竹笋，对身体肯定是会产生不利的影响的，因此可以通过与肉一起炒，来中和竹笋的寒性，这样就会降低吃竹笋给身体带来的副作用。
吃竹笋的注意事项2、竹笋是有相克的食物的
自古以来，任何事物都有与其相克的，竹笋也不例外。竹笋不能与红糖一起食用，两者通过加热会产生一种叫做赖安酸糖基的物质，这种物质能够影响人体的身健康，对人体是极为不利的;竹笋不能与羊肝同食，竹笋和羊肝在炒的过程中，竹笋内的某些活性物质，能够破坏羊肝原有的营养物质，造成营养的大量流失，并且还会产生危害人体健康的物质。所以在选择与竹笋同食的食物时，一定要弄清两者是否可以同时使用。
吃竹笋注意事项3、消化功能不好的人群要少吃或是不吃竹笋
竹笋内含有大量的粗纤维，能够加快胃肠道蠕动的速度，对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量的少吃竹笋。
通过以上对竹笋的介绍，竹笋是否是发物这问题的答案我相信你也已经了解到了，并且在吃竹笋的时候了解以上的三个注意事项，也会减少竹笋这一发物对我们造成的副作用。
有哪些常见的健康青笋餐
芦笋
芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,丰富的天然抗氧化物质既是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。
另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。
芦笋的嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，无论是蒸、煮、炒、煲、作汤、凉拌，都非常好吃，柔嫩可口。
美容又健脑——芦笋大虾
原料：大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末
调料：盐、糖、鸡精、植物油
做法：
1.剔除大虾的沙线，洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。
2.把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。
3.起锅烧油至六成热左右时放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。 重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。
4. 把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。
超级懒人餐——芦笋生鱼寿司
原料：芦笋、生鱼片、蛋卷、寿司饭团
调料：寿司酱油
做法：
1. 把芦笋上部最嫩的地方切下，放入笼屉中蒸熟。
2. 把从超市里买来的生鱼片、蛋卷、寿司饭团按图中样子摆好。
3. 把芦笋放在摆好的饭团上就OK!
瘦身加排毒——总汇沙拉
原料：芦笋，姬菇(也叫蟹味菇)、荸荠(超市有罐装煮熟的)、海带丝(超市有卖袋装发好的)、红椒丝、蒜蓉、姜丝
调料：盐、糖、鸡精、醋、香油
做法：
1. 把超市里买的海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。
2. 把芦笋削去尾部硬实部分后也放入水中加入盐和鸡精煮熟，自然晾凉。
3. 起锅放少许香油烧热，放入姜丝煸炒出香味后放入鸡精、盐和糖，将炒好的油汁浇在晾凉的姬菇上。在做好的海带中加蒜蓉、香油、醋后拌匀，品尝后再决定是否需要放盐。撒些红椒丝做点缀。
4. 把拌好的姬菇、海带、芦笋、荸荠码放在大盘子中，芦笋竖放旁边用荸荠固定住。
竹笋
竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者;对预防肠癌和单纯性肥胖也非常有益。
不过，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味。
冷热都美味——油焖竹笋
原料：竹笋，姜丝
调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以)
做法：
1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。
2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。
3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。
消肿还润肺——五彩小炒
原料：黄瓜，胡萝卜，黑木耳，竹笋，鸡肉，姜丝
调料：盐，料酒
做法：
1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。
2. 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。
3. 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。
4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。
剩饭巧变身——三鲜锅巴
原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
竹笋的做法
竹笋的家常做法很多种，比如：竹笋炒肉、小炒马蹄竹笋蔬菜丁、香菇竹笋鸡汤等。具体竹笋的做法，如下所示：
一、竹笋炒肉
材料：
竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步骤：
1、材料处理：竹笋洗干净后切成一小片，猪肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜要拍碎。
2、干烧热锅：锅烧热，先不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、加油稍炒：锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
4、猪肉翻炒：把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、小炒马蹄竹笋蔬菜丁
材料：
马蹄、竹笋、豌豆、红椒、葱花、盐、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步骤：
1、挑选马蹄：马蹄选带泥土包着的，这样水分保留的比较好，果实不容易干。
2、材料洗净：各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。
3、材料准备：将洗净的竹笋、红椒切成丁状备用。
4、马蹄准备：马蹄洗净去皮后在冷水中浸泡，临炒的时候再取出切成丁，以免变黄。
5、火烧红锅：锅中倒入适量的玉米油，6成热时下入葱花，爆香锅底。
6、材料翻炒：然后先放入红椒丁翻炒几下，再下入豌豆粒，马蹄丁，青笋丁快速翻炒。
7、装盘准备：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。
三、香菇竹笋鸡汤
材料：
土鸡1/2只、干香菇30公克、竹笋500公克、盐1大匙
步骤：
1、土鸡准备：土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2、材料准备：将干香菇放在水里浸泡软后去蒂头，竹笋洗净切成一小块备用。
3、翻炒准备：锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。
竹笋清肠瘦身食谱怎么做
丰富营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
鲜汁春笋
原料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。
做法：
1、把春笋尖切成两片，用刀面拍松。
2、炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。
3、炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。
蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。【文章整理by健康饮食网foodwang.com】
原料：水发冬菇50克，净熟冬笋120克，酱油5克，白糖3克，味精1克，湿淀粉10克，香油6克，黄酒10克，鲜汤150克，花生油40克，细盐1克。
做法：
1.冬笋切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;水发冬菇去蒂洗净，放在碗中待用。
2.将锅烧热，放油30 克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
注意：竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食。
竹笋的常见做法
竹笋一年四季都有，但是春笋是最好吃的。春笋的含水量比其他时节的竹笋要高，味道清香鲜美，特别受人喜欢。现在学习一下各种各样竹笋的常见做法。
竹笋炒肉丝
1. 竹笋、猪精肉备用。
2. 猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。
3. 竹笋切片焯水后备用。
4. 油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。
5. 加入拌好的肉丝炒散。
6. 倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。
7. 加入适量的盐即可
竹笋炖鸡
1. 童子鸡一只洗净。
2. 鸡肉焯水备用。
3. 新鲜竹笋两个。
4. 竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用。
5. 在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇。
6. 炖一个半小时后，加入切好的竹笋。
7. 汤炖好后，加入适量的盐即可。
竹笋豌豆蛋花汤
1. 竹笋去皮、洗净，改刀切片
2. 豌豆与竹笋一起从洗干净(这里我买的是豌豆粒)
3. 起锅，加入两勺油
4. 油热后，倒入豌豆与竹笋翻炒
5. 倒入一碗水，并盖上锅盖大火加热
6. 鸡蛋打散
7. 锅内烧开后，倒入鸡蛋液，再煮开。最后加入盐、味精调味
8. 出锅
竹笋和什么不能一起吃
竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
竹笋的营养价值及食用注意事项：
竹笋味甘、微寒、无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清沥的作用;趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用;对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用。用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症。用竹笋与菖蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的水肿、腹水，有明显的消除作用。以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。
现代科学分析证明，竹笋的营养价值相当高。以冬笋为例，每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等。竹笋中的蛋白质组成比较好，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，而且是肥胖者的减肥佳品。
竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。另外，由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。
据《医药养生保健报》报道，竹笋脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋。
但竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。
同时，肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
鲜竹笋炒肉好吃做法
鲜竹笋炒肉好吃做法一
鲜竹笋炒肉材料
猪瘦肉100公克，茭白笋200公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，高汤80㏄，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙，香油少许
鲜竹笋炒肉做法
1.猪瘦肉洗净切丝;茭白笋去外壳去头部粗纤维，切丝备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入作法1猪瘦肉丝拌炒至颜色变白，盛出备用。
3.于作法2锅中加日作法1茭白笋丝和高汤，拌炒到收汁后再加入作法2瘦猪肉丝和所有调味料，拌炒均匀至入味即可。
鲜竹笋炒肉好吃做法二
鲜竹笋炒肉材料
芦笋，肉片，一个鸡蛋
鲜竹笋炒肉做法
步骤1：猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤2：鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。
步骤3：锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。
步骤4：锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
步骤5：把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。
鲜竹笋炒肉好吃做法三
鲜竹笋炒肉材料
剑笋100公克，猪肉丝30公克，大蒜2粒，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
鲜竹笋炒肉做法
1.大蒜洗净去皮，切碎;剑笋洗净;备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末中火爆香，加入猪肉丝、剑笋和所有调味料A炒匀，改小火加盖焖煮至汤汁收干，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
鲜竹笋炒肉好吃做法四
鲜竹笋炒肉材料
蒜头2.3小粒，辣椒12根，葱段2.3根，三层肉丝少许，鲜笋2大个，米酒1汤匙，淡色酱油1汤匙
鲜竹笋炒肉做法
1.起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒，
2.半熟后加入酱油，糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝，葱段即可.
小诀窍
*可依个人喜好酌加少许盐. *没有鲜笋的话，酸笋也不错哦。。
竹笋怎么做好吃
竹笋是一年四季都出产的，当然不同季节的出产的竹笋的名称不同，如春季出产的称为春笋，冬季出产的称为冬笋等，无论是哪种竹笋，营养价值都很高，而且口感好，那竹笋怎么做好吃?
竹笋排骨汤
材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法：1.将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
2.起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
3.起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
4.待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。
2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
竹笋香菇炒肉
竹笋【原料/调料】：竹笋300克﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
【制作流程】：
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
竹笋在营养方面，有蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，尤其是粗纤维素含量高，但是不宜多吃，不易消化。
竹笋怎么做好吃
竹笋炒肉丝
主料：竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法：
(1)准备好所有的食材。
(2)竹笋开水煮上2分钟。
(3)竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。
(4)肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
(5)炒锅倒油爆香葱姜。
(6)倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
(7)再把竹笋倒入翻炒。
(8)加入酱油，糖和盐翻炒片刻。
(9)再把肉丝倒入翻炒。
(10)加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味。
肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。
油焖笋
原料：春笋、葱
调料：老抽、盐、生抽、白砂糖
做法：
(1)春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
(2)锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
(3)用锅铲将笋翻炒一下。
(4)加入生抽(量比较大)和盐(少许)，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
(5)加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
(6)再加点料酒。
(7)然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
竹笋炖排骨
食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量
做法：
(1)竹笋洗净，竹笋切片
(2)水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。
(3)锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。
(4)排骨用热水洗净，装盘备用。
(5)热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。
(6)倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。
(7)倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。
(8)倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。
(9)小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~
竹笋怎么做好吃
一、鲍鱼竹笋汤
材料：罐头鲍鱼50克，竹笋15克，豌豆苗50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
做法：
1、将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄片，豆苗洗净。
2、在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍鱼片分别人沸锅中烫一下，捞入汤盆中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉即可。
二、竹笋香菇粥
材料：麻竹笋150公克，猪绞肉100公克，水发香菇2朵，白饭150公克，嫩姜丝15公克，西芹末适量，水500㏄，盐少许。
做法：
1、麻竹笋烫熟去壳切丝;猪绞肉放入沸水中汆烫至肉末浮起即可捞起;水发香菇切细丝，备用。
2、然后将白饭、水、嫩姜丝及作法1的材料放入汤锅中煮至沸腾后，转小火继续煮至略带稠状，再加入盐调味就可以出锅了。
三、竹笋蒸鸡翅
材料：鸡翅，笋子，黄豆酱，青泡椒，干辣椒，生姜，大蒜，葱，盐。
做法：
1、鸡翅剁两半。
2、生姜末、大蒜末、葱末少许、两勺黄豆酱、五六颗青泡椒、干辣椒(根据口味定)、一小勺盐，加点色拉油，搅拌均匀。
3、竹笋切丝，铺在碗底，再铺上鸡翅，把步骤(2)调好的料汁均匀的浇在鸡翅上。
4、最后上锅中火蒸35分钟即可。
四、竹笋烧咸鱼
材料：竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油。
做法：
1、竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸。
2、咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片。
3、炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香。
4、将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄。
5、烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水。
6、盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。
五、油焖桂竹笋
材料：桂竹笋300公克，辣椒，香油3大匙，素蚝油2大匙，水1杯。
做法：
1、桂竹笋撕长条再切段，洗净沥干备用。
2、在锅中放入香油爆炒辣椒，再加入桂竹笋略炒，然后加入蚝油拌炒至上色，倒入1杯水煮滚，改小火焖至汤汁收干即可。
竹笋怎么做好吃
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法：
1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
第四道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
莫把小葱不当菜
营养上来讲，小葱的营养胜过大葱：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克;小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。但是和大葱相比，小葱很少被大家当作菜，一般都是汤做好了，最后撒一小撮葱花，或者是菜出锅前，放点葱花装点。
其实，小葱完全可以按照正常蔬菜的量来做菜，比如用来炒鸡蛋，拌豆腐吃时，记得多放一些小葱。
春天应多吃时令蔬菜，能促进新陈代谢，增进食欲，还能帮助预防呼吸道、胃肠道传染病。除了小葱外，建议大家可换着花样多吃下面两种菜。
香椿和小葱一样，香椿更多时候也只是被当作调味品，增加香味，比如拌在豆腐里，切碎后放一点在鸡蛋里。其实增加吃香椿的机会并不难，比如可以做成馅包饺子吃，还可以清炒，凉拌吃，当然啦，香椿要用水焯一下后再做菜。
竹笋在大量新鲜竹笋上市的春天，你还需要留恋泡在防腐剂里的罐头笋吗?
竹笋富含多种维生素及铁、磷、镁等无机盐，以及有益健康的18种氨基酸。最关键的是，竹笋含脂肪、淀粉少，含量最多的是纤维素，而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出。
干竹笋怎么帮好吃
干竹笋怎么帮好吃
现在我们做的这一道就是竹笋鱼香肉丝，这是四川的一道名菜，这是一道竹笋的经典做法。这样做法，鱼香肉丝和竹笋都是特别的可口，味道比起清炒竹笋来说会更好一些。
有一种更特别的味道。
1.竹笋鱼香肉丝的材料
三百克猪瘦肉，两百克竹笋。
2.竹笋鱼香肉丝的做法
1)先把干竹笋先泡发一下，再把别的材料准备好，洗干净，再把蒜、姜、葱都切成末末备用。
2)先把猪肉切成丝，然后再把料酒，糖，淀粉都加进猪肉里面，然后再用筷子拌匀腌制，然后再把泡开的竹笋放入开水中煮上差不多2分钟，然后就可以捞出来放凉备用。
3)这时候再把酱油，醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌匀调成汁，然岳再把再把泡发好的竹笋切成了丝。
4)先把油放进油锅里，然后再把肉丝放进去炒一下，变色后就可以取出来备用。再把油放进锅中，把蒜末，姜末爆香，然后再加入剁椒炒出香味，然后再把竹笋和倒时去，然后再不断地翻炒。
5)在竹笋快炒熟的时候就可以把刚才的肉丝都倒进锅中，一起翻炒，在菜熟了以后再加入刚才调好的调味汁，再炒一下，再加入香油，就可以关火了，把菜装出来一道特别可口的炒竹笋肉丝就搞定了。
竹笋不能和什么一起吃
竹笋不能和什么一起吃
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
推荐两种竹笋做法
竹笋炒肉
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒三丝
材料：黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙。
做法：
1、竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2、红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3、将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4、热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
竹笋如何选购
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。