鱼香茄子原料和做法步骤
鱼香茄子原料和做法步骤
主料茄子2个辅料柿子椒1个红椒1个调料色拉油适量食1茶匙酱油15克醋10克鸡精10克葱10克姜10克蒜10克料酒10克水淀粉10克泡红椒10克白糖20克用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香，清香回甘
鱼香茄子的做法
原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均匀后，调入鱼香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
鱼香茄子煲材料和做法步骤
茄子煲用料
茄子600克肉末50克
红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺
酱油10ml陈醋3克
白糖10克清水半碗
水淀粉葱
姜蒜末一小捏
食用油适量
茄子煲做法
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)
8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
小贴士
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
酱香茄子原料和做法
原料:
茄子一个、六月香豆瓣酱2勺、西红柿、尖椒、葱、大蒜、盐、酱油、白糖、油各适量。
特色:
素菜也能吃出肉的味道。
操作:
1、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用。
2、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用。
3、锅内油烧热后放入茄子片。
4、小火煎至两面金黄。
5、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒。
6、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒。
7、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可。
贴士：
1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟。
2、西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少。
3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。
4、这样做的菜也不是很油腻，吃着特别肉乎，小宝宝也能吃哦。做茄子就得加西红柿才好吃。
5、酱香茄子是以茄子为主料。茄子又名“落苏”，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
茄子的家常做法
1、鱼香茄子煲
1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。
2)处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3)水开后，将步骤2)中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。
4)把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。
5)用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。
6)将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。
7)把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。
8)将步骤7)中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。
2、蒜泥茄子
1)准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。
2)将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。
3)将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。
4)将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。
5)把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
6)把红辣椒切小圈备用。
7)将步骤5)中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6)中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。
3、长生茄子
1)准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。
2)将茄子的皮削去，切成条备用。
3)把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。
4)把步骤2)中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。
5)在热油锅中翻炒花生米，盛出。
6)将步骤4)中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。
7)最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。
鱼香茄子包做法步骤
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味
再倒入豆瓣酱，炒出香味。
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
倒入调味汁翻炒。
待汤汁变浓稠即可。
特点：味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子的做法大全家常有哪些
做法一
做法1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
做法2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
做法3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
做法4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
做法5. 将锅烧热，放入油。
做法6. 煸香姜末和蒜末。
做法7. 放入猪肉馅翻炒。
做法8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
做法9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
做法10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
做法11. 放入煸软的茄条。
做法12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
做法13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
做法14. 翻炒均匀即可出锅装盘。
做法二
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
拍几瓣蒜，切成末。
青椒切块。
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
翻炒三至四分钟后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
临出锅前放入蒜末。
这些就是关于鱼香茄子的相关做法，知道了鱼香茄子到底是怎么做的话平时想吃的时候自己可以随时的将自己的厨艺拿出来试试，让自己吃到最营养，最健康的鱼香茄子，而且是自己做的鱼香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加剂，也是最卫生的。
糖醋是怎么做出来的 糖醋汁和鱼香汁有什么区别
糖醋汁在外观上偏向于深红色，主要是用糖还有醋以及酱油制作而成，吃起来酸甜可口，是每一位厨师在烹饪时，最喜欢用到的调料之一。
鱼香汁的外观颜色便没有糖醋看起来颜色那么深，用到的材料主要是鱼露还有酱油，吃起来咸香可口，味道也特别美味，再者它也有提鲜的效果。
糖醋汁主要能够促进消化，保证肠胃通常，吃起来也比较爽口，有开胃的功效。
鱼香汁也富含了一定的蛋白质等营养物质，同时也有促进消化的作用，咸香可口，是做鱼香茄子最好的搭配。
糖醋的吃法也可以多种多样，比如制作糖醋鲫鱼或者糖醋里脊，都可以加入糖醋汁。将鲫鱼与里脊裹上面粉，放进油锅里面炸熟，再浇上热腾腾的糖醋汁，一盘美味的糖醋鲫鱼还有糖醋里脊便出锅了，而且糖醋汁也能够起到一定的去腥效果。
鱼香汁便能够将它用来制作鱼香茄子。鱼香茄子的做法也很简单，将茄子洗干净然后切块，接着再调好鱼香汁，放进锅里面一起炒熟，一盘美味的鱼香茄子便制作完成。
家常鱼香茄子的材料和做法步骤
一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。
二、家常鱼香茄子的做法第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。第三步：将红椒剁碎成为红椒末。第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。
三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：
味道红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。
口感红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。
材料鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：
红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。
红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。
鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。
鱼香茄子做法步骤
鱼香茄子的原料：
茄子;
鱼香茄子的配料：
青红椒、姜、蒜和葱;
鱼香茄子的调料：
豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖和麻油。
鱼香茄子的做法：
1、准备材料;
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来;
4、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香;
6、加入青红椒翻炒;
7、放入炸好的茄子同炒;
8、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;
3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
吃出健康：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
美食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失
5、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊);
红烧茄子和鱼香茄子的区别 鱼香茄子不放糖可以吗
可以。
鱼香茄子是可以不用放糖的，放糖的话只是提升鱼香茄子的鲜味，可以使得其味道更加鲜美好吃，但是不加糖的话对于制作出鱼香茄子也是没有很大的影响。
而且不放糖的话还可以用其他的食物代替，例如可以用醪糟来代替糖，醪糟的味道比糖的味道更加醇厚，可以制作出更加醇厚、留香的茄子。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法一
材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。
2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。
4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。
鱼香茄子的做法二
材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
做法：
1、备原料和调料。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。
2、放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子的做法三
材料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法：
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。
4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子的做法四
材料：茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。
做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。
2、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
3、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。
简单好吃的素菜食谱
一、鱼香茄子
用料：茄子一个、青椒一个、蒜末、葱末、姜末、辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油半勺、糖半勺、淀粉半勺
做法：
1.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中鱼香茄子的做法：
2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用鱼香茄子的做法：
3.拍几瓣蒜，切成末鱼香茄子的做法：
4.青椒切块鱼香茄子的做法：
5.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把辣酱炒
6.待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子鱼香茄子的做法：
7.翻炒三至四分钟后放入青椒鱼香茄子的做法：
8.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻鱼香茄子的做法：
9.临出锅前放入蒜末
二、醋溜白菜
用料：白菜适量、盐、葱、姜、蒜、生抽一汤勺、酱油一汤勺、白糖一茶勺、陈醋两汤勺、淀粉适量、香油少许
做法：
1.白菜洗净，打斜刀片成薄片醋溜白菜的做法：
2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁醋溜白菜的做法：
3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀醋溜白菜的做法：
4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
三、西兰花素炒
用料：鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉
做法：
1.木耳泡发，洗净备用。
2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出
3.胡萝卜去皮切小片备用
4.鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用
5.把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用
6.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软
7.加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块
8.出锅前可以略勾个薄芡
四、青椒土豆
用料：土豆1-2个，小青椒3-4个、酱油适量、花生油
做法：
1.土豆去皮，切扇形薄片；热锅冷油下入土豆片，先小火后转大火煎至两面金黄青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：
2.手掰碎的青椒入锅后，大火翻炒几下，沿锅边加入适量的酱油，烹出酱油香青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：
五、茄汁豆腐
用料：嫩豆腐2块、西红柿2粒、香葱少许
做法：
1.烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去茄汁豆腐的做法：
2.将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用茄汁豆腐的做法：
3.烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁茄汁豆腐的做法：
4.加入番茄酱、糖继续翻炒均匀茄汁豆腐的做法：
5.倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅
六、荷塘小炒
用料：莲藕200克、红萝卜1小段、荷兰豆十几片、玉米粒适量、黑木耳适量、食用油、盐、蒜蓉
做法：
1.黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
2.莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
3.锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
4.把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
5.炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右，再放入适量的盐调味即可马上出锅。
红烧茄子和鱼香茄子有什么区别
宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。
它们的区别主要是调味的差异;
红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。
鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。
另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。