腊鱼用什么鱼最好

腊鱼用什么鱼最好

腊鱼主要是用草鱼，鲫鱼为主要原料，加入食盐，香料等调味品加工腌制而成的，腊鱼在加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼怎么做好吃 蒸腊鱼

食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆鼓、油。

做法

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚，期间可换2、3次水，这样可去除多余的杂质和盐份。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。不吃辣椒的也可以不放。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、美味又好吃的蒸腊鱼就做好了，浓浓的家乡味，非常的下饭好吃~

1、腊鱼块的大小可以按自己的喜好来切。

2、腊鱼因为很咸，所以需要经过浸泡和水煮来处理，这样可以去除多余的盐份。

3、蒸腊鱼的时候，调料可以按照自己的口味来放。

理由：蒸腊鱼是两湖特色菜，其味道咸香适口，满满家乡味，蒸制的方法可以很好的将干硬的腊鱼变得柔软有嚼劲，还十分下饭，是过年必备的家庭美食。

腊鱼腌制几天就可以晒

3-5天的时间就可以晒。

腊鱼腌制的时间不宜过长，否则不仅味道过重，而且很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般只需要3-5天的时间就可以晾晒了，而且最好在腌腊鱼的时候加上点白酒，这样不仅能够增加香味，还能杀菌，防止蚊虫叮咬，预防腊鱼发臭变质。

腊鱼腊肉是放在冷冻还是冷藏

放冷冻保存更好。

将腊鱼腊肉置于冰箱冷冻室保存，其温度在零下十八度左右，可以很好的帮助抑制腊鱼腊肉细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期，一般可以保存6-8个月左右，是非常好的长期存储腊鱼腊肉的方法。

但最好尽快吃完为好，因为腊鱼腊肉随着储存时间的延长，其营养会逐渐流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，如果冷冻时间过长，也不适合再食用，并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

腊鱼的腌制方法和时间

食材：鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

做法

1、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。

2、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成黄色时关火，放凉备用。

3、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。

4、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。

5、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。

冬至前后为佳。

腊味并不是只有腊月才能腌制，一般入冬后根据各地的天气情况，一旦气温降低，温度降到10℃以下，观察天气预报，最近10-15天都是晴朗的日子就很适合腌制各种腊味，如腊肉、腊鱼、腊肠，不可温度过高或连续阴雨天气，否则容易腐败变质。

腊鱼发霉怎么处理 腊鱼表面有白点是发霉了吗

不一定。

腊鱼表面有白点并不能就此说明是腊鱼已经发霉了，腊鱼在制作之前需要先进行腌制，腌制好腊鱼的含有许多盐，后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊鱼的表面，需根据以下几点进行区分：

如果是腊鱼发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。

已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味，因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用。

腊鱼放冰箱冷冻一年还能吃吗

不能吃。

腊鱼晒好后，要注意保存方式，才能保持口感和独特的风味，一般想要长期保存腊鱼，需放置在冰箱冷冻层，借助冷冻层的低温条件来抑制细菌的滋生和繁殖，从而延长腊鱼的食用期，不过冷冻腊鱼保存时间最长不能超过三个月，最好在1个月内吃完为佳。

像是冷冻一年的腊鱼无论外观上是否有发霉变质的现象，都不建议再吃，因为随着长时间的冷冻保存，腊鱼的口感会下降，其营养成分也逐渐流失，还可能滋生肉眼看不到的有害成分，需扔掉，以免误食对健康造成危害。

过年吃什么鱼最好 鲤鱼——鱼跃龙门

鲤鱼在中国传统文化中是会跃龙门，从鲤鱼变成龙的意义，过年吃鲤鱼寓意着来年事业蒸蒸日上，有鱼跃龙门之成就。同时“鲤”的读音同“礼”、“利”相同或者相似，是一种大吉大利的寓意。同时鲤鱼是一种淡水鱼，富含蛋白质、矿物质和脂溶性维生素，食用有补充营养的作用，适合年夜饭时老人和小孩食用。

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，姜片5片，香菜段少许，料酒、老抽、盐、面粉、白糖、水淀粉、米醋、植物油适量。

做法：

1、鲤鱼处理干净，一面改斜刀6刀，一面5刀备用。

2、将鲤鱼两面均匀撒上面粉。

3、炒锅置于火上，倒入植物油待油温烧至六成热，下入锅中炸至金黃捞出沥油。

4、另起锅，加入料酒，姜片、老抽、米醋、盐、白糖、水淀粉勾芡浇淋在鲤鱼上。

5、装盘后香菜段点缀即可。

香葱烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，香葱100克，姜片、蒜片、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖各适量。

做法：

1、将鲤鱼处理洗净；香葱洗净。

2、锅置火上，倒油烧热，将鱼身两面煎至金黄，下人姜片、蒜片煎香。

3、再添少许水，放入老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖调味。

4、烧至熟后将香葱放在鱼身上，收浓汁，装盘即可。

清焖荷包鲤

材料：鲤鱼1条，香菇3朵，姜、葱、香菜、盐、料酒、鸡汤各适量。

做法：

1、将鲤鱼剖腹洗净，两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。

2、香菇泡软洗净，切碎丁；葱、姜洗净切碎末，备用。

3、炒锅加油烧热，放人香菇丁、盐、料酒、葱末、姜末。

4、炒香后放鲤鱼，加鸡汤焖至熟，加香菜佐食即可。

腊鱼怎么保存时间长

1、腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

3、将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

4、把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

小腊鱼的做法技巧

小腊鱼蒸制最好吃

1、小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。

2、把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。

3、把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。

小腊鱼炸制最好吃

小腊鱼除了蒸制以外，炸制以后也特别好吃，在炸制以前需要把小蜡鱼清洗好，然后取出把表面的水分去掉，再让它表面沾一些生粉，然后直接下锅炸制，炸到香脆以后取出装盘，再向小腊鱼的表面撒一些椒盐就可以上桌食用。

腊鱼的加工工艺

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。[2]

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也[3] 有所差异，其风味也就不同，[3] 因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化[4] 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐

腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐，大约在100-200克之间。

腌鱼的时候，需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐，放好之后，腌制7-10天左右取出来晾晒，注意晾晒的时候，注意要选择温度较低的环境，如温度过高，鱼肉容易腐败变质。

腊鱼的功效与作用

鱼类是我们常见的一种水生动物，在平时的时候我们吃的肉类中也会经常见到鱼肉，它不仅可以用来清蒸，用来熬汤，还可以做成红烧鱼。我们平时吃的鱼类大多数都是带鱼或者草鱼等，这些鱼类都含有丰富的钙质和蛋白质，吃了以后，对我们身体的健康会有很大的帮助。

很多鱼的营养价值都很高，不知道大家有没有听说过腊鱼它是和腊肉差不多的一种风干的鱼肉，腊鱼的营养价值和作用比一般鱼类要高很多，下面不妨一起来看看它到底有什么功效和作用。

腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理。下面介绍下干蒸腊鱼的做法：1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分;2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水;4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。 一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。

看了以上对腊鱼功效和作用的介绍以及对干蒸腊鱼的的做法，大家想必一定很有兴趣，而且干蒸腊鱼的做法非常简单，大家在平时有空的时候自己可以动手试一试做一下这种干蒸腊鱼，犒劳一下辛苦了一天的自己，快来试试吧。