腌蒜茄子如何做

腌蒜茄子如何做

准备好的小茄子洗净

香菜摘干净洗净

大蒜辣椒

茄子从中间破开泡水后滤出

锅中加水上屉(秘籍：水中点白醋，茄子不变黑O(∩_∩)O~)

码好洗过的茄子，上锅蒸。同时拌馅

大蒜去皮，蒜量要大

辣椒洗净去蒂切碎，量大

切蒜末

蒜碎放进盆里

放入辣椒碎

再倒入香菜末

在盆中加进盐、芝麻、香油拌匀。是为内馅

蒸好的茄子待用

把蒸好的茄子打开、就是分开两半

在其中加入拌好的香菜蒜辣椒等内馅

对折

压实放入容器中

全部做好，放入容器中，倒入剩余的汤汁和材料。码放紧凑为宜

盖上盖子

放入冷藏室保存一周后即可食用。食用时切成小段，淋上现炸的辣椒油(花椒油，热油都可)。下饭佐粥，喝酒解腻。不知道为什么天气一冷习惯性的准备了很多腌制的食品。。。苦日子习惯了。。。

怎样腌蒜茄子好吃

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟;

2、取出彻底放凉;

3、香菜、蒜切末加盐拌匀;

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末;

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

制作提示：

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长;

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间;

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜;

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

茄子去皮好还是不去皮好 肉末茄子煲的做法

准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

做法：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。

5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

怎样做腌蒜茄子

蒜茄子的做法

原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。

做法：

将茄子用清水洗净，晾干水分;茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;切好的茄子放入蒸锅内蒸透;蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;

取一投大蒜剥出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;再抹一层蒜泥，以此类推;处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。

烹饪小技巧

1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长;

2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可;

3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子;

4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

腌蒜茄子如何做

腌蒜茄子的材料

平时制作腌蒜茄子时，需要准备嫩茄子三到五个，最好的长条形的茄子，另外再准备大蒜三头，香菜一百克，盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。

腌蒜茄子的做法步骤

1、把准备好的茄子用清水洗净，然后再用好从中间把它切开，去掉蒂部，入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制二十分钟，就能把茄子蒸软。

2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥备用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它与蒜泥放在一起调匀，再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味，调匀以后就能进行下一步。

3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间，把它夹紧，然后放在一个干净的容器中，把每块茄子中都夹上蒜泥，然后摆放好，存入冰箱冷藏，两天以后就能取出食用。

腌蒜茄子怎么做好吃

主料：

小茄子适量

辅料：

大蒜适量、盐适量

温馨提示：

茄子易选择还没有完全长大的茄子，这种茄子非常嫩，皮子也很薄，腌好的蒜茄子非常好吃。

制作步骤：

1.小茄子洗净放入蒸锅。

2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)，晾至凉透。

3.大蒜捣成蒜蓉备用。

4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。

红烧茄子怎么做好吃

一、红烧茄子

用料：

紫长茄 500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油

做法：

1.所有食材准备好。

2.茄子在淡盐水里浸泡15分钟。

3.茄子洗净切滚刀段。

4.切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。

5.炒锅加热，倒入适量食用油。

6.倒入葱姜蒜爆香。

7.再倒入茄子煸炒。

8.大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。

9.最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。

小贴士：

1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。

2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。

3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。

4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。

二、红烧茄子

用料：

茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油

做法：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

小贴士：

1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

三、红烧茄子

用料：

茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

做法：

1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

小贴士：

茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。

烧茄子怎么做

一、烧茄子

原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖

做法：

1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。

2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。

二、 烧茄子

原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖

做法：夏季养生食谱大全

1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。

2. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。

三、烧茄子

原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉

做法：

1. 茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。

2. 油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。

3. 葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。

四、 烧茄子

原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖

做法：

1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片，一部分切末。

2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。

4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

五、烧茄子

原料：茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油

做法：

1. 茄子辣椒洗净，切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。

2. 锅内放油，烧至8分热，放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。

3. 另起锅，放少量油，烧至6分热，放入一匙面酱，炒香放入葱蒜炒香，放入五花肉，翻炒至变色，放入煎好的茄子，再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒，茄子炒软后，放入青椒，加盐，炒至辣椒变熟即可。

六、烧茄子

原料：茄子、油、盐、生抽、白糖

做法：

1. 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分，加点干淀粉，裹匀茄子块。

2. 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。

3. 加水，生抽和糖，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。

七、烧茄子

原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法：

1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分;青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。

3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。

4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀;出锅前，撒上另一半蒜末即可。

茄子有这些让人意想不到的神奇效果

茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培;长茄型，主要在南方栽培。

【如何选购】

茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5、6月。

【营养成分】

含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

【药用功效】

(1)。中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

(2)。茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混人搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

【食用禁忌】

肺结核、关节炎病人忌食。

5类人不要吃茄子

茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍，酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆中的茄子里，轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好。通常24小时后即可开封食用。

【食用宜忌】

茄子无论是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易诱发过敏，下列几种人不宜吃茄子：容易食物过敏的人;神经不安定容易兴奋的人;气管不好的人;有关节炎的人;肺结核病人。

蒜茄子做法步骤

将茄子用清水洗净，晾干水分;

茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;

切好的茄子放入蒸锅内蒸透;

蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;

取一投大蒜剥出蒜瓣;

蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;

按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;

捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;

最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;

再抹一层蒜泥，以此类推;

处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);

全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

注意事项

腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长;

茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可;

腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子;

​ 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。