驴肉的做法
驴肉的做法
泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒 生姜丝
制作过程
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
原料：鲜驴肉250千克
做法
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3).出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
材料
驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐
做法
1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
驴肉火烧
材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。之后搓成长条，切成小剂。
2、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
3、锅中刷薄油，将饼烙熟。酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
4、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
卤驴肉的做法
驴肉与其他的猪肉、牛肉不一样，它本身肉质细腻，稍加烹煮，也能成为人间美味，因此驴肉总能够在第一时间虏获一大波吃货的心。当然驴肉也不是只能出现在高档食肆里面，我们在家也能DIY出美味的驴肉大餐，驴肉的做法有很多，大家可以根据自己的喜好选择烹饪方式。而接下来要给大家介绍的是卤驴肉，想要给家里人准备一顿美味卤驴肉大餐，那么接下来的内容绝对不容错过哦!
主料：驴肉5000克
辅料：亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只
调料：食盐1500克、葱500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香适量、草果适量、金橘适量、砂仁适量、白芷适量、茴香籽适量、肉蔻适量
做法：
1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
凉拌驴肉的做法 功效
补气养血、滋阴壮阳、增强免疫力
驴肉和什么搭配比较好
驴肉的肉质鲜嫩可口，富含胶原蛋白，一般单独红烧或者卤制了吃，也建议和富含淀粉的食物一起搭配炖煮食用，这样吃起来不仅不腻，而且口味也会更好，比如说土豆、粉条等。
驴肉炖土豆的做法
食材：驴肉1000克，大土豆2个，葱、蒜、泰椒、红烧酱油、盐、鸡精、适量。
做法步骤：
1.驴肉用温水清洗干净，切成块状。土豆去皮切成块状。泰椒切块、蒜切片、葱切成小段备用。
2.锅中倒入适量的水把驴肉冷水下锅。开始焯水。
3.重新起锅，锅中倒入适量的温水，把驴肉倒入锅中开始炖制，炖到熟烂时加入红烧酱油，倒入土豆块继续炖至。汤汁浓稠。加入盐和鸡精调味。
4.调好味道之后倒入泰椒、蒜片、葱翻炒均匀出锅即可。
酸菜驴肉炖粉条的做法
食材：驴肉300克，酸菜200克，粉条1把，生姜、蒜苗、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料适量。
做法步骤：
1.葱、姜、蒜、干辣椒切好，驴肉切好切薄一点。
2.放油，放葱白、蒜、生姜、花椒、辣椒、驴肉翻炒均匀。加酱油醋翻炒，上色后盛出来备用。
3.放油，放50克火锅底料，放酸菜梗、蒜苗梗先炒，炒一分钟后加酸菜叶翻炒。
4.加入炒好的驴肉翻炒均匀，再加开水与才齐平，放粉条。
5.粉条炖软后，加盐、鸡精、胡椒粉等调味出锅。
有没有驴肉的做法大全菜谱
红烧驴肉的做法
食材：驴肉500克，干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜1块，油、盐、冰糖、甜酒酿适量。
做法步骤：
1.锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。
2.锅里放油烧热，姜爆香，倒所有配料。
3.倒入驴肉爆炒，加盐、冰糖、甜酒酿焖2分钟，改用砂锅煲30分钟即可。
4.把红烧驴肉切小块沾着汁吃。
驴肉炖土豆的做法
食材：驴肉1000克，大土豆2个，葱、蒜、泰椒、红烧酱油、盐、鸡精、适量。
做法步骤：
1.驴肉用温水清洗干净，切成块状。土豆去皮切成块状。泰椒切块、蒜切片、葱切成小段备用。
2.锅中倒入适量的水把驴肉冷水下锅。开始焯水。
3.重新起锅，锅中倒入适量的温水，把驴肉倒入锅中开始炖制，炖到熟烂时加入红烧酱油，倒入土豆块继续炖至。汤汁浓稠。加入盐和鸡精调味。
4.调好味道之后倒入泰椒、蒜片、葱翻炒均匀出锅即可。
酸菜驴肉炖粉条的做法
食材：驴肉300克，酸菜200克，粉条1把，生姜、蒜苗、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料适量。
做法步骤：
1.葱、姜、蒜、干辣椒切好，驴肉切好切薄一点。
2.放油，放葱白、蒜、生姜、花椒、辣椒、驴肉翻炒均匀。加酱油醋翻炒，上色后盛出来备用。
3.放油，放50克火锅底料，放酸菜梗、蒜苗梗先炒，炒一分钟后加酸菜叶翻炒。
4.加入炒好的驴肉翻炒均匀，再加开水与才齐平，放粉条。
5.粉条炖软后，加盐、鸡精、胡椒粉等调味出锅。
萝卜闷驴肉的做法
食材：驴肉500克，白萝卜1根，蒜末、姜片、葱、料酒、酱油、白砂糖、黄豆酱适量。
做法步骤：
1.把驴肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水，去血沫。
2.起锅烧油放入葱、姜、蒜炒香，放入驴肉，炒一会儿，然后放萝卜一起炒。
3.根据自己的口味加黄豆酱、酱油、糖，再放点料酒，加水煮就行。
4.等着水汤烧完，翻一翻锅，出锅装盘即可。
驴肉的做法
驴肉营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补气养血、安神去烦、强筋壮骨的功效。将驴肉与不同的食材搭配，其营养价值能得到更好的体现。接下来将与大家分享驴肉的几种做法。
黑椒酱爆驴肉
营养价值：养血安神
材料：驴肉、姜、葱、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒
做法：
1、姜去皮切丝，驴肉切成薄片，调入适量的生抽、盐、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟;
2、葱取葱段切斜刀片，尖椒、红椒也切斜刀片备用;
3、锅内放入适量的植物油，烧至七成热，放入尖椒、红椒爆香，再放入驴肉片爆炒至驴肉片变色，加入一点生抽;
4、再加入黑椒汁，翻炒均匀后加入葱片，再翻炒片刻即可出锅。
红油香酥驴肉
营养价值：降低胆固醇
材料：驴肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋
做法：
1、驴肉切成小方块，与耗油、生抽、调制而成的酱汁一起放入锅中卤熟;
2、卤熟的驴肉切小块，放入大碗中，香菜洗净切2厘米的小段;
3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺红油、少许香油，调成味汁;
4、花生捣成粗粒;将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。
驴肉的做法
驴肉几种做法
干锅驴肉.
卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干， 加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2.红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右)
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
酱驴肉的做法
酱驴肉的制作方法是比较简单的，只要用到驴肉。姜葱或者桂皮、面酱等，所以我们在家里就可以制作酱驴肉了。现在就让我们一起来学习一下酱驴肉的家常做法吧，希望对你们有帮助。
新鲜驴肉、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、面酱、酱油 盐。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
相信你们看完这篇文章后，都应该在生活中怎样去制作酱驴肉了吧。因为酱驴肉的做法是比较简单的，对于我们这些很少下厨的朋友们来说是比较容易学会的，所以我们应该要把酱驴肉制作成我们的拿手菜，让我们的朋友和家人享受到这份美食。
五香驴肉的做法
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
五香酱驴肉的做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫
2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
烹饪技巧
五香驴肉的功效与作用
1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。