揭秘“老酸奶”和酸奶的区别

揭秘“老酸奶”和酸奶的区别

在很多人看来浓稠的牛奶营养价值更高，酸奶也一样，为了顺应市场需求，很多厂家开始生产“老酸奶”。对比“老酸奶”和普通酸奶你会发现，普通酸奶的状态介于乳状和液体状之间，而“老酸奶”则是标准的膏状物质。那么“老酸奶”和普通酸奶有什么区别呢?对此我们做出了详细调查!

走进超市你会发现蒙牛、卫岗、伊利、君乐宝等多个乳品品牌都推出了老酸奶。有的老酸奶货架上已经销售一空。超市工作人员说，老酸奶一直卖得不错，虽然有些价格卖到5元多一杯，但购买者依然络绎不绝。

一般一杯150克左右的老酸奶价格多在四五元。一杯138克老酸奶售价为5.8元，一杯普通杯装酸奶100克2.2元，折算起来，前者价格相当于后者的两倍多。

“更加原生态，含有的营养更高，一杯老酸奶的营养价值就相当于两三杯普通酸奶”。是老酸奶价格高的原因，真的是这样吗?

随机挑选了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料栏中，两种酸奶中白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶以及一种甘油酯。

瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中，两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”稍高。除此之外，瓶身上标注的其他信息，诸如贮存条件和保质期，也都完全相同。

其实市面上的所谓“老酸奶”其实是一种商品名称。不少老酸奶采取的并不是传统制作的凝固型酸奶的工艺，而是商家新推出的一种概念和产品形式。

老酸奶之所以特别黏稠，主要是添加了增稠剂的缘故，“纯粹的酸奶要达到这么浓稠，每100克产品中乳蛋白含量需达到10克以上，而它的配料表中表示只有3克左右。”

营养专家这样告诉我们：“奶制品的营养主要是指蛋白质和钙，老酸奶蛋白质含量与普通奶制品一样，说明它并不比其他产品更有营养。其实，添加剂多了并不好，从营养学的角度来讲，我更偏爱普通酸奶。”

所以大家不要以为浓稠的“老酸奶”就比普通酸奶好，浓稠的现象都是食品添加剂的功劳，所以喝酸奶最好的选择还是普通酸奶，千万不要轻易上了商家的当!

老酸奶的减肥原理

关于喝老酸奶能减肥吗这个问题，小编要告诉您的是老酸奶中含有多种氨基酸、乳糖、乳酸、酶等元素，在优化胃肠道环境等方面是相当有利的。所以喝老酸奶能减肥。

那么我们已经知道了喝老酸奶能减肥吗这个问题的答案，有的MM可能还是对于老酸奶的减肥原理不是很清楚。这里小编要告诉大家老酸奶中含有大量的活性乳酸菌，在调节体内菌群平衡等方面相当有效。其次，老酸奶还能促进胃肠蠕动，从而能在一定程度上缓解便秘的症状哦。

此外，如果喝老酸奶的话还会增加饱腹感，如果不是特别饿的情况下喝一杯酸奶就能缓解饥饿感的哦。这样也大大减少了正餐时的进食量。这就是老酸奶的减肥原理了。

对于喝老酸奶能减肥吗这个问题我们都很清楚老酸奶是能减肥的。但是掌握合理的方法会让减肥效果更佳显著哦。因为

老酸奶本来就含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会加重体重的哦，所以最好选择标有脱脂和低热量的酸奶哦。

老酸奶还能喝吗

老酸奶有害健康吗 专家揭秘“老酸奶”骗局

不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?

真正的老酸奶是怎么制作的?

什么是老酸奶?其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。

同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。

如今的一些“老酸奶”添加了凝胶剂

但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品 “老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。

所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。

家庭如何用酸奶机制作酸奶

酸奶机做酸奶-原料/工具

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子、酸奶发酵剂、水果汁、果糖、蜂蜜

酸奶机做酸奶-步骤

01-取出老酸奶和盒装纯奶,把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

02-用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

03-把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

04-把酸奶机的上盖盖好;

05-插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

06-用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

07-发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

08-酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。

老酸奶的做法

那老酸奶的做法具体是怎么样的呢，这也是要看我们如何进行的，不同的制作方式，使得它有着很大的改变，尤其是对选择的材料上，更是要注意到这点。

酸奶，营养价格很高，适合那种喝纯奶容易拉肚的人食用，且对肠胃有刺激作用，缓解便秘情况。现在市售老酸奶价格比较贵。

老酸奶的做法：

工具/原料：

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

步骤/方法

1、取出老酸奶和盒装纯奶。

2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。

3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。

注意事项：

用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;

加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;

自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。

揭秘“老酸奶”和酸奶的区别

走进超市你会发现蒙牛、卫岗、伊利、君乐宝等多个乳品品牌都推出了老酸奶。有的老酸奶货架上已经销售一空。超市工作人员说，老酸奶一直卖得不错，虽然有些价格卖到5元多一杯，但购买者依然络绎不绝。

一般一杯150克左右的老酸奶价格多在四五元。一杯138克老酸奶售价为5.8元，一杯普通杯装酸奶100克2.2元，折算起来，前者价格相当于后者的两倍多。

“更加原生态，含有的营养更高，一杯老酸奶的营养价值就相当于两三杯普通酸奶”。是老酸奶价格高的原因，真的是这样吗?

随机挑选了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料栏中，两种酸奶中白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶以及一种甘油酯。

瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中，两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同，只是“老酸奶”的“能量”和“碳水化合物”稍高。除此之外，瓶身上标注的其他信息，诸如贮存条件和保质期，也都完全相同。

其实市面上的所谓“老酸奶”其实是一种商品名称。不少老酸奶采取的并不是传统制作的凝固型酸奶的工艺，而是商家新推出的一种概念和产品形式。

老酸奶之所以特别黏稠，主要是添加了增稠剂的缘故，“纯粹的酸奶要达到这么浓稠，每100克产品中乳蛋白含量需达到10克以上，而它的配料表中表示只有3克左右。”

营养专家这样告诉我们：“奶制品的营养主要是指蛋白质和钙，老酸奶蛋白质含量与普通奶制品一样，说明它并不比其他产品更有营养。其实，添加剂多了并不好，从营养学的角度来讲，我更偏爱普通酸奶。”

所以大家不要以为浓稠的“老酸奶”就比普通酸奶好，浓稠的现象都是食品添加剂的功劳，所以喝酸奶最好的选择还是普通酸奶，千万不要轻易上了商家的当!

喝老酸奶能减肥吗

普通酸奶属于先发酵后灌装;但是老酸奶就不一样了，它属于凝固型。就营养方面来说，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会相对较高一些。那么喝老酸奶能减肥吗?

喝老酸奶能减肥吗 关于喝老酸奶能减肥吗这个问题，小编要告诉您的是老酸奶中含有多种氨基酸、乳糖、乳酸、酶等元素，在优化胃肠道环境等方面是相当有利的。所以喝老酸奶能减肥。

那么我们已经知道了喝老酸奶能减肥吗这个问题的答案，有的MM可能还是对于老酸奶的减肥原理不是很清楚。这里小编要告诉大家老酸奶中含有大量的活性乳酸菌，在调节体内菌群平衡等方面相当有效。其次，老酸奶还能促进胃肠蠕动，从而能在一定程度上缓解便秘的症状哦。

老酸奶过期5天了还能喝吗 喝老酸奶有什么要注意的

1、3岁以下儿童不建议喝老酸奶，因为一般老酸奶固态强度会比较的大，一勺舀起来可能成冻状，而3岁以下的儿童吞咽功能比较弱，人体各部分机能也还没发育完全，食用老酸奶可能会发生呛入气管的现象，进而造成危险。

2、胃酸过多的人建议少吃老酸奶，因为老酸奶酸性较强，对于正常人来说，适量的食用可以开胃、促消化，但是对于胃酸容易分泌过多的人来说，不仅不利于疾病康复，容易引起消化不良等症状。

3、空腹食用酸奶会降低酸奶的营养价值，因为空腹时胃中的酸性环境会将酸奶中含有的益生菌消灭掉，改成饭后食用就可避免这种情况的发生。

4、建议晚上喝完老酸奶后进行漱口或者刷牙，因为酸奶中含有的益生菌、乳糖、乳酸等物质在长时间的晚上会对牙齿产生一定程度的腐蚀。

老酸奶可以减肥吗

老酸奶内含多种乳酸、乳糖、氨基酸、酶等，可优化胃肠道环境，长期饮用对于减肥是有利的。

老酸奶的减肥原理：

老酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。老酸奶还有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进食量。

平常来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用老酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间，只要当胃部PH值比较高，才能让老酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被浓缩，PH值会上升到3—5，这时喝老酸奶，对吸取其中的养分最有利。

老酸奶本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，也具有体重增加的风险，最好能够选择标有脱脂和低热量字样的酸奶。虽然味道可能不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，但是热量较低，不容易导致身体发胖。

减肥可以选择吃老酸奶吗

可以吃老酸奶，但是吃老酸奶起不到减肥的作用。

酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，而且能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。 但是单纯的只喝酸奶只能减少体内的水分，达不到减脂的作用。

老酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。老酸奶还有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进食量。

老酸奶营养不比普通酸奶高

传统的老酸奶

传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。可是这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

大品牌老酸奶添加”明胶”

各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”，价格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。据某品牌销售人员介绍，“老酸奶”是以一杯鲜奶发酵而成，营养成分特别高，对消化系统好，所以销量也特别好。各品牌“老酸奶”包装上的配料大都为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，部分品牌还添加食品添加剂(明胶、琼脂)，而且保质期高达21天。

什么是明胶?

食用明胶：是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

工业明胶：利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。

老酸奶的发展

老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。

2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，其味道迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状。

当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。

食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。

老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，一般的酸奶都是液态，老酸奶外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。

老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。

老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记得漱口

老酸奶儿童可以喝吗 怎么自制老酸奶

材料：老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

做法：1，取出老酸奶和盒装纯奶。将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒

2，盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右，倒入烫过的容器内。再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

3，盖上盖子，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。