蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵怎么办

蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵怎么办

如果蜂蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵，可以放在耐热容器中60℃左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因。专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是普通情况下，个人一般不具备相关条件与设备。

另外一种方法是，直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。因为少量食用酵母对人体是有好处的，但较多的话，可能引起腹泻，而且严重发酵的蜂蜜中的营养成分已经都被破坏，即使吃了也没什么用了。

过期的蜂蜜可以做面膜吗 怎么判断蜂蜜是否过期了

蜂蜜变质一般都是发酵，因为蜂蜜本身的高浓度，不允许耐糖酵母菌以外的细菌存活繁殖。蜂蜜水分含量大，又被酵母菌污染时会引起蜂蜜发酵。如果蜂蜜出现浓厚的酒精味和酸味，且质地变得很稀和有大量的气泡，那么表明蜂蜜发酵变质了，不可继续食用了。

蜂蜜有酒味是什么原因 蜂蜜有酒味还能喝吗

蜂蜜放久了有酒味说明已经蜂蜜发酵变质，最好不要喝。不过生蜂蜜的含水量比较高，存放温度高时可能导致酵母菌发酵，产生轻微酒味，这样是可以喝的。但如果酒味刺鼻，就不要喝了。

土蜂蜜可以放冰箱吗

可以。

如果室温较高，担心土蜂蜜发酵变质的话，也是可以放在冰箱中保存的，对于质量不是很好的土蜂蜜来说，冰箱中的温度可以抑制蜂蜜中酵母菌的繁殖，从而延长土蜂蜜的保质期，避免土蜂蜜发生变质。

另外，土蜂蜜放入冰箱中，过低的温度会使蜂蜜结晶析出葡萄糖，但是这种变化并不会影响土蜂蜜的营养价值，只是对土蜂蜜口感的均匀程度会有所影响。

蜂蜜放在常温下会坏吗 蜂蜜发酵后还能食用吗

不建议食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜发酵会引起内部的变质，蜂蜜的口味开始变酸、变质，将会无法食用，其中的营养价值将会流失，食用后也得不到蜂蜜的养生效果，所以，不建议食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜变质有坏处吗

如果蜂蜜过了标注的保质期，那么应该先观察蜂蜜有没有变质。蜂蜜变质一般都是发酵，因为蜂蜜本身的高浓度不允许耐糖酵母菌以外的细菌存活繁殖，如果蜂蜜水分含量大，又被酵母菌污染，那么就会引起蜂蜜发酵，酵母菌会把蜂蜜中的糖分分解成乙醇、醋酸和水、二氧化碳，所以，蜂蜜中如果有酒精的味道，特别酸的味道，变得很稀和有大量的气泡，那么表明蜂蜜发酵变质了，不可继续食用了。如果一切正常，那么即使过了保质期，也可以正常食用，没有任何问题。

过期蜂蜜如果没有发酵变质可以继续食用，如果发酵了可以做什么呢?有人问可不可以做面膜、美容、护发之类的非食用的用途，我觉得蜂蜜发酵以后就转变成了其它物质，因此也不宜再做其它用途了。如果发酵的不是特别严重，可以加热蜂蜜到60度左右，杀死蜂蜜中的酵母菌，滤去蜂蜜的泡沫，酸味消除还可以继续食用或者用作它用，如果发酵的特别厉害，建议您直接倒掉为好。

蜂蜜最重要的是密封保存，最好放在阴凉、干燥且通风的地方保存。有时蜂蜜在低温下会结晶，大家不必担心安全问题，可以继续食用。买来的食品最好还是尽快吃完。毕竟现在蜂蜜不便宜，丢了可惜，虽然不能吃可以做其他用途，但肯定没有吃掉更有益。

如何识别蜂蜜教你5个妙招

一看

通过肉眼观察蜂蜜，用感观和视觉对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判。首先观察其颜色，不同品种蜂蜜颜色也不同，比如槐花蜜颜色浅淡，枣花蜜颜色则深些，挑选时以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖，蜂蜜的颜色就会加深，掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现，掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清，透明度很差;掺有蔗糖的蜂蜜，其色泽浅淡没有光泽，甚至在桶壁或桶底有末溶化的糖粒或糖块。

蜂蜜从蜂巢产出时全是结晶状，经提纯灭菌后包装上市，蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后，会出现白色沉淀物，这属于蜂蜜特有的结晶现象，并非掺假或变质，但蜜出现分层就有问题。

二闻

我们有时见到的蜂蜜表面会有泡沫，闻起来有股酸味，这是由于蜂蜜发酵引起的。如发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡，蜂蜜能吸收空气中的水分，含水量高则会有利于酵母菌的生长繁殖，如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就会发酵。

蜂蜜发酵是常见的质量问题，发酵后的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，发酵后的蜂蜜，口感变酸，品质变劣，营养成分和保健因子受到破坏，蜂蜜发酵变酸后，建议最好不要食用。

三尝

凭味觉检验蜜蜂质量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉或有极轻微的淡酸味，有掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却没有蜂蜜的香味，后味短暂;若掺入糖精，后味较长，但会有苦味;若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。

四搅

用筷子插入蜂蜜瓶内搅动，感觉黏稠，不易搅动，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不会很快滴下，如缓慢向下流动，末端会拉丝或回缩为蜜滴的质量佳，如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，说明掺有异物。

五捻

结晶蜜则有较多的结晶粒析出，取出结晶粒置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒，若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒很硬难以溶化。

蜂蜜运输中会爆炸吗 蜂蜜膨胀是好蜂蜜吗

根据实际情况而定。

通常情况下蜂蜜之所以会出现膨胀，主要是因为蜂蜜中的蜜糖发酵导致的，基本上市场上所以的蜂蜜，质量好坏都会出现发酵膨胀的情况。

只是质量好的蜂蜜发酵之后会分成酒精和二氧化碳，表面会有比较多的泡沫，从而可能会出现蜂蜜瓶膨胀的情况。

而质量不好的蜂蜜发酵之后，会含有一定量的水分，并且具有一定健胃，但是酒味的浓度比较低，可以很明显的分辨出来。