猴头菇的做法
猴头菇的做法
猪肚炒猴头菇
材料：干猴头菇30g、熟猪肚250g、韭菜80g、食盐、食用油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，然后切片，放入沸水中焯下，沥干水分;将熟猪肚切成片。起油锅，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上食用油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
功效：帮助消化、健脾胃、补虚损
猴头菇清炖排骨
材料：鲜猴头菇250克、猪排骨200克、香菇3个、精盐、酱油
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油调味即可。
功效：帮助消化、强身健体
鸡汤的做法步骤教程
top1:玉带竹荪鸡汤的做法
玉带竹荪鸡汤做法和步骤1竹荪、枸杞、丝瓜备好。鸡架、鸡汤备好。2竹荪、枸杞泡发好，丝瓜用蔬菜切片器切成长片待用。鸡架放入锅里加入适量的水煮开后，关小火熬上30分钟。放入竹荪和丝瓜煮软。再放入枸杞，撒入盐拌匀即可。
3竹荪有一股特殊的味道，如果想减轻这种味道，可以在竹荪泡软后加一茶匙白醋，用手抓泡2分钟，再用清水冲洗到没醋酸味即可。
4竹荪鸡汤味道鲜美，营养丰富，加入翠绿的丝瓜片，婉如一条条玉带，和枸杞红绿点缀，令人赏心悦目。
5竹荪自古以来就被列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。对高血压、胆固醇过高等都有较好的疗效。竹荪有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，是天然减肥食品。竹荪营养丰富，味道鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，长期食用能调整人体血脂及脂肪酸，有活血、养颜等功效，特别适合体弱者食用。
top2:莲藕煲鸡汤的做法
莲藕煲鸡汤做法和步骤1准备材料。
2【黑豆的炒制过程】：1.黑豆用清水洗净，捞出控去水分。2.炒锅放火上不要放油烧热，放入洗好的黑豆。3.中小火不停的翻炒。4.炒至黑豆出香味，表皮开裂即可。5.炒好的黑豆放入清水中，冲洗一下捞出备用。
3【鸡的焯制过程】：1.母鸡半只用清水清洗干净，切成块。2.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开。3.放入切好的鸡肉块。4.大火煮约7～8分钟，至水面有大量浮沫飘起。5.用筷子把鸡肉块夹出。6.立即用冷水冲凉。
4【汤的煲制过程】：1.电压力锅内胆装入适量的清水，放入焯好的鸡肉块和准备好的黑豆。2.加入生姜片和葱段。3.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。4.红枣洗净去核。5.煲制22分钟后，把鸡肉、黑豆连同汤汁一起倒入砂锅内，放入去核红枣。6.莲藕洗净去皮，切成块状，放入砂锅。7.杏鲍菇洗净，切成块状，放入砂锅。8.大火煮开，转小火炖制约20分钟左右。9.加入少量的食盐提味，继续小火炖制约10分钟左右即可。
5味道鲜美可口。
top3:红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法
红枣玉栗枸杞煲鸡汤做法和步骤1三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。2飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟。3捞出鸡块，用冷水冲洗干净。4汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。530分钟后放入栗子，煲15分钟;15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。
6【经验与心得】将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味;飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。7煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩;煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。8放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡;放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。
top4:猴头菇山药红枣鸡汤的做法
猴头菇山药红枣鸡汤做法和步骤1泡发猴头菇要注意以下几点：第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发;第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。2【清洗猴头菇的原料工具】：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
3【猴头菇的洗涤过程之一】：1.准备所要用的猴头菇适量;2.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;3.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水;4.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉;5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
4【猴头菇的浸泡过程】：1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水;3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发;4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变;5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发;6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
5【猴头菇的洗涤过程之二】：1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉;2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中;3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深;4.把猴头菇捞出;5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇;6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深;7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味;8.洗好并挤干水分的猴头菇。
6【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状;2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱;3.加入少量的食盐;4.加入1匙料酒;5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤);6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜;7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上;8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右;9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
7准备煲鸡汤的材料。
8【鸡的焯制过程】：1.草鸡用清水冲洗干净。2.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右。3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。4.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡。5.大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起。6.捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
9【鸡汤的煲制过程】：1.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水。2.放入生姜片和葱段。3.放入蒸好的猴头菇。4.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。5.山药洗净去皮，切成滚刀块。6.打开锅盖，放入切好的山药块。7.放入洗好的红枣。8.盖好锅盖，通电按肉类键煲制。9.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。
10【经验与心得】：
1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。
2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
5.对于上班族，一个晚上既要泡发洗涤猴头菇又要煲鸡汤时间上太紧张。我是前一天晚上把猴头菇洗好泡发，然后放在冰箱冷藏，第二天晚上做的时候一个锅蒸猴头菇，电压力锅一边煲鸡汤，等猴头菇蒸好再放入鸡汤中煲一会就好了。这样时间上统筹安排，可以提高效率。
新鲜猴头菇的做法
蹄筋红烧猴头菇的做法：
【原料】：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
【功效】：助消化，强筋骨。
猴头菇炖狗鞭的做法：
【原料】：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将狗鞭用水泡发，洗净;猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
【功效】：温补肾阳。
新鲜猴头菇的做法上，其实很简单，按照上方的制作方法，我们就可以制作出一道道味美猴头菇菜，同时在含有的营养物质上，也都是很丰富的，对促进身体的健康发展，有着很大的功效，猴头菇也可以制作成药材，对治疗疾病也都是有效果的。
猴头菇的做法
猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖
猴头菇炖鸡的制作材料：
主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油(炼制)20克
教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃
1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
猴头菇炖鸡的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-健康提示：
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。
3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。
新鲜猴头菇怎么吃
原料
干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
制法
将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片;
水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片;
火腿切成薄片。
将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。
将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀。
然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。
汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
功效
适用于慢性支气管炎。
沙锅鸡脯猴头菇的做法：
原料
猴头菇做法大全
清淡猴头菇纯素汤：
主料：猴头菇(2个)
调料：
姬松茸(3个)桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)盐(适量)
厨具：
煮锅、砂锅、汤锅、炖盅、电子瓦煲
做法：
1、取2个猴头菇，大约30克。
2、 猴头菇加水，泡发。
3 、挤干水份。
4 、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。
5 、用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6 、把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7 、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
8 、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
9 、加适量盐，完成。
猴头菇能治胃病吗 有胃病适合吃猴头菇吗
适合。
猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。所以胃不好的人，可以尽量多食用猴头菇，猴头菇的做法有很多种，可以根据自己的口味来吃。
猴头菇的家常做法
新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤
砂锅炖菌汤猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。
需要的食材
猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法步骤
1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。
2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。
3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。
4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。
5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。
小贴士
在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。
新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤
猴头菇骨头汤需要的食材
猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法步骤
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。
3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。
4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。
8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。
小贴士
猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。
新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡
猴头菇焖鸡猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。
需要的食材
芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。
做法步骤
1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。
2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。
3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。
5、最后加入适量的味精。
小贴士
此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。
干猴头菇的吃法
干猴头菇的做法：红扒猴头菇
食材准备
猴头菇、西兰花、红烧肉、水淀粉、盐、鸡汤、鸡精、葱、姜。
方法步骤
1、将干猴头菇用温水泡软洗净，捞出挤干水分。
2、然后将猴头菇放入鸡汤中浸泡1天。
3、然后将好少人和猴头菇一起放入锅中焖煮半小时。
4、西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫一下备用。
5、锅中放入适量油、下入葱姜爆香一下。
6、然后放入红烧肉和猴头菇，加入适量鸡汤。
7、加入适量盐和鸡精入水淀粉勾芡，倒入锅中，待汤汁粘稠即可。
8、最后将炒好的猴头菇码在西兰花上即可。
干猴头菇的做法：猴头菇煲鸡汤
食材准备
猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。
方法步骤
1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。
2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。
3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。
4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。
5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。
6、最后放入枸杞，加盐调味即可。
干猴头菇的做法：香酥猴头菇
食材准备
猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。
方法步骤
1、猴头菇提前放入清水中泡一天。
2、洗净，撕成小朵焯水捞出，挤出多余的水分。
3、放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟。
4、然后放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉。
5、炒锅烧热，放入适量猪油融化。
6、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用。
猴头菇有哪些的做法
新鲜猴头菇怎么吃，它的方法较多，尤其是顿、炒、煲汤，都是很好的选择，而且在搭配食材上，和任何一种食材搭配，营养都会有很大的提高，所以说这是一个很知道我们选择的健康食品。
冬菇烧猴头菇的做法
原料： 干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
制法：将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片。
水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片;火腿切成薄片。
将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。
将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。
汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
功效： 适用于慢性支气管炎。
沙锅鸡脯猴头菇的做法
原料：水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
制法：将水发猴头菇挤干水，切成片。
鸡脯肉切成块。
干贝去筋，洗净。
火腿切成片。
冬笋用刀拍松，切成块。
腐竹洗净，切成段。
将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
功效：适用于胃溃疡、胃炎。
对新鲜猴头菇怎么吃，我们有了一定的了解，那在制作的时候，也是要有一些小技巧，尤其是制作新鲜猴头菇的时候，不要时间太久，这样它的味道就不会那么鲜美，而且在盐量上，也都是要多加的注意下，少放些，对保留猴头菇的营养，有着很大的帮助。
新鲜猴头菇的做法
新鲜猴头菇的做法上，选择配料也是很重要的，配料不仅提高菜肴的味道，而且在色泽上，也都是有着很大帮助，同时为了让菜肴营养更均衡，那选择的配料也要在营养上有些差距。
蹄筋红烧猴头菇的做法：
【原料】：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
【功效】：助消化，强筋骨。
猴头菇炖狗鞭的做法：
【原料】：猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
【制法】：将狗鞭用水泡发，洗净;猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1 次，连服3～5剂。
【功效】：温补肾阳。
新鲜猴头菇的做法上，其实很简单，按照上方的制作方法，我们就可以制作出一道道味美猴头菇菜，同时在含有的营养物质上，也都是很丰富的，对促进身体的健康发展，有着很大的功效，猴头菇也可以制作成药材，对治疗疾病也都是有效果的。