鲜香菇怎么选 功效与作用
鲜香菇怎么选 功效与作用
适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。
香菇富含多种营养成分，香菇富含蛋白质、18种人体必需的氨基酸、人体必须的 8 中氨 基酸，香菇占 7 种，还含有多量的谷氨素，各种糖类如多糖等、不饱和脂肪酸、维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）和矿物质等。
香菇每100克干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。
1、抗肿瘤活性——食用菌中对肉瘤的抑制率达80%～90%以上的有100余种，其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均已在临床上得到了广泛的应用，且疗效显著。
2、增强人体免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞转化，激活T细胞与β细胞的作用，如香菇、姬松茸、灰树花等；还能够提高巨噬细胞的吞噬功能，如云芝、灵芝、小刺猴头、猴头、黑木耳等。人体补体是一组极为复杂的血清蛋白(共有9种成分)，香菇、云芝等均能起到促进人体补体活性的作用。
备注：补体是一种血清蛋白质，存在于人和脊椎动物血清及组织液中，不耐热，活化后具有酶活性、可介导免疫应答和炎症反应。可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞噬。可通过三条既独立又交叉的途径被激活，即经典途径、旁路途经和凝集素途径。
3、抗病毒功能——食用菌中可分离出刺激机体产生干拢素的物质，该物质经分析为双链RNA，能刺激机体产生干扰素，抑制诸如流感等病毒的增殖。
4、预防和治疗心血管疾病——食用菌中的有效成分具有调节心脏功能、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用。其中，银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草等均有明显的降血脂作用，如银耳多糖能明显地降低胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量；香菇中的香菇嘌呤、长根菇中的长根素等均有显著的降血脂作用；灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳等还具有很好的降血压作用。
5、保肝解毒——由于灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松等药物对肝脏的损伤，提高肝糖含量，促进GPT的升高，说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝还有明显效果；亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎也有较好的疗效；茯苓还有渗湿利尿、健脾安神的功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
6、健胃养胃——猴头菇可利五脏、助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡均有较好的疗效；平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用；金针菇、金福菇；富含精氨酸，能预防和治疗肝炎、胃溃疡等疾病。
7、镇定中枢神经系统——灵芝、蜜环菌、安络小皮伞、冬虫夏草有明显的镇静作用，可治疗神经衰弱与失眠；天麻与蜜环菌除了对中枢神经系统有镇静作用外，还对头晕、肢麻、失眠等有明显的疗效；竹黄菌含有竹红菌甲素，有镇痛、抗炎、消肿作用，可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
8、降低血糖与抗放射——不少食用菌可降低血糖，如银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用；冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖降低的显著效果；灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显的降血糖和抗放射作用。
9、清除自由基与抗衰老——自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质，它能诱导氧化反应，使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性，形成脂质过氧化物，引起细胞结构和功能的改变，导致器官组织的损伤。灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性，如氧自由基和羟自由基(-OH)的作用；黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命，降低体内脂质，具有抗衰老、延长寿命的作用。
10、预防艾滋病——目前国际上已注意到利用灰树花多糖的RBM功能，使T细胞具有重建与恢复的自我调节能力，这对预防和征服艾滋病有一定的作用，已引起医药界的密切注意。据最新报道，服用灵芝与姬松茸也能提高艾滋病患者的机体免疫功能。
香菇是经销商放心的菇类产品；香菇消费量大， 是成批交易的品种； 香菇耐运输， 各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多； 含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。 目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。
香菇的功效与作用
1、健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
2、健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
3、清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
4、聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。
5、润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。
6、益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
7、预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”
健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
香菇的功效与作用
香菇降脂降压
香菇具有降血脂，降血压的功效，香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。
香菇延缓衰老
香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效。
香菇提高免疫力
香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力;还有治疗慢性肝炎的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。
香菇的功效与作用
说起香菇，相信大部分的人都知道它是什么，香菇是一种可以吃的食物。喜欢吃香菇的人也是很多的，香菇中含有大量的蛋白质以及多种氨基酸。但是大家知道香菇的功效与作用有哪些吗?下面就由小编为大家解答下吧。
香菇是一种蛋白质含量很高的食物，脂肪低以及还有多种的维生素的菌类食物。香菇吃起来的是很美味的，是很多食材烹饪用的配料。总之香菇不仅美味，营养价值也是极高的。
香菇的功效与作用
1. 提升身体免疫力：科学家做过这样一个实验，就是给小白鼠使用香菇，结果发现香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
2. 有助于防癌抗癌：这是香菇的又一大贡献，癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;稳定DNA。
3. 抗氧化延缓衰老：我们正常的人会衰老主要是因为被不断的氧化的过程，不过香菇的对我们身体中的过氧化氢有一定的清楚的作用，这样就能起到抗氧化的作用，就能够延缓衰老了。
4. 可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
豆腐肉末酿香菇
材料
干香菇10朵、猪肉150克、豆腐100克、胡萝卜50克、食盐1克、料酒5毫升。
做法
(1)将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。
(2)这一步我们主要是将准备好的食材处理下，我们把胡萝卜和肉都切成末把豆腐弄成泥装，同时还要把香菇的根给去掉。
(3)将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟。
(4)将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
(5)将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。
(6)出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。
香菇的根能吃吗
香菇根从理论上来说是没有毒的，因为香菇属于菌类，不同于动物有很多不同的地方，香菇都是一体的，全身都一样，所以没毒，是可以吃的。
很多人不吃香菇根是因为它口感不好，还粘了很多难以清理木屑之类的东西，其实只要不是老化的香菇根，只要把最底下脏的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干净了，还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多一些，口感会有些硬。
结语：现在我们应该对香菇的功效与作用有了很大的了解了，香菇不仅能够延缓我们身体的衰老，还能够防治癌症以及提高我们身体的免疫力等其他的一些作用，所以我们吃一些香菇还是很好的。
香菇的功效与作用
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
温馨提示：购买香菇时要注意，通常劣质的香菇呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差;而一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
香菇的功效与作用
1、提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菇的功效和作用
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。