发面怎么判断用碱的多少

养生健康

发面怎么判断用碱的多少

把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，先切一小块上笼先蒸一下，如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少，像是面团蒸了面皮裂开还发黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布然后继续做。

面包二发怎么判断发好了

判断面包二发好了有两种方式，如下：

面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些，而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础，二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。

若是是采用的烤馍来衡量的话，其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右，就证明面包已经发酵好了。

戳洞检测是最为有效的检测方式，用手直接在面团的表面戳上一个洞，若是这个洞立马就弹起来了，说明二次发酵还没有成功，若是戳出来洞没有立马恢复，并且其表面不能完全恢复的话，那么就证明其已经二次发酵完成。

食用碱对人体有害吗

正确使用食用碱的情况下是不会对人体产生危害的。

食用碱是纯碱和小苏打混合在一起而成的一种食品添加剂，日常生活中主要用于发面。能与发面过程中产生的酸进行中和，使制作出来的面团跟松软可口。适量的吃一点食用碱还可以中和胃酸，但切忌过量食用。

如何判断用药的安全性

不良反应是药物固有的，合格药品也很难避免。对于药品不良反应，患者如能做到及时、有效地自我判断，就有机会防患于未然，将可能产生的危害降至最小。掌握并判断药品不良反应的简单知识，最为关键。总的来说，药品不良反应与患者原有疾病症状并不相同。比如，乙酰水杨酸或吲哚美辛等引发哮喘，庆大霉素、链霉素或卡那霉素等引致耳聋，青霉素或碘制剂等导致过敏性休克……当然，也有部分药品不良反应与原有疾病的症状近似或相同。

身为患者，如有能力事先甄别药物不良反应，便可极大地减少药物对身体的损害。以下几招或许有益。

1、从症状表现来判断。如用药后出现不适，症状与疾病表现完全不同，在排除心理、精神因素的干扰后，则要高度怀疑药物不良反应的可能。除了有特别医嘱的，此时应考虑及时停药观察。如停药后症状缓解，则基本可判断为药品不良反应，但短期内不要再用这类药物。

2、用药后，如原有疾病症状出现明显加重迹象，或起初缓解，随后不适症状加重，这可能是药物剂量偏大，或体内药物浓度较高所致的毒性反应，如苯妥英钠、地高辛等。患者切勿把“中毒”看作病情未控制好、继续增加药量。

3、从用药和出现不适症状之间的时间关系、剂量关系等进行判断。有的不良反应在用药数秒钟、数分钟或数小时内发生，比如支气管哮喘、过敏性休克、固定性药疹、荨麻疹、血管性水肿等。口服药常在用后0.5至2小时发生恶心、呕吐、胃部不适等胃肠道反应。有的起始不良反应轻微，能较好忍受，但增加药量后，不适反应加重，甚至难以忍受。

奶水不足的表现

奶水不足可以经由妈妈和宝宝的表现判断出来，尽早判断，才能采取措施，增加妈妈的奶水分泌量。

从妈妈方面，判断奶水不足的表现：

1.乳房虽有少量乳汁分泌，但宝宝吮吸时不发出吞咽奶水的声响。

2.喂奶前，妈妈没有乳房胀的感觉，而喂养后乳房也没有明显变化。

3.产后5天内不见乳汁，挤压也挤不出，此外伴有乳头疼痛红肿之症，喂奶后乳头依然硬实。

从宝宝方面，判断奶水不足的表现：

1.新生儿前三日每日排泄次数不足6回，大便呈黑、绿或棕色。新生儿1个月后每日排泄次数不足3回。

2.若每天喝奶不低于八次,或者即使喂养次数足够,婴儿也仍然会不知饱地吸吮,每侧吸吮时间超过半个小时。

3.喂奶后，孩子仍哭闹，或不久又哭闹着寻找奶头。

4.孩子吃奶后，睡眠时间往往少于1小时。

5.诞生五天后，宝宝每天的体重增量没有达到15到30克。出生10天后，重量又回到刚诞生时的水平。

6.宝宝吃奶时间较长，用力吸吮乳头，却听不到连续吞咽声。

泡打粉发面需要多长时间

1小时左右，但是需要根据实际情况来判断。

泡打粉发面的时间不长，一般1个小时左右就能够起到发面的效果，但是发面的情况也跟环境温度和泡打粉的使用情况有关系，所以发面的具体时间还是需要根据实际情况来判断的。

若是只是单独使用泡打粉来进行发面的话，其发面时间一般是在1-2个小时左右，在保存环境温度越高的时候，其发酵速度就会越快，反之，温度越低，则发酵速度越慢。

但若是泡打粉和酵母结合来使用的话，则发面的速度会快上很多，一般在30-60分钟之间，同样也是保存环境温度越高，其发酵的速度越快，甚至可以达到20多分钟就发面成功。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗酵母发面发了一个晚上还能用吗

可以用。

酵母发面发了一个晚上是可以用，酵母发面的时间本来就偏长，虽然不需要一个晚上的时间，但是发面发了一个晚上对于面团的食用影响不是很大，可以正常食用。

但是发面的时间是直接影响味道的，酵母是一种利用酵母菌来发酵的方式，期间会产生乳酸等物质，所以放发酵的时间长了的话，面团的味道会变得比较酸，这个时候可以用碱性的物质来进行中和，例如小苏打。

需要酵母发面发一个晚上的时候，一般建议是将面团放入冰箱冷藏室保存，在低温环境下酵母发酵速度会变慢。

做油条没有小苏打可以用什么代替食用纯碱可以炸油条吗

可以。

首先食用碱并不是一种调味剂，而是一种食品疏松、肉类嫩化剂。在油条时使用可以使原料迅速的膨胀，炸出的油条蓬松酥脆，而且食用碱在发面的过程中可以增加其鲜味，常用于馒头、面包等食品。另外，食用食用食用碱具有去湿热、化食滞等作用。

蒸包子发面需要多长时间

需要根据发面的环境来判断。

蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。

而在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长。

其次就是采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上。

食用碱是什么

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。