豇豆角怎么炒

豇豆角怎么炒

鱼香豇豆

材料

主料：豇豆200克

调料：泡椒10克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，白砂糖5克， 醋5克，味精2克，酱油5克，辣椒油30克，香油5克

做法

1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末。

2、姜去皮，切成粒。

3、蒜去皮切成粒。

4、葱洗净，切成葱花。

5、碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁。

6、豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水。

7、待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷。

8、焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。

各种豆角你分得清吗

白不老

白不老是一种颜色青白的豆角，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软烂，香气扑鼻。

蛇豆

蛇豆的外形较普通四季豆更为细长，颜色较深，表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，豆荚整体有些螺旋旋转。蛇豆口感紧实，适合焖炒。

四季豆(豆角)

四季豆是市场常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆食用时主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆子不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。四季豆可以炒制、焖制，非常可口。

豇豆 (长豆角、长豇豆)

豇豆外形细长，一般长30~40cm，豆荚肉比较薄，整体紧实脆嫩。豇豆适合炒制或用来制作泡菜。制成酸豆角后非常美味，可以制作酸豆角炒肉末，直接炒制或焯熟凉拌也很好吃。

油豆角

油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有时带有一些紫色纹路，非常漂亮。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆或土豆炖豆角。

扁豆

扁豆是非常常见的豆角品种，外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密，有轻微的起伏，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。扁豆适合炒或焖，将扁豆切丝后炒制是常见的家常菜。

猫耳豆

猫耳豆的花朵和豆荚都比较具观赏性，因此很多人喜欢在自家庭院里种植猫耳豆，夏秋收获后还可以食用。猫耳豆长10cm左右，豆荚扁而宽，边缘卷曲，形似猫耳，还有紫色的品种。猫耳豆可以炒制，口感微苦，味道清香。

如何挑选

豆角无论品种，挑选手法大致相同，通常是将一头的尖角折断，看看能否从边缘处拉出老筋。另外，如果豆角的豆荚松软，看起来豆子很饱满，说明豆角有些老，如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。

如何储存

豆角是非常耐储存的蔬菜，对于繁忙的上班族来说，它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱储存，至少可以存放三四天

如何烹调

豆角用焖、炒、炖的手法烹调都很可口，值得注意的是，在烹调时需要处理成熟，否则会导致食物中毒。

豇豆能治老年性便秘

豇豆无毒，食用方便又安全，不会发生扁豆类食物中毒。它含有丰富的膳食纤维，可加速肠蠕动，治疗和预防老年性便秘。其热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。豇豆含钠量低，每100克豇豆只含钠4.6毫克，远远低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。许多老年人心、肾功能不太好，常有腿肿、脚肿、夜尿多，所以不能吃得太咸，含钠量低的豇豆很适合他们。

豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱解开，再和豇豆一起拌。在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

炒豇豆角用加水吗

加水不加水都可以，做法不一样，出来的口感和颜色有一些区别。

一般炒豇豆角加水，炒出来的口感会比较软，颜色是黄绿色的。一般家常做法经常是这么做的，做起来比较方便、省事。

一般炒豇豆角不加水，但是在之前已经将豇豆角用热水或者热油焯过一遍了，这样不加水也容易把豇豆角炒熟，口感比较爽口，颜色是翠绿色。一般饭店或者比较讲究菜色的人用这个方法比较多，做起来多了一步焯水，稍微麻烦一点。

四季豆炒肉的做法

1、瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉);

2、豆角沿纵向剖半，

3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，

4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3-5次进行，

5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

豆角是人们喜食的蔬菜之一，但若吃了没熟的豆角会中毒。吃豆角最好不要凉拌食用，严防中毒。 由于生豆角中含有溶血素和毒蛋白两种对人体有害的物质，对胃肠道有强烈的刺激作用。食用未熟豆角后，一般发病时间快则十几分钟，慢则4小时。中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

四季豆炒肉才好吃，豆角炒肉的做法，还是要提醒您，豆角没有做熟以前是含有毒性的，一定要豇豆角做的熟透，不可以半生不熟，否则会中毒的。

豆角的做法大全

豆角的做法大全有哪些?哪里可以学到豆角的做法?豆角，别名长角豆、带豆、裙带豆。豆角也叫做豇豆。嫩豆角肉质肥厚，炒食脆嫩，可以凉拌也可以腌泡。豆角是长条形的，通常在做菜的时候需要切成段。豆角营养成份很好，管状的外貌饱满有肉，被称为是蔬菜中肉类。豆角的做法大全有哪些呢?

长豆角炒肉丁咸菜

材料：长豆角，咸菜，肉丁，盐，鸡精

做法：

1、食材长豆角、咸菜、肉丁、长豆洗净切段。

2、坐锅热油倒入咸菜、肉丁煸炒盛出。

3、锅中再加油煸炒长豆角，变色就加少量热水盖上盖烧五分钟再加入咸菜肉丁加少量盐鸡精翻炒即口。

玉米粒土豆烧豆角

材料：豆角，土豆，玉米粒，姜，大料，色拉油，味精，精盐，生抽，葱

做法：

1、将豆角去筋，清洗干净，掰成两段，装入盘中待用。

2、将土豆去皮，清洗干净，切成小粒装入盘中待用。

3、将玉米粒装入盘中待用。

4、热锅放油烧热，将土豆粒放入锅中炒，炒至金黄色时离火待用。

5、热锅放油烧热，爆香葱姜末。

6、倒入豆角段翻炒均匀，将豆角炒至断生。

7、倒入炒过的土豆粒。

8、翻炒均匀，倒入玉米粒。

9、翻炒均匀，加入精盐，生抽，大料，少许清水。

10、稍微炖一会儿，将豆角，土豆，玉米粒烧熟，最后加入味精调味。

11、翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。

江豆的食用方法

豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。

在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

炒豇豆角需要焯水吗 炒豇豆角怎么直接炒好

如不焯水直接炒豇豆角，建议将豆角切成特别小的段，这样方便翻炒均匀，既容易熟也能很快入味，比长短的豆角炒着要好吃的多，具体做法如下：

原料：豆角1小把、剁椒1大勺、蒜末1勺、油盐适量。

做法

1、准备好材料；

2、烧热锅放入适量的油，将蒜末入锅煸炒；

3、煸香后加入豆角丁入锅翻炒；

4、不停地翻炒至豆角变色后加入剁椒继续翻炒；

5、翻炒至豆角全熟加入适量的盐调味，即可盛入盘中。

炒豇豆角用焯水吗

炒豇豆角可以焯水也可以不焯水，都是能够将豇豆角炒好的，可以根据自己的需求习惯决定是否要焯水。

1.容易熟。在开水中放一些盐，再将豇豆角放进去焯水，然后再炒的时候就比较容易熟，不会夹生。

2.颜色好看。炒豇豆角之前先在开水中焯一遍，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，让人食欲大增。

炒豇豆角不焯水的好处就是方便，对于许多做菜图快速的人而言，焯水再过凉水再炒，实在是太麻烦了，而不焯水直接炒则要快速很多。

四季豆和豆角有什么区别

1、豆角

豆角其实在很多地方有不同的叫法，一般人都称之为豇豆，有的地方还称之为长角豆、带豆和裙带豆等。豆角是一种细细长长的蔬菜，一般在夏天的时候盛产，豆角中含有多种维生素和矿物质，豆角的肉质比较肥厚，嫩的豆角炒熟后是脆的，老的豆角炒熟后是软的，还可以将豆子剥出来单独烹饪食用，豆角的营养很丰富，被称为是蔬菜中的肉类，一般我们见到的有青豆角和白豆角两种。

2、四季豆

四季豆有的时候也被称为芸豆和菜豆，当然有少数地区也称之为豆角，但是四季豆和豇豆是有区别的，四季豆比较短，而且横截面没有豇豆那么圆，一般是扁的，所以也被称为芸扁豆，四季豆一年四季都有，但是在夏天和秋天吃得比较多，四季豆不管是单独炒还是和肉类炒都很好吃，肉质偏软，生的四季豆有毒，所以吃四季豆之前一定要确保四季豆熟了。

3、营养异同

四季豆和豆角在营养上有相同之处也有不同之处，相同之处是它们都性温、胃经，都具有化湿健脾的功效，能调和脏腑、益气安神，夏天吃了都是有很大好处的，能消暑去水肿，而且它们都含有大量的纤维素，能帮助消化，这两种食物不熟的话都容易中毒。不同之处在与豆角的营养成分比四季豆的更为丰富，豆角中的维生素含量和种类更多，能提高人体抗病毒的能力，豆角的叶子还具有清热解毒的作用。

豇豆如何做才好吃

豇豆苦瓜

【原料】苦瓜300克，豇豆30克，冬菇5朵，精盐、白糖、酒、味精适量。

【做法】

1、苦瓜切开两边，去瓤，切片;豇豆剁茸;冬菇用水浸发，去蒂，切丝。

2、烧热锅，下油，爆香豇豆、冬菇，放入苦瓜翻炒，加精盐、白糖、酒炒匀，下味精，即可。

豆角焖面

【原料】主料：手擀面、豆角

豆角焖面

。配料：蒜、葱、五供花肉、酱油。

【做法】

1、五花肉切成薄片;豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;

2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀;

3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上;

4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

炒豇豆的家常做法介绍

肉末豇豆;

1豇豆洗净切段

2肉切丝用淀粉抓匀，葱姜切丝、蒜切末备用

3青椒切丝粗段

4锅加油，肉丝下锅滑炒变色下入葱姜，加入花椒粉、料酒

5下入豇豆中火炒匀

6豇豆熟时，下入青椒炒至断生

7加入蚝油、盐、蒜末

8炒匀出锅

将豆角洗净，切成段备用。

2.油锅加热，放切好的葱花、瘦猪肉、胡椒粉炒香后放入豆角进行煸炒。

3.待豆角变色后加入盐继续煸炒直至把豆角炒熟后加入味精

4.出锅装盘。

我们了解到了，炒豇豆的家常做法，多吃一些对身体的健康非常好，而且长期体力缺乏免疫力不高的朋友们，多吃一些五谷杂粮对身体有着非常好的作用，特别是孕妇或是青少年们。

炒豇豆角用焯水吗 豇豆怎么炒不变色

其实上面已经提到了，炒豇豆角要想颜色翠绿好看，那么建议先提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水。

另外过了一遍凉水的豇豆角也容易快速炒熟，这样就不会因为要炒很久而将豇豆角炒变色，豇豆角就依然翠绿好看啦。

炒豇豆角用焯水吗

炒豇豆角可以焯水也可以不焯水，都是能够将豇豆角炒好的，可以根据自己的需求习惯决定是否要焯水。

炒豇豆角焯水的好处

1.容易熟。在开水中放一些盐，再将豇豆角放进去焯水，然后再炒的时候就比较容易熟，不会夹生。

2.颜色好看。炒豇豆角之前先在开水中焯一遍，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，让人食欲大增。

炒豇豆角不焯水的好处

炒豇豆角不焯水的好处就是方便，对于许多做菜图快速的人而言，焯水再过凉水再炒，实在是太麻烦了，而不焯水直接炒则要快速很多。