哪个危害大 吃鸡精和味精有什么好处

哪个危害大 吃鸡精和味精有什么好处

鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，钠会让我们吃到的食物有咸味。所以烹饪的时候放鸡精和味精，就可以少放盐，而且用少量的鸡精和味精代替一部分盐，就能吃到足够咸、足够鲜的菜，还能使我们摄入更少的钠。

鸡精和味精有什么区别 鸡精和味精哪个危害大

鸡精和味精正常食用的话，没有危害，但是鸡精中含有谷氨酸钠和核苷酸的成分，因此提鲜效果高于味精，因此同等作用下，味精的影响大于鸡精的影响程度。

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生完宝宝之后应该避免吃鸡精，味精等调味料，这些调味料中含有太多的添加剂，这些添加剂融入了乳汁中，宝宝吃了这样的母乳，容易对成长发育造成影响，因此产妇的菜肴中最好不要加入这些调料。

鸡精和味精的区别在哪里

日常生活中，很多人因为习惯，或者个人偏好，有的选择鸡精，有的选择味精。然后很多人又说味精吃多了对人体不好，掉头发。到底二者之间有什么区别，一起看看下文。

味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。

后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，-只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了;倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。

从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精，每到餐馆，都会反复叮嘱服务生。

90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85%比15%，食用鸡精者占绝大多数。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。

味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。

80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。

如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”，另一方面鼓吹鸡精的“天然”。仅仅从名字上，“鸡精”就比“味精”占了优势。所以直到今天，相信“工业合成的味精有各种危害”而“天然的鸡精有营养”的还大有人在。

实际上味精不是工业合成的。最初的味精是在海带汤中发现的，后来通过粮食发酵来生产。它跟酱油、葡萄酒、米酒等等传统食物的生产方式没有本质区别。它的化学结构是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游离的谷氨酸盐，它们也就具有天然的“鲜味”，典型的有海带、土豆、豌豆等等。实际上，像海带和奶酪这样的食物中天然含有的味精量比很多时候人们在其他菜里放的还要多。

“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，最离奇的一个说法还在1968年登上了一个非常著名的医学杂志。这些传说的危害几乎都被仔细研究过，但是都无法重现。这在科学研究中的意思就是，传说的危害不可靠。而另一方面，学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放得太多”不可同日而语。

基于这些科研结论，现在学术界和各国主管部门认为食物中的味精是无害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。

除了味精能产生“鲜味”，科学家们发现有一些核苷酸不但自己产生鲜味，和味精一起用的时候还能让鲜味增加很多倍，它们被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少，就更是“挂鸡头，卖味精”了。

总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”;如果不喜欢，也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养。尽管鸡精的名字暗示着“鸡的精华”。

鸡精和味精哪个危害大 味精的成分分析

味精又称为味素，其主要成分是谷氨酸钠和食盐，具有强效的增鲜效果，尤其是对肉类的增鲜效果明显，食盐在稀释400倍之后人的舌头就感觉不到其咸味，蔗糖在稀释200倍之后，舌头就感觉不到其甜味，但是味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味，因此，被称为“味素”。

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虽然鸡精号称是含有鸡肉浓缩精华，但是大部分都是加入食用香精产生香浓感，补益身体的成分较少，而且鸡精和味精吃多了，谷氨酸在血管中大量滞留，会和血液中的锌元素结合，生成不能被人体吸收的谷氨酸锌，时间久了就会缺锌，孕妇缺锌对宝宝的智力有很大的影响。

鸡精和味精哪个危害大

两种都差不多，现在很多的商家都宣传鸡肉粉提炼，其实也还是会有添加剂，少吃点就好了。

鸡精和味精中都含有较高的谷氨酸钠，鸡精中的谷氨酸钠含量为40%，味精中的谷氨酸钠含量为80%。这种物质在高温下容易产生致癌物，这也是为什么人们会说味精会致癌的原因。但其实，无论是鸡精还是味精，都不宜经过高温烹饪，同样都会产生致癌物。

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烹饪的时候在菜肴中放入鸡精和味精，能给普通的菜式快速提鲜，孕妇孕期食欲不佳，食物中放些鸡精和味精可以促进食欲，让孕妇胃口大开，从而为身体补充能量。

鸡精和味精哪个危害大 鸡精比味精安全吗

关于鸡精是否比味精安全的疑问，其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现，排在鸡精成分表中的第一位就是味精。

从成分构成上来看，味精全部都是谷氨酸钠，而鸡精90%都是谷氨酸钠，此外，它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以大家在使用的时候，根据自己喜好选用就行了，二者并没有明显的差别。

鸡精和味精对人体有危害

其实，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。

●谁发现味精有害。

有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关;无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。

鸡精和味精哪个危害大 吃鸡精对健康有害吗

鸡精很多时候被看做是味精的替代品，相对味精来说鸡精的成分更为复杂，世界卫生组织也没有对鸡精每日的用量做出明确规定，只要正确使用，不长时间的高温加热对健康也是无害的。

鸡精和味精哪个危害大 味精和鸡精中毒的症状

味精和鸡精的中毒主要是谷氨酸钠中毒，其症状是：面部充血，有辛辣灼烧感，舌根肿胀，心跳加速或异常缓慢、眩晕、头痛、颈部坚硬、肌肉收缩、恶心、呕吐，肠胃不适、上肢酸软、情绪异常低落、哮喘恶化、咳嗽严重等。主要便面为中毒症状和过敏症状。