红烧茄子放什么调料 茄子豆瓣酱怎么做好吃

红烧茄子放什么调料 茄子豆瓣酱怎么做好吃

食材：茄子、豆瓣酱、耗油、蒜瓣、油。

做法：

1、将茄子清洗干净，然后将其用滚刀的方式切成片状。

2、锅中加油，油多一些，油热后加入茄子，小火炒制微黄，盛出备用。

3、锅中留油，转大火，加入蒜瓣、豆瓣酱、耗油，搅拌均匀之后。

4、加入炒制好茄子，炒制均匀，加入少量的水。

5、最后大火收汁即可出锅。

红烧茄子糖和盐的比例 红烧茄子放辣椒吗

红烧茄子可以放辣椒。

制作红烧茄子的主要材料为：茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣酱等，其口味甜咸适中、香滑软糯，是甜咸为主，带有微辣口感的一道菜肴，一般放辣椒主要是为了增加颜色和菜肴外观，基本放的是不怎么辣的菜椒，不会放小米辣椒、朝天椒等特别辣的辣椒，如果能吃辣爱吃辣的人，也可以放辣一点的辣椒调味。

红烧茄子放什么调料

红烧茄子的调料是比较多的，一般需要放入的一个非常中药的调味料就是豆瓣酱，豆瓣酱咸味重，又带有辛辣的味道，加入到茄子中，可以提升茄子的整体味道，使得其味道变重口很多。

其次还有一个重要的调味料是白糖，红烧茄子中的白糖是不可以少的，一是白糖可以起到提鲜的作用，二是白糖可以起到上色的作用，所以红烧茄子中的白糖十分的重要。

而红烧茄子其他调味料的话，可以根据自己的口味喜好来进行增减和调配，例如酱油、料酒、鸡精、淀粉、香菜、葱姜等。

红烧茄子放什么调料

红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱，但是可以根据自己的喜好来决定调料，比较推荐的调料如下：

番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料，其味道酸甜可口，加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用，并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道，十分的开胃。

而且番茄酱也是具有一定的营养价值的，加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用，加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。

甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过曲和保温发酵制作而成的，其味道是属于咸中带甜，也是十分适合加入到红烧茄子中。

一是其甜味特殊，可以起到提鲜和增加味道的作用，二是增加咸味，可以使得红烧茄子的味道更好。

鱼香茄子煲材料和做法步骤

茄子煲用料

茄子600克肉末50克

红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺

酱油10ml陈醋3克

白糖10克清水半碗

水淀粉葱

姜蒜末一小捏

食用油适量

茄子煲做法

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色

4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟

7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)

8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

小贴士

1.茄子要选择嫩一点的

2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量

4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃

烧茄子怎么做

一、烧茄子

原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖

做法：

1. 茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。

2. 油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香，放两勺黄豆酱炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。

二、 烧茄子

原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖

做法：夏季养生食谱大全

1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。

2. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。

三、烧茄子

原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉

做法：

1. 茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。

2. 油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。

3. 葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。

四、 烧茄子

原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖

做法：

1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片，一部分切末。

2. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

3. 平底锅放花生油烧热，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。

4. 可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

五、烧茄子

原料：茄子、五花肉、青椒、盐、葱、蒜、料酒、老抽、甜面酱、白糖、油

做法：

1. 茄子辣椒洗净，切成块;五花肉洗净切成薄片;葱和蒜切好备用。

2. 锅内放油，烧至8分热，放入茄子煎至两面金黄后取出沥油备用。

3. 另起锅，放少量油，烧至6分热，放入一匙面酱，炒香放入葱蒜炒香，放入五花肉，翻炒至变色，放入煎好的茄子，再、加入适量料酒和老抽及白砂糖继续翻炒，茄子炒软后，放入青椒，加盐，炒至辣椒变熟即可。

六、烧茄子

原料：茄子、油、盐、生抽、白糖

做法：

1. 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分，加点干淀粉，裹匀茄子块。

2. 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。

3. 加水，生抽和糖，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。

七、烧茄子

原料：青椒、红椒、盐、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法：

1. 茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，挤干水分;青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。

3. 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青红椒块，翻炒。

4. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀;出锅前，撒上另一半蒜末即可。

红烧茄子放盐吗

可以根据自己的喜好来决定，一般需要放盐。

制作红烧茄子一般是需要放盐的，放盐的话其咸味会更加重一些，茄子也相对会入味一些，所以制作红烧茄子的时候，都是需要放上适量的盐，但是盐的量可以根据自己的喜好的来调整。

但是因为红烧茄子中的调味料都有很多，其中的生抽、酱油、耗油、豆瓣酱等都是含有大量盐分的调味料，一般调味料的咸味也能够给红烧茄子带来足够的咸味，所以红烧茄子也可以选择不放盐。

茄子的三种做法

1、红烧茄子

材料：茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙。

做法：茄子洗净切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入茄子和调味料，快炒均匀即可。

2、拌茄泥

材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐。

做法：拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。

3、鱼香茄子

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

鱼香茄子和红烧茄子的区别

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。也有点的还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞出炸好的茄子，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒;，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油，用以提色，不放醋和白糖。

鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。

红烧茄子做法步骤

茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。

主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)

配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)

做法

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

小诀窍

1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

鱼香茄子

主料：茄子3个,

辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法

1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。

红烧茄子和鱼香茄子的区别

红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：

味道

红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

口感

红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

材料

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。

红烧茄子的家常做法

红烧茄子

材料

茄子3条(去皮切条)，红尖椒1个(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，生抽，老抽。

做法

1、锅热油滚(油要多些，油少烧的茄子没那么香)，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃))

3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!

家常红烧茄子

主料

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。料酒两匙。八角(大料)两玫。葱三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜两棵，切碎。豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。

铁板红烧茄子

材料

长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油。

做法

1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!

红烧茄子的热量

红烧茄子是一种特殊的美食佳肴，主要是以茄子为主要原料制成的，以及肉末、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料制成的，甜咸适中、香滑软糯，每100克的红烧茄子中，大约含有61大卡左右的热量，相对于生活中很多食物来说，红烧茄子的热量算是比较高的了。

茄子的做法大全

一、炒

酱爆肉末茄子煲

原料：茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖

做法：

1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末。

2.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油，锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法：

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

麻婆茄子

原料：茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

做法：

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用，锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

2.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

五花肉炒茄子

原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油

做法：

1.茄子洗净切块，加盐腌20分钟，葱切段;姜切丝;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌过的茄子挤去水分。

2.热锅，将五花肉煸出油至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，洒入葱段炒匀即可。

红烧茄子

原料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

做法：

1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末，倒入茄子，最后加少许糖，撒上葱，装盘即可。

蚝油青椒茄子

原料：茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉

做法：

1.青椒洗净，切小块，茄子洗净，切小片。

2.锅里坐油，油热后放入茄子翻炒，茄子变软之后，放入青椒拌炒，倒入蚝油、盐和花椒粉，拌炒出锅即可。

二、烤

蒜蓉烤茄子

原料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖

做法：

1.茄子对半切开，在剖面切花刀，烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。

2.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

三、凉拌

手撕茄子

原料：茄子、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、山茶油

做法：

1.茄子洗净，去两头，切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

2.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。