原味的坚果最健康
原味的坚果最健康
白色彩色要提防 搭配蜂蜜不上火
过年过节，每个家庭都会备上瓜子、花生等各种坚果。它能健脑、护心、抗衰老，是零食中的佼佼者。年货市场上的坚果种类繁多，常让人看花了眼。哪种口味最好、哪种最有营养?营养学家帮大家挑一挑。
原味比调味的好，煮的烤的比油炸的好。医师王兴国告诉记者，总体来说，原味的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。中国营养学会副秘书长杨月欣也提醒，坚果最好别吃油炸的、盐多的。
咸、甜等经过调味的坚果中含有大量的盐和糖分会导致血压和血糖升高。春节大鱼大肉吃得多，还常常会喝点酒，再吃辣味的坚果，更容易上火，出现口腔溃疡等症状。油炸的坚果也不健康，坚果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量会更高。油炸还会破坏坚果中的B族维生素，甚至增加致癌风险。
提防漂白开心果、染色绿瓜子。不少地方卖的开心果白白生生，非常好看，但中国农业大学食品学院教授姜微波提醒，太白的开心果很可能是用二氧化硫熏蒸过，或用双氧水漂白过的。国家质量监督检验检疫总局也曾发布《炒货产品质量国家监督抽查质量公告》，指出个别品牌的白瓜子或绿茶瓜子中二氧化硫残留过高。而小剂量接触二氧化硫，会导致人嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。王兴国说，这些坚果之所以被漂白，除了好看，还有一个原因，就是将过期发霉坚果上的霉点洗掉。没有经过漂白的开心果外壳是奶黄色的，果衣为紫红色，果仁是浅绿色;漂白过的则外壳苍白，果衣和果仁都是暗黄色。
此外，颜色特别漂亮的坚果要提防是用色素染出来的，彩色瓜子尤其要注意。
配蜂蜜，不上火。许多人常常吃完坚果会出现咽痛、口疮、舌头起泡等上火的症状。中国中医科学院杨力教授说，坚果大都性偏热，其中板栗、葵花子、山核桃等更温一些，每次吃一把即可;而甜杏仁、松子、南瓜子等偏凉一些，能稍微多吃点。坚果还都有滋润的效果，吃坚果的时候喝一杯蜂蜜水，不但能增加润性，还能减轻上火。另外，生的坚果比熟的不容易上火。
宝宝要远离这几种有毒坚果
有哈喇味的
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
霉变的
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
被石蜡美容过的
一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡;另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
口味太重的
首先口味越重，食盐添加往往越多;其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处;最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
灰尘散落的
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
吃坚果有什么好处 保护心脏降血脂
坚果的油脂成份以单元不饱和脂肪酸为主，有利于提高血中好胆固醇HDL-C的浓度，降低体内坏的胆固醇LDL-C，具有降血脂性能。坚果的微量元素和单元不饱和脂肪酸，可防止自由基，使细胞不受伤害，进而保护心血管疾病。有研究指出，每周吃5次以上的原味坚果，一次约30克，能使心肌梗塞的发病率显著降低。
老人多吃坚果好吗 老人吃哪些坚果好
开心果、葵花子、栗子、松子、榛子、甜杏仁、核桃、腰果、蚕豆、花生和南瓜子等食物都很适合老年人适量食用；此外老人最好吃不含或少含添加剂或色素的坚果，最好吃原味坚果；有的坚果如杏仁是不能生吃的，需要谨慎。
吃什么提高记忆力 松子：富含维生素E
坚果类如松子、核桃等，是良好的抗氧化维生素E来源，维生素E能帮助因年龄增加而产生的智能退化。由于坚果类油脂和热量高，建议选择无添加之原味坚果，每天一次，食用一汤匙。也可与腰果、黑芝麻替换着吃。
夏威夷果小孩一天吃几个比较好 夏威夷果味道有股油味正常么
不正常。
正常的夏威夷果其果仁香酥可口，闻着有独特的奶油香味，如果夏威夷果闻着有油味、哈喇味的话，考虑是因为坚果放久了其中含有的大量不饱和脂肪酸产生了酸败现象，这种坚果不仅味道变差会产生刺喉的辛辣味，坚果中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还会严重影响身体健康，因此发现夏威夷果有油味时应放弃食用。
四种美味坚果有助孕期健康
核桃
核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神等功效，另外核桃含有丰富的磷脂，它能补脑、健脑，促进大脑皮质的发育。500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或者是4500克牛奶所含的营养价值，其中大约有60%为钠蛋白，还有赖氨酸、谷氨酸、维生素E等。因此，孕期适量食用核桃可以有效促进胎儿大脑的发育。
腰果
腰果的营养丰富，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，具有补充体力和消除疲劳的良好功效，还能使干燥的皮肤得到改善，同时还能为孕妇补充铁、锌等元素。
花生
花生的花生衣富含铁元素，具有补血的功效。花生仁的蛋白质含量高达30%左右，其营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人体吸收。花生不仅可以当零食吃，还可以用来入菜，煲汤、做花生味豆浆等，各有风味。
开心果
美味的开心果同样含有准妈孕期所需要的营养素，开心果仁富含维生素、叶酸、磷、钾、钠、钙，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。有治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症，是名副其实的“开心”果。
温馨提示：如何保证孕期营养?以上四种坚果都有一个共同的特点，那便是热量高，而且味美，是适合妈咪们在孕早期至孕晚期都可以食用的小零食，但是一次不可以吃得太多哦，否则易导致孕期发胖，影响顺产和产后恢复哦，更多怀孕知识尽在母婴频道。
降血脂的干果如何吃
1、混着吃最好
坚果有许多共同的益处，如富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂、膳食纤维、多聚糖……但每种坚果的营养成分仍有不同。我们建议，与其长期偏爱某种坚果，不如购买多种坚果，混合着吃。即每种都吃一点，但每种都不多吃。
2、一次最多吃“小半把”
坚果虽然营养成分丰富，但其热量也比较高。我们建议，如果你的早餐或午餐吃得很不错了，就不建议再吃零食。如果你实在嘴馋，一定要吃，也要控制好量，一次摄入坚果不要超过30克，否则容易造成热量摄入过多。
以核桃为例，你一次吃两三个即可，如果是多种坚果混合着吃，可以把这些坚果放在你的掌心，总量不要超过“小半把”。对于正在控制体重的人，还要记住的是，你如果饭前吃了坚果，吃饭的时候适量少吃点，减去饭前吃坚果额外摄入的热量。
3、选择原味坚果最佳
坚果有原味的、盐焗的、糖炒的、椒盐的，甚至裹着一层糖的……我们最好选择原味的坚果。盐焗的、椒盐的都可能让你在不知不觉中摄入过多的盐;用糖加工的，会带来热量摄入过高的问题;有些高温加热比较长时间的，还可能让坚果的营养成分发生改变，产生过多的反式脂肪酸。
夏威夷果生的好还是熟的好 夏威夷果味道有股油味正常么
不正常。
正常的夏威夷果味道是酥脆可口，闻着有独特的奶油香味，如果闻夏威夷果有油味、哈喇味的话，考虑是坚果放久了其中含有的大量不饱和脂肪酸产生了酸败现象，这种变味食物不仅没有原本的口感，而且会产生刺喉的辛辣味，坚果中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还会威胁身体健康，因此夏威夷果有油味就不要再吃了。
坚果怎么吃比较好 尽量每天都吃点坚果
多尝试不同坚果可以让饮食更平衡，也可帮助摄取更多微量元素。不过坚果产品热量并不低，且常常加盐分调味，因此要多注意摄取份量与营养成份。
一盎司（约二十八点三五公克）坚果大约含有一百五十到一百八十卡热量，依坚果种类不同而有差异，一盎司坚果脂肪含量约十到二十二公克，蛋白质含量为七到九公克，科学证据显示，一天坚果摄取量最好为一点五盎司（四十二点五二公克），对心脏健康最有好处。
选择包装坚果产品时，一定要多留意钠、盐分含量多寡，尽量选择原味坚果，若真希望坚果带点咸味，钠含量越少越好，以免增加高血压风险。购买坚果产品后不需要冷藏，但要尽早吃完。平常坚果量如果摄取不足，可以考虑在餐点中、烹饪过程加点坚果。
十种零食千万不能吃
哪些零食营养安全?哪些零食我们应该远离呢?
为此，健康时报邀请北京、上海、天津、大连、郑州、哈尔滨等地八位三甲医院营养科主任选出他们认为的最差零食，推荐他们常吃的健康零食，过一个营养健康的新年。
营养大咖们选出
零食该不该吃，关键要看吃什么、吃多少、什么时间吃。
适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一定量的能量和营养素，但现实情况是：超市里各种饼干甜点大行其道，很多消费者不了解膨化食品、蛋糕、派等“现代零食”的本质，也不控制食用频率，长此以往，就可能造成健康问题。
评选零食好坏，我们得先了解大家的零食消费习惯。健康时报记者随机调查了20名读者的零食消费习惯，结合各大网络销售平台上的热门销售零食，筛选出20种大家常吃的不健康零食，包括巧克力威化、蛋黄派、薯片/薯条、爆米花、果胶糖、肉脯/肉干、果冻、曲奇饼干、奶片、泡椒凤爪、话梅/果脯、鱼片、烤肠等。八位营养科主任立足营养健康角度，选出他们认为的10种“最差零食”(见表)。
薯片、汽水、果冻、果脯，这些零食上榜大家可能一点不奇怪，但很多人可能没想到，自己爱吃的烤肠、鸡米花、榴莲酥竟然也上榜了。事实上，这些食物跟薯片相比，有过之而无不及。
河南省人民医院营养科主任陈永春发现，现在很多人喜欢吃炸鸡、鸡米花，在街头出现的频率很高，吃起来香，食用方便。但它们是典型的高能高脂食物，儿童和青少年尤其喜欢吃，可不论从孩子的生长发育还是健康饮食的角度，都应减少甚至避免吃这类食物。而且，很多是零散的加工点或小商贩制作的，煎炸用油、原材料等都可能存在隐患。
最差零食前三甲
“现代零食”为了追求外观和口感，可能会加入盐、甜味剂、增香剂、色素等，香味更浓，更好吃，但却给健康带来隐患。
想知道哪些零食是营养大咖们最“痛恨”的吗?在以上10种最差零食中，专家们选出了他们心目中的“前三甲”：薯片/薯条、汽水等碳酸饮料、蛋黄派。
薯片、薯条是当之无愧的“最差零食”。哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更对此深有感触，“都知道薯片、薯条能量高，但我认为这还是次要的，关键是这类食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且现在很多是大袋装的，孩子易多吃。”空军总医院营养科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片还有膨松剂、增味剂等食品添加剂及反式脂肪酸、盐等问题。而汽水等碳酸饮料几乎不含人体需要的营养成分、热量高且添加剂多，在营养专家眼里，远不如白开水。
估计很多人没想到，蛋黄派成了最差零食排行榜中的“探花”。事实上，蛋黄派是只讲口感不讲营养的典型。“如果让我选最差零食，蛋黄派和榴莲酥必须入选。”大连市中心医院营养科主任王兴国解释，蛋黄派以添加剂为主要手段，美味至上，但营养极低，挣扎在有害与无害的分界线上。榴莲酥中几乎没榴莲，靠榴莲香精营造香味，高脂高糖低营养。
烤肠虽然没有挤进前三，但营养专家们对它也是颇为反感。清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅认为，这种加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有发色剂(亚硝酸盐)、防腐剂等多种食品添加剂，且其含盐量也不可小觑，有些烤肠一根的含盐量就把一个人一天的吃盐指标占满了，烤制过程中还可能产生致癌物。
越是香酥可口越要少吃
零食依赖者越来越多，很多人吃零食来排解压力，另一方面，香酥可口的零食也满足了我们对口感上的需求。但不得不提醒大家，脂肪是制造美味口感的利器，口感越好的食物，越要当心它的脂肪含量。
就拿曲奇饼干来说，很多人只知道其口感好，却并不知道自己吃进去的是什么。“曲奇饼干制作时要加入大量黄油，由此带来的后果就是，脂肪含量很高(有的达50%以上)，尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸含量高。”陈永春分析道。
过年过节，很多人喜欢买榴莲酥、椰蓉酥、凤梨酥、杏仁酥等各种“酥”类食品招待亲友，但这种酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加剂，高能高脂，但总体营养价值低，一定不能多吃。此外，也要当心口感太好的高纤或粗粮饼干。纤维饼干口感粗糙，但纤维非常善于吸收脂肪，放足够多的油，饼干自然就变得香酥可口了，但却失去了健康意义。
天然食物才是零食首选
哪些才是真正的健康零食呢?营养专家们给的答案虽不尽相同，但却有一个共同点，即酸奶、新鲜水果、坚果、干枣、葡萄干、柿饼等各种天然食物。
解放军309医院营养科主任左小霞分享了她的日常零食，“酸奶、水果、豆浆、坚果等都是健康零食，两餐间食用为佳。可以自己做，兑些蜂蜜、加些果丁，美味健康。还喜欢将馒头切片，热锅不放油，烤成馒头干，吃着方便，又能养胃。”
很多营养专家也偏爱坚果，天津中医药大学一附院营养科主任李艳玲告诉记者，她每天会吃一小把无糖无盐的坚果。如何健康吃坚果，复旦大学附属中山医院营养科主任高键给大家支了一招，“我每天也会吃一把原味坚果，但一般市面上的原味坚果较少，能买到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通过网购买到进口的无糖无盐混合坚果，包括腰果、扁桃仁、开心果和美国核桃(碧根果)等。”
家长们从小就要培养孩子健康的饮食习惯，健康吃零食，专家们给出三点建议：各种新鲜水果;胡萝卜、黄瓜、圣女果等可以直接生吃的蔬菜;适量原味坚果，多让孩子吃这些天然零食，远离那些高脂高糖的零食。
吃什么健脑提高记忆力 原味坚果
提供好的油脂做为脑部的构造来源，让脑部的通透性更好学习更灵活，是很好的下午点心。
巴旦木有哈喇味还能吃吗
不能再吃了。
哈喇味一般是油脂丰富的食物最明显的变质特征，食物中的油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下发生氧化、酸败就会产生的哈喇味，这种有异常味道的坚果不仅食用时会产生刺喉的辛辣味，坚果中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还会严重威胁身体健康，因此巴旦木一旦有哈喇味的话就不要再吃了。