月饼的种类有哪些

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月饼的种类有哪些

当今，商家的商业头脑越来越发达，因此月饼的品种也是异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式月饼、京式月饼、广式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、泰式月饼等，那么，他们分别有什么特点呢?

苏式月饼。苏式月饼起源于苏州，传承在苏州一直保持着传统的加工工艺，如今已形成了30多个品种，松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

广式月饼：起源于广东及周边地区，吸收了西点的制作手法，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，和五仁月饼等。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，如今也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以其也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。

徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

自制流心奶黄月饼可以放几天

3天左右。

流心奶黄月饼是近些年比较受人欢迎的一种月饼种类，流心奶黄月饼具有味道可口、营养丰富的特性，自制的流心奶黄月饼成分比较简单，自制的流心奶黄月饼为了考虑健康问题，一般都不会在制作的过程中添加防腐剂等成分，这就造成了流心奶黄月饼短暂的保质期，因此，自制流心奶黄月饼最好是尽快食用，不要过久保存。

煎饼种类

分类介绍

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。

【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。

【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。

【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

【南宫煎饼】河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用

南宫煎饼。

【白面煎饼】用白面面糊摊制，面香四溢。

月饼可以保存多久

需根据月饼种类和包装的不同，视情况而定。

1.袋装月饼，根据包装上的保质期而定，未拆封的情况下，一般可以保存30-90天，但需满足其保存条件，最好是室温25摄氏度左右的阴凉干燥处。

2.盒装月饼，国家出台规定盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天，在室温下可保存25天，但现在月饼的馅料种类繁多，不同馅料的月饼保质期也不同。

3.散装月饼，此类月饼一般没有包装，易变质不易保存，都是现买现吃，此类月饼馅料新鲜，水分含量高，没有添加防腐剂，极易变质，一般需要买回来即食，口感最佳，一般只能低温保存3-5天。

奶黄月饼皮是什么口感

细腻、顺滑。

奶黄月饼品里面放了面粉、吉士粉、动物淡奶油、黄油、椰浆、炼乳、玉米淀粉等原材料，用料讲究，口感细腻。

不同于传统的京式月饼、广式月饼，奶黄月饼是近些年研制出来的新兴月饼种类，以外皮细腻、内馅流心著称。

月饼粉和普通面粉有什么区别

月饼粉通常是指冰皮月饼粉，而普通面粉通常是指的小麦粉，普通的月饼都可以用普通面粉进行制作，而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。

从成分上来说，月饼粉属于复合类粉末，而普通面粉属于单一类粉末，从成品上来说，月饼粉仅指冰皮月饼的制作，而普通面粉可以制作广式月饼、京式月饼、苏式月饼等月饼种类。