烟熏腊肉的营养价值

烟熏腊肉的营养价值

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，是新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏而成的。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成烟熏腊肉。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

放什么东西熏肉比较香 腊肉熏多久可以熏好

机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制，每天熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间就差不多了。

腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右，之后悬挂烟熏，通常来说熏制的时间越长，味道越好，在农村地区一般会烟熏几个月，经过烟熏，腊肉含水量低，也不容易变质，烟熏腊肉既保存了食物，又增加了猪肉的风味。

烟熏腊肉可以用洗洁精洗吗 烟熏腊肉和风干腊肉哪个健康

风干腊肉。

过多食用腊肉对健康会造成一定影响，但烟熏腊肉和风干腊肉相比的话，风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量烟雾当中的酚类、醇类、羧基化合物等成分，并且烟熏过程中还会产生苯并芘，再加上腊肉当中含有大量的亚硝酸盐成分，过多食用会对健康造成不好影响。而相比之下风干腊肉没有经过烟熏处理，有害物质成分比较少，但风干腊肉中也含有亚硝酸盐成分，所有食用时要注意量。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干腊肉。

从健康角度来讲，风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康，因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变，在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外，烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘，这两种物质对会对健康造成一定的危害。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘，所以会更加健康，但也含有一定的亚硝酸盐物质，所以吃的时候还是要注意量。

风干腊肉和烟熏腊肉的区别

风干腊肉经过了太阳的照射，所以外观看上去会泛白，而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色，闻起来还特别的香。

风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方，让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少，而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量，让猪肉慢慢脱水，并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。

风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂，所以即使是风干较长时间，风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分，吃起来会感觉比较油腻，而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏，油脂基本已经渗出，腊肉的味道也是比较美味的。

烟熏腊肉怎么清洗

烟熏腊肉怎么清洗：

方法一

1、火烤：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

2、淘米水浸泡：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

3、刀刮：浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

烟熏腊肉怎么清洗：

方法二

1、干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、烧皮：所有带肉皮的腊肉，都须用明火烧一下肉皮，稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很好吃，不要嫌弃麻烦。若自家不方便，请拿去平日常光顾的肉铺，出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮，烧到稍微焦即可。不带肉皮的腊肉不需烧皮，直接清洗即可。

3、清洗：烧好肉皮后再放人温热水中(稍热一点，油比较多没热水是不好洗的)，然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可。腊肉烟熏时间较长，表面会有很多尘土，不必过于担忧，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样。

腊肉发霉洗干净还能继续吃吗

不建议再吃。

腊肉风干、烟熏不到位，或者是保存不当就容易出现发霉现象，像这种出现发霉现象的腊肉不建议再继续食用，因为腊肉已经被霉菌所污染，同时还会滋生有毒物质，再继续食用就会对健康造成影响，即使用水冲洗也不能洗干净。同时腊肉发霉后口感会大大折扣，营养价值也大大降低，整体食用价值不佳。

腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃

因人而异。

烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同，那做出来的腊肉的味道也是不同的，具体哪个好看个人喜好选择即可。

一般猪肉经过烟熏后，水分和油脂都会处于一个恰当的比例，这样的腊肉吃起来不仅味道比较香，而且口感也会比较好，会感觉有嚼劲，而风干腊肉香味上就要差一些了，但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些，不像烟熏腊肉那么柴，所以具体的选择看个人喜好了。