夏天发面要多久 夏天发面用凉水和面还是用温水和面

夏天发面要多久 夏天发面用凉水和面还是用温水和面

凉水和温水都可以。

一般来说，和面的时候用凉水和温水都是可以的，我们看到很多情况说建议用温水来和面是为了提高面团的温度，这样可以在环境温度较低的情况下加快面团发酵的速度。

而夏天的气温通常已经达到酵母发酵所需的温度，所以用凉水和温水都是可以的。发酵时，建议先将酵母放入水中化开，然后再将水倒入面粉中搅拌均匀。

馅饼用凉水还是热水

和面用凉水和热水都可以，如果用温水最好40度度左右最佳，水温不能太烫。

凉水和面比较省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好，注意水要浇到干面粉上面，缺点是发面时间比较长。

1、温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

2、和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。

包子蒸多久才熟多久开盖 如何蒸包子才比较蓬松

1、在制作面团的时候，面粉和酵母的比例要搭配好，如果面粉500克，酵母粉放四、五克就可以了（酵母多了包子味道不好，酵母少了发酵不成功）。

2、发酵的时候酵母要用温水来化开，但不能水温太高，一旦失去活性面团很难发起来（冬天发面酵母最好用温水，夏天可以用温水或者冷水）。

3、下手和面的时候，要一边倒酵母水一边搅拌，搅拌到没有干面粉，出现大的均匀的面絮就可以了，不要太干，也不要太湿，做出来的面团要软硬适中。

4、包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。

5、冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。

6、蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。

馅饼用凉水还是热水 和面都有什么方法

1、烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

2、死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3、发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

4、半发面：即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

蒸馒头一般蒸多少分钟 把握面和水的比例

一般做馒头的话一斤面粉需要半斤水来和面，水的多少可能根据使用面粉吸收水的情况来控制，只要和出来的面团软硬适中就可以，千万不要面团过硬或过稀，都可能影响到馒头最终的发酵效果，另外如果是在夏天做馒头的话用冷水和面就可以了，如果是在秋冬季节需要用温水，水温控制在大约30度就最适宜发面。

江米面用什么水和面

建议用温水和面。

由于江米面的粘性比较差，比较溶于水，要是食用冷水和面，那么导致江米面不成团，这时候就需要使用温水进行和面，温水和面可以帮助增加江米面的粘性，这样制作出来的江米面团才会比较好吃，所以江米面和面要用温水比较好。

酵母和小苏打的区别 起发时间不同

小苏打发面的具体时间和发酵时的温度有关，如在夏天需要30分钟左右，春秋季节，气温16度左右，发面时间在90分钟左右，冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间需要120分钟。

酵母发酵时间受温度和湿度的影响，一般最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，推荐在烤箱（或相对封闭的空间，如微波炉）中放置一碗热水进行发酵，发酵时间为40-60分钟。在冬季，由于低温不容易发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水，或增加热水量确保一定的温度和湿度利于发酵。

如何使用碱做发面

首先您需要一些优良的小麦粉，一个和面的盆，一碗凉的白开水，一点碱，首先您在盆里面倒上一点水把小麦粉到进去开始和面，在把碱倒进那一碗凉白开水里面，一面和面的时候一面的用碱水和面，按压揉面，等到面揉好之后用一块布把面盆盖起来，但是您需要注意温度，如果夏天用不了一夜的时间面就会发好，冬天可以放到空调房间里面。

蒸包子时候放碱，是北方人传统的习俗之一，因为碱里面含有一定盐的成分，所以做出来的包子很香甜。但是，放碱的量和放碱的时候，要把握的住，因为，量少了，没有碱的味道，也突出不了馒头的香甜，一点作用都没有，量多了，馒头变成青色的了，吃起来很咸而且涩口，难以下咽。那么，酵母发面用放碱吗?其实，酵母发面的时候，是不用放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候，才能放碱。

白糖有什么作用 快速发面

冬天发面常常要苦等2小时，你只能在一旁干着急吗？

和面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。

这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头包子更加松软可口！

馒头发酵时间到底要多久

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一。

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢; 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。

发哮看气温多少了 冬天一般要发上一下午才行 不过你要是放在暖气旁边或者用其他东西加热一下就很快了 也就1个多小时 记得用40%左右的温水和面(用手试着稍微温和点的水 千万别太热 会把发面烫死的) 面团上记的盖一层湿布防止干。

油泼面的面用发面吗

一般是不需要的。

一般来说正宗的油泼面是不需要进行发面的，因为生活中很多人在制作油泼面的时候，面条都是现买的，是不要进行发面的，也可以自己在家和面，通常情况下建议使用温水进行和面，因为温水和出来的面条软硬适中，吃起来比较有嚼劲，口感更加好，所以油泼面一般是不需要进行发面的。

白糖有什么用处 快速发面

冬天发面常常要苦等2小时，你只能在一旁干着急吗？和面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头包子更加松软可口！

老面小笼包发面的技巧是什么

老面小笼包发面技巧:

1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

2.发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来，面团就多拉。

3.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。

4.然后准备蒸笼，直接开蒸即可。

上述就是老面小笼包的发面技巧，如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的，发面的时候可以把面盆放在炕上面，然后上面盖一层厚厚的大被，闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道，更适合用来包小笼包，而且吃起来会更美味。