食用色素的简介

食用色素的简介

早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。[2]

天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素(胭脂虫色素)，还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外，多以水或相关溶液抽提，再进一步精制，浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥，粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素(nature-identical colours)如β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。[3]

由动、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。广泛用于药品食品中，允许使用的有虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等。在选用食用色素时，其色、味、嗅应该力求与天然物或习惯相协调。

食用色素的注意事项

1、使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。注意国标上限量是以色素含量100%计算，色素含量不同的应通过换算来计算限量。

2、色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免色素与铜、铁器接触。

3、具体食品添加食用色素的注意事项有：

饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好稳定性。

乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。

糖果：注意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入。

奶制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。

烘焙/果酱：需选用85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故使用溶解度高的色素较理想，同时应使用色彩鲜明的颜色。

罐头食品：选用耐热，耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样色素不会渗入到罐头溶液中。

皮肤色素沉着简介

皮肤色素沉着按类型分有黄褐斑、妊娠斑、蝴蝶斑、老年斑、咖啡斑和雀斑，是一种常见的多发性皮肤疾病。引起皮肤色素沉着的原因主要有人体内分泌失调，新陈代谢功能减弱，皮肤干燥、衰老，日晒、紫外线辐射，睡眠不足、身体劳累等等。随着年龄的增长，色斑增多，严重影响人们的面部美观，带来了衰老的心理压力，从而影响生活质量。目前，市场上的祛斑美白产品较多，但祛斑效果甚微，有的以添加“有机汞”来增加疗效，“汞”对人体有毒，是化妆品的禁用物质，如果长期使用含汞产品会导致皮肤慢性中毒，在卫生部的《化妆品卫生规范》中规定，产品中“汞”含量应小于1me/ke。

食用色素的食用禁忌

前苏联在1968-1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。

特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

科学家早就发现，长期摄入生产糖果和软饮料时经常使用的人工添加剂会导致多动症等行为障碍。英国食品标准管理局(FSA)对这一研究结果拨款75万英镑委托南安普敦大学的研究者进行进一步的研究，研究结果显示，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。研究者还在对另一种添加剂苯甲酸纳的危害性进行进一步研究。

常吃零食小心口腔溃疡惹上身

一、常吃"小食品":色素是一种化学品，对食用色素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引消费者购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

二、长期食用辛辣刺激性食物:爱吃辛辣、刺激性食物，爱吃酸或偏食的人，也更容易被溃疡缠上。

三、常顾"小食摊":街边小食摊，特别是临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。

四、好烧烤:据调查显示，吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调;而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

高血压能吃食用色素吗

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。 食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。 据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。

我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。食用色素多少都对人体有害，所以高血压患者还是不要过多食用色素。

高血压吃什么水果好

孕妇能吃食用色素吗

孕妇大家应该是都知道的，孕妇们的身体和常人的身体是不同的，她们的身体素质比一般人要差很多的，所以她们在平时的生活中有很多方面是需要时时注意的，因为一不小心就会伤害到自己的身体的。子啊饮食方面也是同样如此的。那么，下面就说说说孕妇能吃食用色素吗这个问题。

孕妇是可以食用食用色素的，但是不宜多吃，色素也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。彩屏手机的色阶是以16倍为基数增长的。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

孕妇如何忌口

辣味:芥末、山俞菜、辣椒、咖喱等辛辣的食品对孕妇有刺激作用，少量摄取还没什么关 系，多了就会刺激肠胃，严重的还可能流产、早产，是应控制的食品. 若孕妇的肾脏欠佳或血压高更应该避免食用辛辣的食品. 冷饮:冷的东西吃多了会引起下泻，下泻又刺激直肠，从而引起子宫充血，给怀孕带来不 良后果. 怀孕早期，孕妇食欲不佳，吃了过多的刺激肠胃的冷饮，从而导致下泻，有可能造 成流产. 不仅是冷饮，冷开水也要少喝. 饮料:咖啡、可可、红茶这些饮料就是在怀孕以前喝多了，也会使人兴奋而难以入睡，而 孕妇需要多休息，休息好，所以这些饮料还是不宜多喝. 特别是咖啡，一般都认为它会妨碍生长期的胚胎细胞分裂，对怀孕有不良影响，应 尽量少饮用. 咸的食物:孕妇应控制对食盐的摄取量，否则会加重肾脏的负担，从而发生浮肿.调味时应尽 量清淡，但是，味道太淡了，又会影响食欲，最好是能做到既清淡又不失味道可口.

其实和一般人是一样的，对于孕妇而言，也是可以食用食用色素的，只是要注意好食用的量的问题，千万不可以长期食用食用色素的，而且也不可以一次性吃很多的。除了食用色素之外，孕妇在生活中还有很多饮食方面是需要忌口的，就比如：辛辣的食物、冷饮、咖啡等有刺激性的食物等等，所以孕妇们一定要注意好了这些方面。

食用色素的食疗价值

许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。