发糕是冷水下锅还是热水下锅

发糕是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅蒸。

蒸发糕和蒸馒头一样，都是冷水下锅蒸，这是因为其中放了酵母，而酵母菌在温度超过60度的时候就会被杀死，如果是开水或热水下锅的话，很可能已经发酵好的发糕，由于温度过高，导致酵母菌失活，口感不蓬松柔软，蒸出来是一坨面饼，从而蒸制失败，而冷水下锅，酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务，再蒸熟发糕，不仅放的时候不会被烫手，而且蒸出来口感十分松软好吃。

红糖发糕热水上锅还是冷水 充分发酵

想要做出来的红糖发糕松软又有弹性的话，发酵这一步尤为关键。首先要选择活性较好的酵母，然后要控制好其发酵时间，使其发酵至原体积两倍大时即可完成发酵。

高压锅煮粽子冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。

在煮粽子的时候最好是将粽子冷水下锅，因为粽子是由粽叶包裹糯米，里面还可能包含馅料而成的，冷水下锅煮能让粽子有一个缓慢受热的过程，吃起来更加软糯。且粽叶也能在升温的过程中释放出香味，这样煮出来的粽子口感和味道更加自然。

如果直接热水煮可能会出现受热不均的情况，另外粽子突然受热膨胀还可能会使粽叶胀破。

元宵是冷水下锅还是热水下锅

热水下锅。

元宵不同于汤圆，元宵是先将固体馅料滚者糯米粉，直到滚出一个圆形出来，就得到了元宵，一般元宵都是现做的，在煮制的时候更适合热水下锅，冷水下锅的话可能会使元宵粘连在一起，并且在元宵下锅后，及时用勺子轻轻翻动，煮制元宵表面软糯并且浮于表面后，即可捞出食用。

魔芋焯水是冷水下锅还是热水下锅

一般是热水下锅。

魔芋焯水一般都是热水下锅，如果用冷水下锅的话会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间，当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬，所以一般都是等水开了之后再把魔芋放进去焯水。

而且在焯水的时候还可以在里面加入适量的白醋，可以很好地去除魔芋的碱味，这样焯出来的魔芋不仅口感更好，而且营养保留也相对来说比较完全。

煮玉米冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅好。

在水煮玉米的时候，建议最好是用冷水下锅煮，这样能让水的热量慢慢进入玉米里面，这样煮出来的玉米受热均匀，软糯香甜，而且能更大程度的锁住玉米的营养成分。

并且，在水煮玉米的时候最好不要把玉米的外衣去掉，因为如果没有外衣，玉米中的糖分会稀释到一部分到水中，包着外衣煮煮出来的玉米会更新鲜，味道更香甜。

红糖发糕热水上锅还是冷水

冷水。

如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。

如果是冷水上锅的话，红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程，这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。

冷冻饺子热水下锅还是冷水下锅

一般建议热水下锅。

饺子是我国的一种传统食物，口感细嫩多汁，主要是由饺子皮加各种馅料制成的，饺子皮比较薄，煮的时候要是使用冷水，那么很容易导致饺子随着水温的升高而不断沸腾，从而导致饺子皮烂掉，从而影响饺子的美感以及口感。

生活中煮饺子一般是用热水，这样既可以保持饺子的形状，并且煮饺子的时间也比较短，可以保留住饺子香醇的口感。

发糕是冷水下锅还是热水下锅 发糕用不用二次发酵

根据情况决定。

1、如果是用酵母粉进行发酵的话，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松。

2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，那么便无需进行发酵这个程序，只需调拌好面糊以后，就能直接上锅蒸。

花蛤是冷水下锅还是热水下锅

热水。

因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水。

一滚就关火。这样最好吃的。

水饺冷水下锅还是热水下锅

热水下锅。

水饺皮中含有较多的淀粉，遇高温之后会发生一定的糊化，所以一般是需要热水下锅的，这样能够更快地使饺子定型，从而能够防止饺子出现破皮的情况。

如果将饺子冷水就下锅的话，就会使饺子皮随着水温的升高而慢慢被加热，此时煮出来的饺子就有可能会出现饺子馅不熟或者饺子皮被煮糊的情况。

汤圆冷水下锅还是热水下锅

热水下锅。

目前市面上所售的汤圆大多是速冻的，这种汤圆的温度较低，在煮的时候一般需要等水开了之后才能下锅，此时汤圆的外皮可以迅速受热凝固，从而能够避免出现破皮的情况。

如果是冷水下锅的话，那么汤圆的外皮就会随着水温的升高而慢慢被加热，此时就有可能会出现破皮或者被煮糊的情况，这样不仅会影响到口感，而且还会影响到美观。

木耳焯水冷水下锅还是热水下锅

热水下锅。

木耳是一种比较细嫩的食材，如果是用冷水下锅的话，加热的过程会比较长，容易将木耳中的胶质煮出来，营养物质也会流失很多，而且冷水下锅焯水的话，煮制的时间会比较长，木耳容易变软，吃起来的口感会差很多，所以，建议在焯水的时候用热水下锅焯水，这样的话，焯水的时间会比较短，吃起来也会更为脆爽、可口一些。