金针菇吃了会胖吗 金针菇的食用禁忌

金针菇吃了会胖吗 金针菇的食用禁忌

金针菇性味甘寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则会加剧肠胃内寒气的聚集，从而引发或加重手足冰凉、胃痛隐隐、大便溏薄等脾虚症状。

金针菇是常见的发物的一种，易动风生阳，患有皮肤过敏者应慎食，否则可能会加重皮肤过敏症状。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易引起中毒，而这种成分易溶于水，加热后即可被破坏，所以金针菇要吃煮软煮熟的，不宜生吃。

怎么看金针菇是不是坏了 金针菇为什么不能消化

金针菇中含有大量的真菌多糖物质，这种物质不光耐酸、耐碱、而且还耐消化酶，再加上金针菇比较柔滑的原因，另外食用的时候大多数没有经过细嚼就被咽下，更增加胃的消化负担，所以非常不容易被消化，经常出现金针菇食用以后，其原形被排出体外。

金针菇不能和什么一起吃

金针菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛

金针菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻

金针菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

食用金针菇需要注意什么

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后会产生对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用的二秋水仙碱。如果食用有可能在半小时之后出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用的话还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇的话应在冷水中浸泡两小时;烹饪时煮得熟透;凉拌时最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟透。

市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

怎么分辨金针菇有没有甲醛 怎么挑选好的金针菇

金针菇黄色和白色两种颜色，但无论是白色金针菇还是黄色金针菇，好的金针菇应该都养颜色饱满，如果外观颜色偏暗，并且金针菇状态开始蔫坏的话，不建议挑选购买。

好的金针菇的菇帽呈半球形，并且也不会裂开；但如果金针菇菇帽炸开，可能是因为放置时间过长，或者成熟度过高，这样的金针菇食用口感会很不好，所以都不建议挑选购买。

一般发育优质的金针菇长度大约在15厘米左右，并且好的金针菇一般都是的长度都是差不多的；如果金针菇看起来长短不一、参差不齐，那说明这个金针菇的品质不佳，建议不要购买。

新鲜的金针茹闻起来有一种清香的味道，而闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，建议不要购买。

芦蒿炒金针菇

材料：芦蒿、金针菇、食盐、植物油、蒜、姜、花椒。

做法：

1、所有食材清洗干净，芦蒿沥干水份切段，金针菇去跟，沥干备用。

2、姜、蒜切末;热锅注入植物油，温度至6层，调中小火，将姜、蒜、花椒煸香。

3、片刻后，加入芦蒿，调大火翻炒，加入食盐，片刻后加入金针菇。

4、2分钟后，当金针菇呈半熟状态，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

金针菇食用方法

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。你也可以煮熟了加点盐直接吃，或者和鸡蛋炒着一起吃食用方法： ①凉拌豆芽金针菇 【原料】鲜菇200克，绿豆芽150克等。 【制法】菇去根、洗净。豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水。加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。 【功效】具清热消水的作用，用于防治中暑和肠炎。 ②金针菇炒鸡肉丝 【原料】鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。 【制法】摘去菇基褐根，洗净沥水;鸡胸肉洗净、成丝;冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。 【功效】有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。 ③珍珠白玉汤 【原料】鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。 【制法】菇洗净，菇盖与柄切开;豆腐切成2厘米见方小薄块;白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。 【功效】有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。 ④金针菇炒肚丝 【原料】鲜菇200克，猪肚250克，青蒜50克，猪油50克等。 【制法】洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出、切成粗丝;将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。 【功效】有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

金针菇吃了会胖吗

金针菇吃了之后是不会发胖的，除非是吃太多。金针菇是一种菌类，这种食物基本上不含有脂肪，相反还有降脂的作用，不过菌类食物的化学成分比较复杂，所以还是建议一天不要吃太多。

放冰箱一个星期还能吃吗 什么样的金针菇不能食用

正常金针菇的质地是柔软有韧性的，但是被细菌寄生之后的变质的金针菇会有明显的发软的情况，因此不建议食用这种金针菇。

正常金针菇的颜色是白色的，如果是黄色的话，一般是变质、腐败的金针菇，甚至是变干发黄的金针菇都不建议食用。

金针菇中含有丰富的菌菇多糖和水分，容易被细菌寄生，因此也不能食用腐烂的金针菇，食用对身体健康不利。

金针菇做菜要焯水吗

1、金针菇焯水有必要吗

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

2、金针菇吃之前如何焯水

将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

3、金针菇吃之前为什么要焯水

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

金针菇做菜要不要焯水

金针菇做菜要不要焯水

1、金针菇建议焯水

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

2、金针菇吃之前如何焯水

将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

3、金针菇吃之前为什么要焯水

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

金针菇的功效与作用

1、金针菇的营养价值

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

2、金针菇的功效和作用

降低胆固醇含量

一些中老年人的胆固醇含量偏高,如果不能及时控制会影响到身体健康,老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

缓解疲劳现象

每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳,平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大,至今,癌症还没能完全治好,很多食物都含有抑制癌细胞的效果,金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病,很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外,饮食也可以促进身体免疫力的提高,这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力,因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

金针菇的家常吃法

1、与金针菇相克和相宜的食物

相克食物:

金针菇+驴肉:心痛

金针菇+牛奶:消化不良

相宜食物:

宜搭金针菇+油菜:预防大肠癌和胃癌

金针菇+西兰花:防癌抗癌

金针菇+豆腐:增加抵抗力

2、金针菇的做法

凉拌金针菇

1、金针菇切去根部,将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开,下入洗净的金针菇,焯烫约半分钟后捞出,放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。

2、青瓜洗净后切成丝,大蒜(去皮)与生姜切碎成末。

3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中,放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖,拌匀后即可。

金针菇炒肉丝

1、猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。

2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

3、热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。

4、余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味5。倒入炒好的肉丝翻匀。

6、淋少许辣椒油,撒上葱花即可。

金针菇是发物吗受伤了可不可以吃

是发物，受伤人群如果不过敏的情况下可以吃。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物，而金针菇富含蛋白质，属于菌类发物，如对蛋白质过敏的人，食用金针菇后可能会引发过敏症状，如：起红疹、腹泻等。

而受伤的人只有自身不对金针菇过敏就可以食用金针菇，吃后可以加速伤口愈合，提高抵抗力。

金针菇的保存方法

一般来说，金针菇不耐贮藏，常温下三天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出。所以新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。

需要注意的是，金针菇是不适宜储存太久，所以建议大家还在尽快把储存的金针菇吃完，如果有时候金针菇买多了，建议可以用金针菇多做一个菜，这样就会避免出现需要储存金针菇的情况。建议大家平时可以多食用金针菇，特别是免疫力低下的人是要多点吃金针菇哟，这是因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。另外平时工作比较疲劳的人也可多吃金针菇，这样帮助缓解疲劳的现象。

金针菇是黄色的好还是白色的好 金针菇不消化还有营养吗

有。

金针菇食用后虽然不能很好被消化，但不能说其中的营养成分不能被身体所吸收，金针菇中至少30%都是蛋白质，以及维生素、膳食纤维以及铁、磷、钠等微量元素，食用后能很好被身体吸收。且平常吃金针菇被排出来的也是比较难消化的成分，这不会对其他营养成分造成影响，因此也不会有浪费一说。

为什么吃金针菇会有中毒的症状 金针菇不能和什么一起吃

金针菇自己的食用禁忌并不多，但是有一些食物是不能和金针菇一起吃的，比如牛奶，吃金针菇如果喝牛奶的话很容易引发心绞痛，金针菇还不能和驴肉一起吃，一起吃可能会导致腹痛和腹泻的情况，金针菇也不能和蛤一起吃，营养会被破坏，所以只要注意这些，就可以放心吃金针菇了，适量吃对身体有好处。

凉拌金针菇的家常做法

凉拌金针菇的家常做法

凉拌金针菇食材准备

金针菇200克，黄瓜1根，蒜1瓣，香油3克，生抽3克，醋5克。

方法步骤

1.黄瓜切成细丝。

2.金针菇去除根部，洗净倒入开水锅中焯一下捞出待用。

3.蒜切成末，再将生抽、香油、醋、蒜末倒入碗中做调料汁。

4.碗中放入金针菇、黄瓜丝，然后倒入调料汁拌匀即可。

红椒凉拌金针菇的家常做法

凉拌金针菇食材准备

金针菇150克，黄瓜、红椒各50克，盐、白糖、醋、味精，蒜末、姜末、葱丝各适量。

方法步骤

1.金针菇去根，洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水。

2.黄瓜洗净，切成丝;红椒去蒂、籽，洗净，切丝。

3.盐、白糖、醋、味精、蒜末，姜末加少许凉开水调成味汁。

4.将金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝放入盆中，倒入味汁拌匀即可。

什锦凉拌金针菇的家常做法

凉拌金针菇食材准备

金针菇200克，黄瓜1根，熏火腿、胡萝卜各适量。芥末、生抽、盐、白糖各适量。

方法步骤

1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，和熏火腿一同切丝;金针菇剪去根部，洗净，沥干备用。

2.胡萝卜丝、金针菇一同入沸水中汆烫30秒，捞出，滤水。

3.将所有调料混合拌匀成调味汁。

4.将所有材料混合，淋上调味汁，拌匀即可。

小贴士

1.金针菇要去掉老根，否则影响口感。

2.金针菇一定要焯烫熟，生的金针菇含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激。

菠菜凉拌金针菇的做法

凉拌金针菇食材准备

菠菜200克，金针菇180克。彩椒50克，蒜末少许。盐3克，鸡粉少许，陈醋8毫升，芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.洗净食材，金针菇去根部，菠菜切段;彩椒切粗丝。

2.锅中注水烧开，加少许食用油、盐，倒入菠菜，煮至食材熟软后捞出，沥干;再倒入金针菇、彩椒丝，煮至食材熟软后捞出，沥干。

3.取一个干净的碗，倒入焯煮过的菠菜，再放入金针菇和彩椒丝，撒上蒜末，加入少许盐、鸡粉，淋入适量陈醋，滴上少许芝麻油，搅拌至食材入味即成。

小贴士

金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增长身高、增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。