炒茄子皮怎么做 做法步骤
炒茄子皮怎么做 做法步骤
1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。
2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。
3.炒锅倒油爆香葱花。放入腌制好的肉片翻炒。
4.炒到肉片变色。倒入煮熟的茄子皮翻炒。加适量盐调味。再加适量五香粉翻炒到菜入味，加适量生抽。
5.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。
腊鸭脯炒茄子做法步骤
1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右
2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用
3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边
4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香
5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中
6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌
烹饪技巧
1、腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。
2、黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。
3、用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。
炒茄子做法步骤教程
湘味小炒茄子是湘菜，离不开泡椒，这道菜鲜香酸辣，非常的下饭，很适合夏季吃，对身体健康也有很多的好处。
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
湘味小炒茄子的做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
西红柿蘑菇炒茄子的做法：
煎过的茄子与煎香的西红柿炒在一起，双重香味带来奇妙美味。蘑菇不仅自己味美，还在此菜里还充当味精的角色。
材料
橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙
西红柿蘑菇炒茄子的做法
1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟;加蒜，炒30秒;加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。
3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。
4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。
小炒茄子做法步骤
小炒茄子做法一
烹调类别：炒
菜系：东北菜
食材类别：蔬菜
味道：清淡
难度：容易
时间：30分钟以下
材料：青尖椒1个，南茄1个。调味料：生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。
[做法]：
1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。
3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可
小炒茄子
小炒茄子做法二
菜系：湘菜
材料:
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
炒茄子要削皮吗
不要削皮。
茄子是夏秋季节常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分，有较高的营养价值，可以与果肉一起食用，因此，炒茄子的时候不需要去皮，若将茄子皮削掉，果肉不仅容易发黑，还可能会损失营养成分。
臭豆腐炒茄子做法步骤
臭豆腐炒茄子用料
臭豆腐茄子
葱蒜瓣
红椒盐
老抽
臭豆腐炒茄子做法
1.【准备】
2.臭豆腐切小块
3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎
4.煎好盛出
5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒
6.茄子切滚刀
7.【制作】
8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香
9.放茄子，大火炒至茄子变软
10.倒一点点臭豆腐汁水
11.一点点生抽
12.盖上锅子略焖，茄子入味
13.放煎好的臭豆腐
14.放红椒，稍稍拌炒
15.撒葱花，出锅
小贴士
1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。
2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。
茄子做法推荐：茄子菜
用料 茄子猪肉
大蒜干红辣椒
香菜食用油
料酒白糖
生抽甜面酱
味精
做法
1.茄子横切两段，清蒸熟透
2.凉后手撕成条
3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用
4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄
5.下入红椒、蒜末炒香
6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精
7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可
小贴士
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香;
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐;
3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
蒜泥拌茄子做法和营养
蒜泥拌茄子做法步骤
蒜泥拌茄子食材准备
茄子500克，青椒，番茄，蒜泥，酱油，盐，味精，植物油适量。
方法步骤
1、茄子洗净，切开，放入锅中蒸熟，捞出后摊开在盘中;
2、将青椒和番茄切好，炒锅放入适量的油，烧热后放入青椒，番茄和蒜泥煸炒;
3、炒匀，炒香后关火，加入适量的酱油，味精，盐拌匀，然后淋在茄子上即可。
风味蒜泥拌茄子
蒜泥拌茄子食材准备
长茄子，蒜粒，土豆，西红柿，青辣椒，植物油，香油，盐，味精，白胡椒粉，味汁鲜少许。
方法步骤
1、将茄子，土豆洗净沥干，放入蒸锅中蒸熟蒸软待用;
2、番茄洗净沥干，烤一下后去皮，切成小块，汁液不要;
3、青辣椒切小段，蒜切粒，放入小碗中并放入味精，盐，胡椒粉，味汁鲜调匀待用;
4、将蒸好的茄子和土豆晾凉，土豆切块，茄子切段放入碗中，放入番茄丁，
5、将小碗中调料倒入，盖膜后冷藏片刻，取出后加些香油拌匀即可。
小贴士
茄子蒸好后可以把皮去掉，这样更容易入味。
家常蒜泥拌茄子
蒜泥拌茄子食材准备
茄子，大蒜，橄榄油，盐。
方法步骤
1、将大蒜剥开拍烂剁碎成泥;
2、茄子切开放入蒸锅中蒸熟蒸软;
3、蒸好后放入碗中，搅成泥，然后加入蒜泥;
4、接着加入橄榄油和少许盐拌匀即可。
小贴士
茄子搅碎要成热，另外茄子大概蒸8分钟就可以。
茄子要炒多久
1、茄子要炒多久
如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
2、吃茄子要去皮吗
吃茄子最好不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性,降低自由基,达到抗衰老作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低,所以老年人和肥胖者不妨常吃。
3、茄子的营养价值
3.1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
3.2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3.4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
3.5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
吃茄子皮的坏处 茄子皮泡水喝能止咳吗
不能止咳。
首先茄子在中医上是一种性味甘、寒，入脾、胃、大肠经，主要有清热、活血、化瘀、利尿消肿、宽肠等功效的食材，而茄子皮做为茄子的一部分，用来泡水喝是不能止咳的。
其次茄子皮在新鲜的情况下，是不能用来泡水的，因为茄子中含有一种叫茄碱的物质，要是直接生吃的话，很容易引起中毒，而泡水并不能起到加熟作用。