铁锅做饭能补铁吗 用铁锅炒什么好

铁锅做饭能补铁吗 用铁锅炒什么好

用铁锅烹饪酸性食物比较好。

铁锅和食物中的酸性物质结合能够生成铁离子，铁离子在进入我们的身体可以帮助身体补铁，因此，用铁锅可以炒酸性食物帮助身体合成铁元素，常见的酸性食物有西红柿、食用醋等。

铁锅炒菜的好处多

一、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

二、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

铁锅炒菜的好处多!，通过上文养生保健专家的介绍，相信看了本文的人们已经有所了解，养成良好的饮食做饭习惯，祝您健康!

铁锅炒菜能补铁

实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。

实验过程：

1、将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。

2、清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。

3、将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。

检测结果：

检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。

从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢?这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢?

“菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。

她解释，人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。

“还有就是到了菜里的铁，人吸不吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。”

二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。

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菠菜是含铁量较高的蔬菜，很多爱美的女性觉得吃肉不如吃菠菜，这样既可以通过补铁起到补血的作用，又可以保持苗条的身材。

实际上菠菜虽然含铁量较高，但其还含有一种草酸的物质，容易与铁作用形成沉淀，使铁不能够被人体所利用。从而失去补血的作用。

有研究显示，菠菜中的铁元素只能吸收2%至20%，与菠菜相比，肉是铁的更好来源。牛肉、鸡肉内含有的铁元素可以吸收15%到35%，因此多吃菠菜不是最佳的补血方法。

不少人炒菜选择用铁锅，认为这样可以使锅上的铁进入菜肴中，从而起到预防缺铁的作用。其实人体比较容易吸收利用的铁是有机化合物形态的铁，如血红素铁。用铁锅炒菜尽管可能增加菜肴中的铁元素含量，但这些铁是无机铁，人体吸收率非常低。因此用铁锅炒菜来补铁的效果并不好。

不说不知道，一说真的涨知识！补铁应该多吃一些动物性食物，比如瘦肉、猪肝等，但也要注意适量哟；还可以吃一些含有维生素C的食物，以促进食物中铁的吸收利用！

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铁锅炒菜可以补铁。

铁锅是由金属铁铸造而成。每天用铁锅做菜，会有一些微量元素通过烹饪进入食物中，人们食用了这些食物，也就达成了补铁的效果。

铁锅炒菜有哪些好处

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

铁锅生锈有毒吗

无毒。

铁锅本身是无毒的一种炊具，在操作适当的前提下，用铁锅做饭是具有养护身体的作用的，但是如果铁锅生锈了，人们又长时间的使用带有铁锈的锅炒菜，则会对人体肝脏有一定的伤害，因此，为了避免铁锅生锈影响身体，日常生活中需要经常清洁铁锅，以免出现铁锅生锈的情况。

走出2大误区补铁

传说1：铁锅做饭菜补铁

使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量确实增多了，这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

传说2：菠菜补铁

有的父母知道菠菜中的含铁量比较高，就用菠菜给宝宝煮水喝。其实这样做是不科学的。因为，虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用，从而失去治疗贫血的作用。