食物中毒的原因有哪些
食物中毒的原因有哪些
健康是我们每时每刻都在关注的话题之一，拥有一个健康的身体就等于拥有了一半的财富，所以了解一些健康知识，可以帮助我们更好的预防疾病的侵扰，很好的保护自己和自己身边所关心的人。也可以尽快的走出自己对一些健康误区，及早的得到正确的治疗和护理，下面就让我们一起来了解一下吧。
相关介绍：
食物中毒的原因很多，那么食物中毒的原因有哪些呢?引起食物中毒的主要原因可以分为以下几类：
一。细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多。其中最主要。最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。其中肉类及熟肉制品居首位。其次有变质禽肉。病死畜肉以及鱼。奶。剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1。禽畜在宰杀前就是病禽。病畜;
2。刀具。砧板及用具不洁。生熟交叉感染;
3。卫生状况差。蚊蝇滋生;
4。食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒。细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素。人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此。发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖。如果食前彻底加热。杀死病原菌的话。也不会发生食物中毒。那么。最后一个重要原因为食前未充分加热。未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉。蛋和糕点。葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片。副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉。禽蛋类较多。多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵。葡萄球菌。大肠杆菌。肉毒杆菌。肝炎病毒等。这些细菌。病毒可直接生长在食物当中。也可经过食品操作人员的手或容器。污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物。有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天。各种微生物生长繁殖旺盛。食品中的细菌数量较多。加速了其腐败变质;加之人们贪凉。常食用未经充分加热的食物。所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
二。真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。人和动物食人这种毒性物质发生的中毒。称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品。用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
三。动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的
动物或动物的某一部分当做食品。误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年。我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒。其次是鱼胆中毒。
四。植物性食物中毒
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品。如桐油。大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中。将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用。如木薯。苦杏仁等;③在一定条件下。不当食用大量有毒成分的植物性食品。食用鲜黄花菜。发芽马铃薯。未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子。或烹调加工方法不当。没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒。毒蘑菇中毒。木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇。马铃薯。曼陀罗。银杏。苦杏仁。桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法。对一些能引起死亡的严重中毒。尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
五。化学性食物中毒
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂。营养强化剂的食品。以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因。造成营养素发生化学变化的食品。如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间。食用量有关。一般进食后不久发病。常有群体性。病人有相同的临床表现。剩余食品。呕吐物。血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要。同时对控制事态发展。特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
以上是给大家介绍的一些疾病的相关信息，希望可以帮助到大家，要是还有哪些不明白的地方，就请咨询我们的在线专家，我们的专家会为您做详细的介绍，最后祝愿大家身体健康，工作愉快。
食物中毒的原因
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多。其中最主要。最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。其中肉类及熟肉制品居首位。其次有变质禽肉。病死畜肉以及鱼。奶。剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因
1。禽畜在宰杀前就是病禽。病畜;
2。刀具。砧板及用具不洁。生熟交叉感染;
3。卫生状况差。蚊蝇滋生;
4。食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒。细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素。人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此。发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖。如果食前彻底加热。杀死病原菌的话。也不会发生食物中毒。那么。最后一个重要原因为食前未充分加热。未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉。蛋和糕点。葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片。副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉。禽蛋类较多。多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵。葡萄球菌。大肠杆菌。肉毒杆菌。肝炎病毒等。这些细菌。病毒可直接生长在食物当中。也可经过食品操作人员的手或容器。污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物。有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天。各种微生物生长繁殖旺盛。食品中的细菌数量较多。加速了其腐败变质;加之人们贪凉。常食用未经充分加热的食物。所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。人和动物食人这种毒性物质发生的中毒。称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品。用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
孩子食物中毒怎么办 常见的食物中毒原因
有很多细菌会产生毒素，这会导致食物中毒。
最常见的食物中毒细菌是大肠杆菌、沙门氏菌等，鸡蛋、乳制品、鱼、未煮的肉、加工肉等都是容易受细菌污染的食物。
寄生虫会从主体获得营养和保护，并且依靠主体生存。
最常见的食源性的寄生虫是蛔虫、条虫和原生动物类。
有些病毒也会导致食物中毒，如诺罗病毒。它们会影响未煮过的生肉或其他生肉，也会污染没有加工的壳鱼，引起食物中毒。
有几种食物过敏原会导致身体免疫系统对食物出现异常反应。牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果、蘑菇等都是常见的食物过敏原。
有些种类的蘑菇和毒蕈会引起毒菌碱中毒，并且攻击神经系统，严重时，还可能会导致身体部分或完全的麻痹。
喷洒在蔬菜和水果上的农药、杀虫剂有大量的有毒物质，可以轻易的在人体中触发食物中毒。
因此，食用前务必仔细清洁所有的食物和蔬菜，以防止杀虫剂引起食物中毒。
常见的壳鱼像是如大虾、贻贝、牡蛎、蛤蜊和扇贝，如果没有清理或煮熟，会引起人体中毒。这些贝类会产生沙毒素，这种毒素可引起食物中毒。
什么是食物中毒
其实我们常说的食物中毒指的就是因为食用了某些食物而出现的剧烈的呕吐和腹泻反应，这样的症状严重的还伴有中上腹部疼痛感剧烈等现象的发生。食物中毒后的患者常会因为上吐下泻而出现脱水的症状，如口干、皮肤弹性消失、肢体冰凉、血压降低等一系列的情况，严重的最后可能会出现休克的情况。所以必须给食物中毒患者及时补充水分，有条件的还可以输入生理盐水进行调节。如果患者仅仅是感觉到胃部不适，一般多饮温开水或稀释的盐水就可以缓解症状了，但是要注意的是一定要卧床好好休息。那么哪些食物中毒性高呢?首先我们来说说化学性食物中毒。
什么是化学性食物中毒?化学性食物中毒主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物等等通过一系列的化学反应造成的中毒现象。这些物质中最为普遍的就是农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因主要是误食有毒化学物质而造成的，有的也会是食入被化学物质污染的食物所导致这样的情况发生。但是化学性食物中毒绝对不能忽视，严重的几秒内就能夺人性命，发病之快让人害怕，所以想要远离化学性食物中毒必须从源头寻找办法解决。
细菌性食物中毒也是食物中毒的一种，细菌性食物中毒通常指的是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物性中毒，是食物中毒中最常见的一类。一般梅雨季节这样的情况很多，很多隔夜饭就是这种中毒原因的开始。一般由于霉菌引起，很难在短时间治愈，发病周期很长。
第三个就是被污染的食物，这也是很常见的一种引发食物中毒的原因，所以当别人问你哪些食物中毒是起因的话，最好弄清楚他们的类别，不同的食物中毒处理的方法不同，所以需要格外注意。但是不管是哪种食物中毒都是由于不好的生活习惯造成的，希望大家从生活中的小事开始。
变质食物中毒表现及预防
变质的剩饭剩菜易中毒
中毒原因：变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜就会导致食物中毒。造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高(20℃以上)和放置时间较长。
中毒表现：潜伏期一般为8-16小时。可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等;腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8-36小时可消失，一般不会导致死亡。
变质的奶及奶制品易中毒
中毒原因：变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，人们食用后容易引起食物中毒。造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长(如在25-30℃环境中存放5-15小时)，导致产生足以引起中毒的细菌毒素。
中毒表现：进食后2-4小时内出现剧烈呕吐，可吐出胆汁和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等症状，一般不发热，中毒后一般1-3天痊愈，很少死亡。
变质的鱼虾易中毒
中毒原因：变质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，人们食用后极易引起食物中毒。造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。
中毒表现：进食后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。
凉拌菜加工不当易中毒
中毒原因：凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起食物中毒。凉拌菜加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用;凉菜原料未彻底清洗干净;凉菜加工人员个人卫生习惯不良;冷菜制作间卫生状况差等。
中毒表现：潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈(多呈脐周围剧烈绞痛或刀割样疼痛)、腹泻(多为水样便，一日数次至10余次)。体温一般在38-39℃。病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复。
变质或污染的肉及肉制品易中毒
中毒原因：变质或污染的肉类及肉制品中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用后极易引起食物中毒。造成肉类及肉制品变质的原因多为：生产和销售过程中操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品;受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖;食用前未回锅加热或加热不彻底等。
中毒表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时，长则2-3天。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、全身乏力和发热等。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为3-7天，一般预后良好。但是，老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。
流行病学特征：在气候炎热地区和夏秋季高发;潜伏期一般在1-48小时，可表现为胃肠道症状型或神经症状型食物中毒。
预防措施：食品加工经营环节保持清洁、消毒;选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品;生熟分开;被加热食品的中心温度至少要达到70℃以上;食品在室温下存放不超过4小时;储存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒;剩余食品在食用前要彻底重新加热;还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。
食物中毒常见的原因有哪些
一、细菌性食物中毒
该中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
四、植物性食物中毒
主要有3种：①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
哪些食物会引发食物中毒
说起食物中毒，可能大家首先想到的是吃了不干净的食物或者是食物中有某些化学成分，但是其实有很多非常常见的食物也有可能会引发食物中毒，大家在吃这些食物的时候要格外小心，来看看哪些食物会引发食物中毒吧!
豆浆中毒
中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
预防措施：豆浆必须煮开再喝。
豆角中毒
中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
预防措施：烧熟煮透。
发芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。
中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
亚硝酸盐中毒
中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。
引起食物中毒的原因有哪些
1、砷食物中毒
元素砷不溶于水，无毒性。但其化合物一般都有毒，最常见的为三氧化二砷，俗称砒霜，亦称白砒。不纯的三氧化二砷含有少量硫化砷，俗称红砒。三氧化二砷和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。由于保管不当，农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒。三氧化二砷是白色粉状物质，无臭无味，也曾因误食而发生砷中毒。
2、亚硝酸盐食物中毒
硝酸盐在体内可转化为亚硝酸盐。某些地区的井水中含大量硝酸盐，用以烹调食物中，会引起中毒。特别是连续使用的蒸锅水，硝酸盐更加浓缩，用以烹调食物或调制奶粉则更易导致中毒。蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。不有以较稀的盐水腌菜(5%~10%以内)，在腌后15天内食用，容易引起亚硝酸盐中毒。烹调加工过的蔬菜，在高室温下存放，可使某些病原细菌急剧繁殖，使亚硝酸盐含量增高引起中毒，并可同时发生细菌性食物中毒。此外，亚硝酸盐为白色不透明结晶，易溶于水，偶因管理不当，将之当作精盐或食用咸混入食品，误食中毒。
3、锌食物中毒
锌的中毒量为0、2~0、4克，氯化锌致死量为3克~5克，硫酸锌致死量为5克~15克。国内由锌引起的食物中毒，大都是由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料(酸梅汤)及醋而引起，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例。用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但在容器中盛放一日后再饮用即可发生程度不等的中毒症状。
4、发芽马铃薯食物中毒
马铃薯的主要有毒成分是生物碱龙葵素，它不易溶于水，性质较稳定，烹调时不易去除或破坏，它在马铃薯中的正常含量为2~13毫克/100克鲜重;发绿部分可含80~100毫克/100克鲜重;马铃薯芽含量可达500毫克/100克鲜重。一般以每百克鲜马铃薯含20毫克龙葵素作为食用的安全界限，因此对已发绿或发芽部分应彻底削除，否则会引起食物中毒。
造成食物中毒的原因有哪些
1、砷食物中毒。元素砷的化合物一般都有毒，最常见的为三氧化二砷，俗称砒霜，亦称白砒。不纯的三氧化二砷含有少量硫化砷，俗称红砒。三氧化二砷和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。由于保管不当，农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒。
2、亚硝酸盐食物中毒。某些地区的井水中含大量硝酸盐，用以烹调食物中，会引起中毒。特别是连续使用的蒸锅水，用以烹调食物或调制奶粉则更易导致中毒。蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。有以较稀的盐水腌菜，容易引起亚硝酸盐中毒。烹调加工过的蔬菜在高室温下存放，使亚硝酸盐含量增高引起中毒。
3、锌食物中毒。国内由锌引起的食物中毒，大都是由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料(酸梅汤)及醋而引起，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例。用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但在容器中盛放一日后再饮用即可发生程度不等的中毒症状。
植物性食物中毒是怎么回事
误食有毒植物或有毒植物种子，因烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒。季节性、地区性比较明显。植物中的有毒物质多种多样，毒性强弱差别较大，临床表现各异，救治方法不同，预后也不一。植物性食物中毒多散在发生，多数没有特效疗法。
1.引起植物性食物中毒原因：将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当做食品。在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品。在一定条件下产生大量有毒成分的可食的植物性食品。
2.常见的植物性食物中毒：毒蘑菇、发芽马铃薯、豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁。
食物中毒的原因有多少
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如金黄色葡萄菌产生的肠毒素)。
(2)有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量(如农药的污染)。
(3)食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素)，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。
(4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。
(5)因摄入有毒成分的某些动植物(如食入毒藻的海水鱼、贝;采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
(6)某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。
引起食物中毒的原因有哪些
1、砷食物中毒
元素砷不溶于水，无毒性。但其化合物一般都有毒，最常见的为三氧化二砷，俗称砒霜，亦称白砒。不纯的三氧化二砷含有少量硫化砷，俗称红砒。三氧化二砷和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。由于保管不当，农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒。三氧化二砷是白色粉状物质，无臭无味，也曾因误食而发生砷中毒。
硝酸盐在体内可转化为亚硝酸盐。某些地区的井水中含大量硝酸盐，用以烹调食物中，会引起中毒。特别是连续使用的蒸锅水，硝酸盐更加浓缩，用以烹调食物或调制奶粉则更易导致中毒。蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。不有以较稀的盐水腌菜(5%~10%以内)，在腌后15天内食用，容易引起亚硝酸盐中毒。烹调加工过的蔬菜，在高室温下存放，可使某些病原细菌急剧繁殖，使亚硝酸盐含量增高引起中毒，并可同时发生细菌性食物中毒。此外，亚硝酸盐为白色不透明结晶，易溶于水，偶因管理不当，将之当作精盐或食用咸混入食品，误食中毒。
3、锌食物中毒
锌的中毒量为0、2~0、4克，氯化锌致死量为3克~5克，硫酸锌致死量为5克~15克。国内由锌引起的食物中毒，大都是由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料(酸梅汤)及醋而引起，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例。用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但在容器中盛放一日后再饮用即可发生程度不等的中毒症状。
4、发芽马铃薯食物中毒
马铃薯的主要有毒成分是生物碱龙葵素，它不易溶于水，性质较稳定，烹调时不易去除或破坏，它在马铃薯中的正常含量为2~13毫克/100克鲜重;发绿部分可含80~100毫克/100克鲜重;马铃薯芽含量可达500毫克/100克鲜重。一般以每百克鲜马铃薯含20毫克龙葵素作为食用的安全界限，因此对已发绿或发芽部分应彻底削除，否则会引起食物中毒。
生豆浆中毒症状如何
中毒原因
生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。生豆浆加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。
中毒症状
豆浆中毒潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛一般不发热，预后良好。
急救处理
轻者不需治疗，重者对症治疗。
预防措施
豆浆应彻底煮开后饮用。当豆浆加热到一定程度时，都将出现泡沫，应注意此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时，应把豆浆搅拌均匀，若烧糊锅底，影响热力穿透，会导致加热不彻底。
含氰甙类植物中毒的症状及急救
中毒原因
含氰甙类植物性食物中毒以苦杏仁引起的最为多见，后果最为严重。此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁和木薯等。有毒成分为氰甙，在酶或酸的成分下时放出氢氰酸。
苦杏仁中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁毒性，生吃苦杏仁，或不经医生处方自用苦杏仁煎汤治小儿咳嗽而引起中毒。苦杏仁甙属剧毒，1—3粒苦杏仁即可中毒，甚至死亡。
木薯中毒原因是生食或食用未熟透的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而引起中毒。
中毒症状
苦杏仁中毒的潜伏期为半个小时至数小时，一般为1—2小时。主要症状为口内苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而出现不同程序的呼吸困难、胸闷，严重者可意识不清、呼吸急促、四肢冰冷、昏迷，常发出尖叫。继而意识丧失，瞳孔散大、对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
争救处理
催吐、洗胃、对症治疗。解毒治疗，给中毒病人吸入亚硝酸异戊酯，停用后用3%亚硝酸钠溶液缓慢静脉注射，再用新配置的25%—50%的硫代硫酸钠缓慢静脉注射。
预防措施
家长要教育小孩不食用苦杏仁、李子仁和桃仁，也不要擅自给小孩服用苦杏仁汤(汁)。
不要生吃木薯，吃木薯前，首先必须去皮后洗涤薯肉，于敞锅中煮熟，熟木薯再用水浸泡16小时，煮木薯的汤及浸泡木薯的水应弃去。