怎样选皮蛋

怎样选皮蛋

蛋壳太脏的不要买。

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质的皮蛋从外观来看蛋壳不光滑,有的有裂纹，蛋壳有斑点或破漏现象，有的内容物已经被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

怎样选皮蛋 吃皮蛋需要注意什么

干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌，而太脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

如何挑选皮蛋

市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买 皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋含铅危害健康

皮蛋含铅危害健康，一直是人们担心的，不能否认，以前制作皮蛋时要加入氧化铅。不过现在的皮蛋工艺改进了，不含铅了。

不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。

皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

那么怎么挑皮蛋呢?现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

皮蛋什么人不能吃 怎么选皮蛋

1、照

用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。

2、掂

将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好;无颤动的质量差。

3、摇

把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音;次的则有声。

4、看

凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。

皮蛋可以放冰箱吗 怎样挑选皮蛋

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

哺乳期皮蛋可以吃吗

哺乳期妈妈不能吃皮蛋。

皮蛋是我国常见的蛋加工食品，常用语熬粥，皮蛋瘦肉粥香浓可口，是不少朋友早餐首选。皮蛋也可用作凉拌，口感独特，很多人都喜欢。但作为一种加工食品，皮蛋并非一种健康食材，近年来更常有皮蛋含铅的说法，一般不建议哺乳期妈妈进食。

怎样选皮蛋 怎么吃皮蛋才安全

食用皮蛋时宜加醋。皮蛋因加工的关系，蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分，食用时放入适量的醋，则能中和其他的碱，使胃壁免受刺激损害，酸性消化液不受损失。

皮蛋能放在冰箱保鲜吗 怎样挑选皮蛋

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

松花蛋三种经典做法 好吃的松花蛋怎么挑

要想做好松花蛋，首先要学会如何挑选，小编为大家支几招：

一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。 四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

皮蛋能煮吗 怎么挑选皮蛋

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;拨开看 如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

吃青椒有什么好处 挑选青椒要注意

要选皮深色的青椒！要选皮厚够硬的！青椒表皮没有任何伤害。青椒蒂要结实，如果小朋友不喜欢青椒的菜味，不妨将青椒在开水中烫10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。