小苏打是发酵粉吗 小苏打可以代替发酵粉吗

小苏打是发酵粉吗 小苏打可以代替发酵粉吗

不可以。

1、尽管小苏打有一定的蓬松效果，但是其蓬松效果产生的条件是微酸性的环境，在制作馒头、面点等食品的时候，如果没有这个微酸性的环境，小苏打是起不到蓬松作用的。

2、发酵粉的主要作用在于发酵，所以一般会放比较多的发酵粉在面点中，而小苏打如果放入过多在面点中的话，容易产生碱味，会影响口感。

泡打粉能用什么代替 泡打粉可用苏打粉代替

泡 打粉中就含有小苏打，这小苏打还是其发酵的主要成分，在必要时也可用小苏打代替泡打粉，并且在早年间，人们做馒头、包子时就是用小苏打发酵的，只不过小苏 打做的面食带有浓浓的碱味，蓬松效果也不怎么好，还对馒头的色泽也有所影响，因此，不在万不得已时不建议用小苏打代替。

发酵粉是小苏打吗

不是。

发酵粉属于复合式的添加剂，里面主要包括碳酸氢钠、酒石酸等物质，主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工。

而小苏打实际上是碳酸氢钠，可用于食品膨松、清洁洗涤、灭火等多种用途。所以发酵粉成分里面包含了小苏打，而小苏打的用途比发酵粉更广，两者不是同一种物质。

小苏打可以代替发酵粉吗

建议不要互相替代使用。

发酵粉是一种膨松剂，主要用于食物的制作，可以通过碳酸氢钠等物质的化学作用和酵母菌的生物作用对面团进行发酵。

而小苏打则是易溶于水的白色碱性物质，在酸性环境中作用更快，通过发生化学反应，释放气体，而且小苏打的用途更广，可以用于食物加工、医疗、清洁、灭火等。小苏打在制作食物时，需要微酸的环境，效果会更好，但会残留下很多碳酸钠，容易让食物有碱味。

两者作用不同，效果不全相同，所以使用时尽量不要互相替代。

小苏打是发酵粉吗

小苏打不是发酵粉。

小苏打又名碳酸氢钠，顾名思义，其主要成分是碳酸氢钠，是一种可溶于水的碱性粉末。而发酵粉的成分中不仅包含小苏打，还包含其他成分，包括酒石酸等。两者在成分构成、用途上都有所不同，所以，小苏打不是发酵粉。

小苏打可以代替发酵粉吗 发酵粉怎么使用

1.用20℃-30℃左右的温水将发酵粉融化2分钟后，放入适量面粉，建议面团揉出来稍硬一点，不要太稀软，否则容易变形；

2.将手洗净后，充分揉面团，揉至光滑不粘手即可；

3.然后在上面放上湿布，以减少水分流失，防止面团变干，盖20-30分钟左右，让其充分发酵；

4.等面团有很多蜂窝状小孔时，即已经发酵成功。

酵母粉和泡打粉一起怎么用

如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。

传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

发酵粉和小苏打的区别

发酵粉是一种复合型粉末，其中包含多种物质，除碳酸氢钠外还有酒石酸等酸性材料；而小苏打中仅含有碳酸氢钠成分。

发酵粉的主要用于面点的制作和膨化食物的生产，而小苏打不仅可以用在面点的制作上，还可以在生活上用来清洁等。

做月饼不放枧水可以吗 枧水可以用什么代替

枧水可以用食用小苏打代替。

枧水是碱性的，食用小苏打也是碱性的，都可以起到回油、着色和调节面点柔软度的作用。所以食用小苏打是可以代替枧水的。在用食用小苏打代替枧水的时候，应该遵循比例配制，即小苏打和水的比例应该控制在1:3左右，这样才能起到和枧水一样的作用。

酵母和小苏打发酵哪个好

酵母更好。

从发酵出的成品营养以及味道口感来看，用酵母发酵的面食营养健康，经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素，而且发酵效果好，不同于用小苏打发酵，加多了会有很浓的碱味，还需要添加酸性物质来中和，使用麻烦效果不好。

一般小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母发酵的食品，如馒头，不建议用小苏打代替，其发面不太暄软，用多还会发苦，发黄。

小苏打是发酵粉吗

苏打粉并不是发酵粉。

苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

发酵粉又称“速发粉”或“泡打粉”，也是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。