雄黄酒的做法

雄黄酒的做法

将蒲根切细、晒于，拌上少许雄黄，浸白酒，雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒，一般在端午节饮用。 作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。

“雄黄”又名雄精、石黄、薰黄、黄金石，产自湖南、甘肃、云南、四川等地。雄黄性温、微辛、有毒，既可以外搽又可以内服，主要用做解毒、杀虫，外用治疗恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。雄黄少量饮用，可治惊痫、疮毒，但由于雄黄有腐蚀之力，所以一定要经医生指示，并遵古法炮制的雄黄酒才能喝。 现代科学证明，雄黄的主要成分是硫化砷，砷是提炼砒霜的主要原料，喝雄黄酒等于吃砒霜;雄黄含有较强的致癌物质，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害;雄黄具有腐蚀作用。

因此，服用雄黄极易使人中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现中枢神经系统麻痹，意识模糊、昏迷等，重者则会致人死亡。 中医认为，雄黄性温，味苦辛，有毒，主要用做解毒、杀虫药。外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量，可治惊痫、疮毒等症。由于雄黄毒性太大，极少用于直接内服，一般内服多入丸、散剂。

绍兴黄酒的做法

浙江绍兴黄酒的制作方法

绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目;香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香;味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体;格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。

绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。

(1)黄酒酿造的特点：

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。

②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。

③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 (2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。

(3)工艺流程：

选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。

(4)工艺操作要点：

①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。

③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。

④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

端午节喝什么酒

端午节喝雄黄酒是从古时候就传承下来了的习俗。古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”。雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄，是不会纯饮的。雄黄酒具有杀菌驱虫解五毒的功效，中医还用来治皮肤病。在没有碘酒等消毒剂的古代，雄黄酒还能用来祛病解痒。而不能喝酒的小孩，大人们则把雄黄酒涂抹在他们的额头、耳鼻、手足心等地方，据说可以消毒、防病、防虫。

当然，雄黄酒不能引用过多，现代医学证明雄黄酒含有毒性。而端午节饮用的最多的另一种酒就是菖蒲酒了，菖蒲酒是用菖蒲、艾叶泡制而成，在宋代，菖蒲被视为“辟邪之物”，因此后来端午节饮菖蒲酒辟邪的风气大为盛行。

而端午节也有引用纯黄酒的，黄酒就是米酒。现代医学证明，黄酒含有丰富的营养，具有强身健体等功效，因此，端午节引用黄酒是值得推荐的。

当然了，端午节喝什么酒都没问题，只要你喜欢，现代医学上说，经常少量喝点酒，有益身体健康，但不能饮酒过量，更不能喝醉，适量最好了。

芒种要注意科学养生

芒种的时节是吃粽子的时节，这个时候是农作物的交替时节，过了之这个芒种时节，农作物就不太容易生长了，因此这个时节的种植都成为“芒种，忙忙种”，这个时节虽然已经接近夏天，但是还是不能完全脱掉厚衣物，要注意温度的变化。

由于我国地域辽阔，同一节气的气候特征也有差异。六月初，我国中部的长江中、下游地区，雨量增多，气温升高，是连绵阴雨的梅雨季节，空气十分潮湿，天气异常湿热，各种衣物、器具极易发霉，所以，在长江中下游地区把这种天气叫做“黄梅天”。另外，我国的端午节多在芒种日的前后，民间有“未食端午粽，破裘不可送”的说法。此话告诉人们，端午节没过，御寒的衣服不要脱去，以免受寒。

端午节有吃粽子、龙舟竞渡和喝雄黄酒等习俗。吃棕子是有益于健康的。中医认为，包粽子的苇叶和荷叶都有清热解暑效用，棕子的主料糯米可益气、生津、清热。以红枣和栗子为馅的粽子更是解暑的佳品，枣味甘、性温，有补中益气、养血安神的功效;栗子具有补气健脾、益肾的功效。夏日里，酷热难耐，很多人会上火、中暑，时常吃粽子，能够起到清热解暑的作用。只是糯米黏性大，性温滞气，老年人、儿童或有胃肠道疾病的患者应慎食。以红枣、豆沙为馅的粽子含糖量高; 糖尿病患者应慎食心血管病患者应慎食油腻的肉粽和猪油豆沙粽子。

端午节这天，很多地方还有饮雄黄酒的习俗，认为雄黄酒能杀肚;虫。事实上，这是不科学的，而且很危险。雄黄虽杀虫、除湿止痒，但有剧毒，日服0，3克便可使人中毒，轻者呕吐、恶心、腹痛、大小便不下继发喉炎、头痛等，重则可使心、肝、肾、肠受损。因此，饮雄黄酒的习俗应该抛弃。

端午节民间还有悬艾叶、菖蒲、蒜头的习俗。艾、菖蒲和蒜被称为”端午三友”。艾与菖蒲中含有芳香油，它们和大蒜一样都有杀菌作用。艾与菖蒲可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。可见，古人插艾和菖蒲是有一定道理的。端午节时近夏至，寒署交替，蚊蝇滋生，细菌生长繁殖快，悬艾叶、菖蒲、蒜头具有驱虫杀菌的作用，值得提倡。

芒种时节习俗多，要注意的也多，这个时节气候不稳定，吃粽子和雄黄酒的时候也有很多注意事项，一些特殊人群不适合吃粽子，雄黄酒虽然据古话说可以杀虫，但是也会让人中毒，因此不能乱喝。

黑枣泡黄酒的做法

主料:

黑枣1000g,黄酒1000g

辅料:

黄芪适量

步骤

1.这是黑枣，不要马牙枣，要那种圆圆的黑枣。

2.黑枣洗净，晾干。

3.将黑枣放入玻璃瓶中。

4.加入适量的黄芪。

5.倒入黄酒。

6.不仅要将黑枣浸没，还要多一些，因为黑枣在浸泡的过程中会越来越大的。

7.盖上盖子，这样要静静地耐心地等两个月左右。

8.好了，黄酒完全浸入枣子中了，这样的枣子非常好吃，黄酒也已经是黏黏的甜蜜蜜的了。

重阳节的风俗有哪些 重阳节要喝雄黄酒吗

可以喝，但重阳节主要和菊花酒。

综上所述可以知道，重阳节这天人们主要喝的酒是菊花酒，用来祛灾祈福，虽说雄黄酒也可以喝，但一般还是和菊花酒的居多一些，雄黄酒主要在端午节的时候喝。

粽子煮多长时间能煮熟 雄黄酒

在我国长江流域地区，端午节的时候有喝雄黄酒的习俗；雄黄酒主要是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒；因为古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。

端午节为什么要挂菖蒲 端午节喝雄黄酒好吗

有一定毒副作用，建议少量饮用。

雄黄酒的主要成分是雄黄和黄酒，雄黄的主要构成是硫化砷，砷剧毒，可以提炼出砒霜，所以，雄黄本身是具有一定的毒性，饮用不当很容易引起身体伤害，所以，现在不推崇饮雄黄酒了。

黄酒的做法

做法指导：

1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

5. 黄酒还可作为药引子。

雄黄有什么作用

雄黄古代人用的最多了，端午节必备之物。雄黄驱蛇最厉害了，蜘蛛啊，蜈蚣啊这些毒虫都害怕雄黄，你要是在你庭院附近撒了，这些毒虫逃光光。至于你说的有毒。是的，里面主要成分是砷硫化物，但是只有加热后才会转换成砒霜，一般情况下是没什么关系的。我小时候一到端午老娘就要做个加有香料和雄黄的香包，并且还要在胸口等处抹上一下雄黄，至于雄黄酒那倒是不吃。我是这样理解的雄黄酒的，这个雄黄酒现代医学证明喝了得癌症概率提高(砷硫化物)，如果雄黄酒加热了当然里面成分很多转换为砒霜了，会有毒。但是我认为其实也没这么可怕的，因为我们中国的中医理论对喝雄黄酒又是解释的通的，一是雄黄酒里面的雄黄其实分量很少，，二呢中医理论毒药也能做药材，古代喝雄黄酒也是为了驱蛔虫。至于这个量那就是比较难控制，所以现代人还是不喝雄黄酒为妙，毕竟都知道砷是致癌物。(其实我们吃喝的饮料和食品中的添加剂我们一天都不知要吃了多少，科学用的有时也成狗屁)。药用方面六神丸，牛黄解毒片里面就有雄黄成分，以毒攻毒嘛，哈哈。对了，朱砂不也能转成红药水杀菌消炎嘛。至于你说的庭院投放防蚊，那就放心撒吧。看书了解古代人也用这个调水后泼洒庭院四周，这玩意还挺香的 。古代也有用雄黄治蚊虫叮咬的老风俗。嘿嘿，其实古代人用白石灰墙也有此类辟邪驱毒的作用。

黄酒的做法

黄酒有着非常的文化历史，在世界三大酿造酒中，有着无替代的地位，所以下面就可以了解一下黄酒的制作过程。掌握了这些置酒的技巧之后，即便是现代社会社会，你也可以酿造出最具原始味道的黄酒。

自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒不仅仅是烹饪美食过程中不能够缺少的一种料酒，同时也是不可缺少的中药药引子，含有丰富的钙、镁、钾、磷、铁、锌、等微量元素，所以说黄酒不仅是美食界不能缺少的，也是保健人们身体健康的能手。

什么时候喝雄黄酒好呢

在南方地区，有端无节哥雄黄酒的一个说法，所以在这个节日喝雄黄酒的人比较多。其实随着现在的发展，不管在什么地方，不管在什么季节，都可以喝雄黄酒。

雄黄酒灭五毒。“惟有儿时不能忘，持爻簪蒲额头王”。额头王，即指每逢端午节时，用雄黄酒在孩子额上画个“王”字。也有的在鼻尖、耳垂上涂上一些，还有的将雄黄调入白酒加热后直接下肚或抹身，说这样可以驱邪，避免“疫疠”之气。雄黄酒是有毒的。可是至今，每当端午节来临，有些人总要喝杯雄黄酒。这主要是由于人们以为雄黄能“驱避百邪”的想法在作怪。

雄黄的主要化学成分是二硫化砷。雄黄加热经过化学反应会转变为三氧化二砷，也就是剧毒品砒霜。由此可见，饮用加热的雄黄酒实际上是在服毒。以雄黄酒涂在小孩头部、鼻尖、耳垂或抹在身上驱邪避疫，是没有科学道理的。酒可以扩张血管，加速砷在消化道和皮肤的吸收，时间短者十几分钟、长者4一5小时即会中毒，轻者表现为脑骨后疼痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、大便呈“米泔样”，重者至死亡。

雄黄酒有很强的除害作用。我国古代，夏季除害灭病的主要消毒药剂，雄黄酒便是其中之一。经常将它喷洒在床下、墙角等阴暗地方，以避毒虫危害。

首先说雄黄酒是有毒的，但是我们也都知道，是药三分毒，有它的毒性，同时也有治疗疾病的药理作用，所以对于很多身体有疾病，可以通过饮用雄黄酒，也能起到治病的作用，但是在饮雄黄酒之前，一定要通过咨询医生，然后再进行饮用，这样才能起到治疗疾病的作用，也不会对身体有危害。