番茄和蕃茄有什么区别
番茄和蕃茄有什么区别
使用提示：每次100～250克 番茄知识介绍：Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 番茄营养分析：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 番茄补充信息：1. 在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
番茄还是蕃茄，怎么写
两种写法都是正确的，番茄更加常用些。
番茄：
别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存;花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑;种子黄色。花果期夏秋季。
番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。
番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
番茄怎么吃好
西红柿生着吃 是补充维生素C的
加热以后会产生番茄红素 番茄红素可以抗氧化，清除自由基，抗衰老，最主要是抗癌.正好我的选修论文是做这个课题，我可以给你看看有关番茄红素的资料.
番茄中的黄金——番茄红素
一 番茄红素是什么?
现代营养学除了研究食物中营养素对人体的作用外，对食物中非营养因子的研究越来越重视。最新研究表明，番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用。番茄的这些功能源于其中所含的番红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，日光照射经过12小时，番茄红素基本上损失殆尽。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，铁、铜离子的破坏较大，因此，贮存或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。
蕃茄红素为1873年由Hartsen自莓果中分离出结晶状深红色色素而发现，1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄红素之粗萃取物，直到1903年Schunck发表自蕃茄分离之蕃茄红素与胡萝卜分离之类胡萝卜素吸收光谱不同，并将其命名为"lycopene"而确立蕃茄红素之名称。
二 番茄红素的主要来源
番茄红素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实，茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，最高达每百克含番茄红素400mg以上。番茄中的番茄红素72%?79%存在于皮及水溶性部分中。蕃茄红素存在于蕃茄之叶绿体中，且与蛋白质形成光合成色素蛋白质复合体附着在叶绿饼之膜上。蕃茄成熟之早期在业绿体中主要是绿色之叶绿素，随着蕃茄渐渐成熟，业绿素降解使蕃茄之颜色由绿色转为白色，同时蕃茄红素进行生合成，而使蕃茄由白色转为红色;至成熟之最后阶段，业绿体中蕃茄红素形成结晶，而占用大部分之位置，形成折皱状晶体，由于蕃茄红素以固体之微细结晶状态存在，故经由光线折射而赋予蕃茄典型之亮红色。在成熟蕃茄中蕃茄红素于叶绿体中形成小的圆球状，而悬浮遍布于果肉中，整颗蕃茄以果皮部分蕃茄红素浓度最高。番茄红素与其他的类胡萝卜素一样，一般都与大分子物质紧密结合在一起，导致吸收困难，食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放，从而提高肠道对它的吸收率。
三 番茄红素的神奇功效
防治癌症
蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代，美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。例如，Gjovannucci等人对47894名居民进行了长达6年的追踪调查，结果发现这些受试者在1982~1992年间有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼可降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、E和p—胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。
临床试验，证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用. 1989年，美国医学专家发表了一项重要的研究，试验特定饮食和生活习惯与前列腺癌发展的危险之间的关系。经过6年试验过程，范围涉及14000位男性，发现只有番茄、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物的消耗与降低前列腺癌患病风险相关。在哈佛医学院进行的一项研究，用调查问卷评估他们日常摄入各种类胡萝卜素。在统计中只有番茄红素的大消耗量降低风险效果显著，高达21%。在含有类胡萝卜素的46种食物中，能与降低患前列腺癌风险有关的食品3/4都含有番茄红素——番茄酱、番茄。每周食用10个以上番茄及番茄制品，按照摄入82%的番茄红素计算，比那些每周食用少于1.5个的人，能够降低患前列腺癌的风险35%。最近的研究表明，日常食用含番茄红素的口服补充剂可能可以减缓前列腺癌的生长。在这项研究中，26位刚确诊并在临床上定位为前列腺癌的男性，被随机分派食用含有15mg番茄红素(n=15)或不含番茄红素(n=11)的口服补充剂，一天两次，连续服用三周。研究者发现，番茄红素补充剂能够提高前列腺组织中番茄红素的水平，确实影响了生物标志化合物的生长和区别，减弱前列腺癌侵害的临床症状。这些发现显示番茄红素在前列腺癌的防治中起到一定的作用。
一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a—和p—胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。另有研究发现，未接受降脂治疗的高脂血症患者，其血清番茄红素和p—胡萝卜素浓度都低于正常人。在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的p—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。另据报道，门服天然的番茄红素能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
抗氧化功能
番茄红素之所以具有上述的抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。科学家们利用现代技术手段证明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素淬灭单线态氧的活性最强。
番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康各补充28毫克p—胡萝卜素和2毫克番茄红素1—2个月，结果使紫外线引发红斑的面积和程度减小。此外，16名键康妇女将一小块皮胀暴露于一定剂量的紫外线，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但B—胡萝卜素的浓度没有变化，提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。
抑制诱变作用
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。
地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，鱼肉不会焦黄，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。
在某些肿瘤动物模型中番茄红素也显示出抗诱变、抗肿瘤的效果。
值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过我们亚洲人，他们吃的番茄及其制品的数量仅次于土豆。在这一方面，我们真应当来一点“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些番茄。
蕃茄男人的壮阳红素
专家说法：蕃茄红素——男人生命元素
近几年来，科学家对蕃茄红素进行了深入研究。蕃茄红素(lycopene)是食物中的一种天然色素成分，西瓜、葡萄柚、玫瑰果(蔷薇果)等数十种水果或蔬菜中均含有一定量，以西红柿含量最为丰富。科学家发现：蕃茄红素具有出色的抗血管硬化作用，对冠心病、中风等心血管疾病具有预防作用。德国科学家最近报道说，蕃茄红素具有抗癌作用，其原理很可能与其抗氧化作用(抗游离基作用)有关。
随着研究深入，蕃茄红素还被发现很多新的作用。如抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤，甚至还有强力解酒作用。更重要的是，蕃茄红素在体内含量多少直接主宰着男性前列腺和肺的健康以及肌肤的衰老程度，被有关专家誉为人体内最重要的一种“生命元素”。这种绛红色的天然保健物质因此成为21世纪国际医药市场上的“新宠”。
健康提醒：生吃不能补充足够蕃茄红素
许多人习惯生吃蕃茄，其实这只能吸收果肉中的营养物质，却获取不了蕃茄中更有益的物质——蕃茄红素。只有通过加热，蕃茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量蕃茄红素。
如何才能更好地补充番茄红素呢?专家认为，服用番茄红素制品，应该是最简单、省事、有效的方式。国内保健专家经过数十年临床研究，突破食品中的蕃茄红素很难被吸收的阻碍，采用新疆出产的蕃茄，以高科技方法淬取其高生物活性的蕃茄红素，并将其与蜂胶完美结合，制成“易吸收又好服用”的肠溶胶囊——太极番茄胶囊，将蕃茄红素吸收率提高了7倍。太极蕃茄胶囊是前列腺保健佳品，富含高活性蕃茄红素，能通过人体血液循环直接进入前列腺组织，作用于前列腺保护屏障，不但能保护其组织生物膜免受损伤，避免了细胞发生裂变、老化和增生，还具有延缓衰老，抗氧化的作用。
西兰花炒蕃茄窍门
食材：西兰花300克，西红柿1个，食盐、蒜、糖适量。
做法步骤：
1.西兰花清洗干净，掰成小朵。梗切成薄片。
2.番茄去皮切小块。蒜切片。
3.锅中烧开水，放入西兰花焯2分钟。然后放入冷水中过凉。沥干后备用。
4.锅中烧油至7成热。
5.放入西兰花和番茄，大火翻炒2分钟。
6.加适量糖和盐调味，最后撒上蒜片，翻炒均匀即可。
窍门：
西兰花炒蕃茄的窍门在于给蕃茄去皮，先用刀的中段轻滑割番茄表皮一但割开后滑动刀子，重复三次产生十字状；放入滚水中，番茄的十字开口处朝下，约三十秒左右，确认开口处是否已开；捞起番茄放入冷水中；捞起番茄从十字开口处拨开番茄皮。
冬天喝什么汤减肥效果最好 番茄降脂瘦身汤
材料：
番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉4两、生姜2片、盐适量。
做法：
1、芹菜、番茄及生姜均洗净，蕃茄切块，芹菜切段；瘦猪肉洗净、切片，放入滚水川烫后捞出。
2、锅中放入适量水煮滚，放入猪肉、芹菜、蕃茄、生姜，用大火煮十分钟，转小火煲煮一个半小时，加盐调味即可食用。
功效：
番茄含有茄红素，它是一种类胡萝卜素，可以抗氧化，消除自由基，还能预防胆固醇堆积，具有降血压、降低胆固醇、减肥的功效，多喝此汤可以保持年轻，使脸色红润。
妊娠斑能自行消退吗 祛妊娠斑食疗
功效：蕃茄生菜沙拉最大限度的保留了蕃茄红素和维生素C，可以很大的发挥祛斑效力。
原料：蕃茄、生菜、沙拉酱。
做法：蕃茄烫过，去皮，切块，生菜洗净，煎成稍小的片，与蕃茄混合，调上沙拉酱即可。
功效：蕃茄南米不仅口味好，开胃助消化，且其中的番茄红素又能被人体吸收，同时芝麻、植物油中含有很多的维生素E，是很重要的抗氧化营养素。
原料：蕃茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
做法：番茄洗净，用烤箱烤软，去皮，留番茄酱；芝麻炒香；炒锅加植物油，葱花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄酱同煸片刻即可。
西红柿酱的做法自制
方法一
主料：小番茄，白酒。
步骤
1、 小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡片刻后，再次冲洗干净，去蒂。
2、 小番茄切成小块。
3、 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
4、 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
5、 大火加热，煮沸后转小火。
6、 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
7、 玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。
8、 熬煮40至60分钟，直到番茄汁变稠，呈现鲜艳的红色，散发浓郁的番茄香气即可。
用的小番茄多，煮了一大锅，所以时间久点，用了差不多一个小时。
9、灌装番茄酱。锅不离火，将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，装置8分满。
10、 倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。
方法二
主料：西红柿500克。
调料：麦芽糖120克，白砂糖80克，柠檬1个，水适量。
步骤
1.准备好所用食材，柠檬洗干净榨出果汁备用，蕃茄洗干净后用水果刀在顶部划十字。
2.用搪瓷锅煮一锅开水，将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开即可。
捞出放入冷水中冷却，放凉的蕃茄去掉果皮，然后对半切成四瓣，挤去籽。
3.所有的蕃茄全部切丁，将蕃茄丁放入搪瓷锅中，先加入柠檬汁用中火煮开。
加入麦芽糖转成小火继续熬煮，熬煮的过程中必须用木勺不停地搅拌。
4.煮的过程中会产生一些泡沫，用汤勺舀掉，等麦芽糖完全溶化后再加入白砂糖，煮至果酱呈浓稠状即可。
番茄红素可以抑制癌症发病
番茄红素是类胡萝卜素的一冲。类胡萝卜素中有β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，所以番茄红素同样具有抗氧化物质的作用而且其作用是β-胡萝卜素的2倍，于是人们引发了对番茄红素的兴趣。
那么，含有番茄红素的食物到底有哪些呢?代表食物是番茄。而且，同样是番茄，红色的番茄含有较多的番茄红素，是粉色番茄含有量的3倍。
番茄红素可以抑制癌症发病
浏览—下很有名的经营番茄酱的客国美公司的主页，就可以看到一些很有意思的数据。癌症患者的血液中番茄红素的浓度比正常人低。客国美和秋田大学的共同研究发现番茄汁可以抑制大肠癌的发生。番茄汁和番茄酱都是由红色的蕃茄制作而成的。虽然是相同的番茄红素浓度，不过制成品的吸收率是生番茄的2~3倍。
提起番茄红素一般人们都把印象停留在番茄上面。但是，在我们身边还有更多番茄红素的食物，那就是怖子。熟透的柿子所含有的番茄红素是蕃茄的4~5倍。柿子在成熟之前被摘下来，放置一段直接直到它成熟，这样它所含有的番茄红素会越来越多，所以要等柿子成熟了再吃。
专家提示
我在国外的宾馆吃早餐的时候一定要喝番茄汁。
西红柿护肤
1、西红柿去死皮
将蕃茄弄碎成酱汁状，沾在化妆棉上，然后涂在洗净的脸上，停留约十五分钟，之后用温水洗净便可。
2、西红柿治疗晒伤
将蕃茄弄碎成酱汁状，涂在脸上约十五分钟，之后用温水洗净，便可治疗被太阳晒伤的皮肤。
3、西红柿淡化雀斑
将蕃茄弄碎成酱汁状，加入适量砂糖搅拌，敷在脸上约十五分钟，之后用温水洗净，可淡化雀斑。
4、番茄美白皮肤
材料：番茄1个，奶粉2匙，蜂蜜2匙
方法：在番茄汁中加入奶粉和蜂蜜，均匀搅拌成糊状。洗脸后，将其均匀涂于脸部，并对T字部稍加按摩，10分钟后用温水清洗干净即可。
西红柿真的可以壮阳吗
近几年来，科学家对蕃茄红素进行了深入研究。蕃茄红素(lycopene)是食物中的一种天然色素成分，西瓜、葡萄柚、玫瑰果(蔷薇果)等数十种水果或蔬菜中均含有一定量，以西红柿含量最为丰富。科学家发现：蕃茄红素具有出色的抗血管硬化作用，对冠心病、中风等心血管疾病具有预防作用。德国科学家最近报道说，蕃茄红素具有抗癌作用，其原理很可能与其抗氧化作用(抗游离基作用)有关。
随着研究深入，蕃茄红素还被发现很多新的作用。如抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤，甚至还有强力解酒作用。更重要的是，蕃茄红素在体内含量多少直接主宰着男性前列腺和肺的健康以及肌肤的衰老程度，被有关专家誉为人体内最重要的一种“生命元素”。这种绛红色的天然保健物质因此成为21世纪国际医药市场上的“新宠”。
健康提醒：生吃不能补充足够蕃茄红素
许多人习惯生吃蕃茄，其实这只能吸收果肉中的营养物质，却获取不了蕃茄中更有益的物质——蕃茄红素。只有通过加热，蕃茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量蕃茄红素。
如何才能更好地补充番茄红素呢?专家认为，服用番茄红素制品，应该是最简单、省事、有效的方式。国内保健专家经过数十年临床研究，突破食品中的蕃茄红素很难被吸收的阻碍，采用新疆出产的蕃茄，以高科技方法淬取其高生物活性的蕃茄红素，并将其与蜂胶完美结合，制成“易吸收又好服用”的肠溶胶囊—— 太极番茄胶囊，将蕃茄红素吸收率提高了7倍。太极蕃茄胶囊是前列腺保健佳品，富含高活性蕃茄红素，能通过人体血液循环直接进入前列腺组织，作用于前列腺保护屏障，不但能保护其组织生物膜免受损伤，避免了细胞发生裂变、老化和增生，还具有延缓衰老，抗氧化的作用。
男人想壮阳养生，当然少不了蕃茄红素这个“壮阳圣品”。
常喝番茄汁能缓解胃痛吗
我们知道经常吃番茄对人体有很多好处，但最近有人说，每天喝两杯番茄汁有助于缓解胃痛症状，这是真的吗?下面我们一起来了解下。
蕃茄的酸味由柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸组成，具有消除胃部不适、缓解胃痛和胃炎的功效。
另外，蕃茄中含有的番茄红素成分，是胡萝卜素的一种，具有很强的抗氧化作用，能有效去除引发包括癌症等各种疾病的自由基。
每天坚持饮用200毫升蕃茄汁，对胃黏膜能起到很好的保护作用。如果空腹时感到胃痛，或吃完油腻食物后感觉烧心，可以喝上一杯鲜榨的蕃茄汁来缓解这些症状。也可以直接饮用市场上销售的蕃茄汁。
巧吃早晚餐活用西红柿速瘦秘笈
Q要吃多少量呢-
1天要有15mg以上的茄红素会不会产生瘦身效果，是依番茄中含有的茄红素多寡来决定的!提升代谢的量是15mg，蕃茄超红，之中含有的茄红素也就越多!!所以要选择鲜红的番茄，小番茄也OK喔!
(新鲜番茄的话，大番茄2颗或小番茄17颗。番茄汁的话350ml 2-3瓶)
Q成功的秘诀是-
尽可能让生活作息保持规律!!任何的瘦身法都跟生活 规律息息相关，暴饮暴食跟睡眠不足还有偏食都是不行的!!把身体的健康基础打好，才能看出蕃茄减肥的功效喔!!所以要留意起床的时间、就寝的时间还有饮食习惯都要注意喔!!