紫扁豆的营养价值和功效

紫扁豆的营养价值和功效

1、紫扁豆维生素含量高

紫扁豆是一种维生素含量很高的特色食材，特别是维生素B的含量最为出色，另外维生素A与维生素C的含量也不低，人们食和紫扁豆能补充身体对多种维生素的需要。

2、紫扁豆膳食纤维含量高

紫扁豆的膳食纤维含量很高，它们是人体肠道的天然清道夫，进入人体以后能清除人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾，对缓解便秘和清理身体内部毒素有很明显的作用。

3、紫扁豆中含有血球凝集素

紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，这是一种类似于蛋白质的物质，它能提高人体内部白细胞与淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成有明显的抑制作用，因此经常食用紫扁豆能大大减少癌症的发生机率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好处，能抑制癌细胞的扩散，不让病情恶化，对延长寿命减轻痛苦有一定的好处。

扁豆排骨汤有什么好处

芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。

扁豆排骨汤有补肾、益气、润燥、和胃、健脾、润肺止咳、活血化瘀等之类的功效。

扁豆的营养价值和功效

扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。

1.扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

2.有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

3.主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

一般人群均可食用。

1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

红扁豆的营养价值和功效

1、红扁豆营养丰富

红扁豆中有多种营养成分存在，其中碳水化合物、粗纤维和钙以及铁的含量都特别高，除此以外还有膳食纤维和多种氨基酸，人们食用以后，可以快速把这些营养成分吸收，满足身体各器官对不同的营养的需要。

2、红扁豆能抗癌

抗癌是红扁豆的重要作用，因为这种红扁豆中有一种天然的血球凝集素，它进入人体以后可以提高人体的免疫功能，也能提高淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成与扩散有很好的预防和控制作用。血球凝集素进入人体还能减少非特异物质对人体的伤害，因此经常食用红扁豆能减少癌症的发生。

3、红扁豆可以消暑

红扁豆的种子是一种可以消暑的食材，它性平可以归胃经也能除湿消肿，对人类的暑湿和体内湿气过重等症状有很好的治疗和缓解作用，另外红扁豆对女性的湿浊和女性女白带过多都有很好的调节作用，这些作用的存在与红扁豆中药物成分的存在有很大的关系。

紫扁豆和它的营养价值

紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

紫外线扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。中医认为，扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

紫扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅紫，泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。

扁豆营养价值和药用价值

(一)扁豆的功效

据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B,这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。

中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

(一)扁豆的作用

1、抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4、健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5、降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6、预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

7、预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

8、抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

9、毒性。

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s.

扁豆的营养价值及功效

扁豆的功效与作用

1.肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2.增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

小扁豆营养分析

1.籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;

3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;

4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

小扁豆做法指导：

在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。

上面讲解了小扁豆的功效与作用，原来食用小扁豆可以帮助我补充身体所需要的蛋白质，维生素的营养含量。对于预防心脏病还有癌症有着一定的作用，还可以起到抗衰老的作用。从这些就可以看出了解食物的性质还有营养价值，功效与作用对于食用是多么重要的事情。

扁豆角的功效与作用

扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，分类也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分，而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效。

同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经。可以健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话，可以吃扁豆来改善，可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。